Apabila ia datang untuk keselesaan makanan, sup mi ayam buatan sendiri dari awal adalah klasik. Walaupun anda boleh menganggap sup mi ayam dengan payudara ayam menjadi pilihan kesihatan anda, untuk mendapatkan sup yang paling beraroma, koki profesional mengesyorkan membuat makanan keselesaan klasik ini dengan kaki dan paha.
Petua
Bolehkah anda membuat sup ayam dengan kaki dan paha? Anda bertaruh. Malah, jika anda bertanya kepada mana-mana tukang masak profesional, dia akan mengatakan ia satu-satunya cara.
Paha dan Kaki untuk Rasa
Untuk sup, rasa penuh rasa, para profesional di Institut Kuliner Amerika dalam buku teks mereka The Chef Profesional , diterbitkan oleh John Wiley & Sons pada tahun 2011, mengesyorkan menggunakan potongan daging yang lebih maju, yang bermaksud otot-otot yang dapatkan latihan yang paling banyak. Dalam ayam, paha dan kaki adalah yang paling maju dan mempunyai rasa yang paling. Anda mungkin sudah tahu ini jika anda lebih suka daging gelap di atas putih kerana rasa yang lembut dan tekstur yang lembut.
Potongan daging yang lebih gelap ini lebih banyak lemak di dalam otot, yang bertanggungjawab terhadap rasa dan tekstur lembut daging. Paha terutama beraroma, menurut Bon Appetit , kerana tulang di paha juga mengandungi sumsum tulang, yang menghasilkan rasa panggang dalam daging, yang boleh menambah kedalaman tambahan pada sup anda.
Membandingkan Pemakanan
Selama 25 tahun yang lalu, rakyat Amerika telah memakan lebih banyak ayam daripada daging lembu, menurut Majlis Ayam Kebangsaan. Ini mungkin disebabkan sebahagiannya fakta bahawa banyak profesional penjagaan kesihatan mencadangkan produk unggas (tanpa kulit) ke atas daging merah untuk menyimpan pengambilan lemak jenuh, kata Akademi Pemakanan dan Dietetik.
Terlalu lemak tepu dalam diet menimbulkan paras kolesterol darah dan risiko penyakit jantung anda. Untuk kesihatan, kurang daripada 10 peratus kalori anda harus datang dari lemak tepu. Jika anda mengonsumsi 2, 000 kalori setiap hari yang tidak melebihi 22 gram lemak tepu setiap hari.
Ya, ayam daging gelap (kaki dan paha) lebih tinggi lemak lemak dan lemak tepu daripada ayam daging putih. Tetapi perbezaannya adalah minimum, terutamanya apabila anda mengambil kulit daripada persamaan.
Menurut USDA, bahagian 100 gram (3.5-ounce) daging ayam rebus (yang termasuk paha) tanpa kulit mempunyai:
- 173 kalori
- 25 gram protein
- 7.5 gram jumlah lemak
- 2 gram lemak tepu
Sebagai perbandingan, saiz hidangan ayam ayam yang dimasak yang sama seperti:
- 157 kalori
- 32 gram protein
- 3 gram jumlah lemak
- 1 gram lemak tepu
Jadi, jika anda berdebat antara sup ayam dengan ayam dada berbanding sup ayam kerana kebimbangan tentang lemak tepu, maka anda boleh meletakkan perdebatan itu untuk berehat.
Bahan-bahan Sup Noodle Chicken
Walaupun paha dan kaki adalah ramuan penting dalam sup mi mi buatan sendiri dari awal, mereka bukan satu-satunya ramuan yang anda perlukan untuk membuat sup penuh. Pakar-pakar Institut Kuliner Amerika mencadangkan menambah mirepoix pada asas sup, yang hanya lobak merah, seledri dan bawang, serta rempah-rempah, seperti daun pasir, daun bay, rosemary dan thyme.
Untuk kedalaman dan tekstur, mi telur membuat pilihan yang baik untuk sup mi ayam. Sudah tentu, sebarang pasta yang ada di tangan anda akan berfungsi dengan baik. Pasta atau mi adalah tambahan klasik, tetapi untuk memadankan kualiti pemakanan sup kaki ayam anda, sub pasta anda untuk bijirin, seperti barli atau beras perang.
Anda juga boleh menambah sayur-sayuran lain untuk ramuan sup mi ayam, seperti kacang hijau, jagung, kale, kolar atau tomato. Biji hati, seperti garbanzo dan kacang cannellini, juga meningkatkan kualiti pemakanan sup anda
Resipi Soup Leg Chicken
Menurut pakar masakan rumah di Better Homes and Gardens, anda boleh mempunyai sup mi ayam buatan sendiri yang lazat dari awal yang sudah bersedia untuk berkhidmat dalam masa sejam atau kurang.
Bahan-bahan:
- 2 sudu minyak zaitun
- 4 tulang kaki ayam (paha dan drum) dengan kulit
- 2 sudu teh garam
- 1 bawang putih besar, kira-kira dicincang
- 2 lobak besar, dikupas dan dihiris
- 2 batang saderi besar, dihiris
- 2 sudu bawang putih yang dicincang
- Daun bay 5
- 1 sudu teh lada
- Pakej 8-ounce mi atau pasta
Arah:
- Panaskan minyak zaitun dalam periuk sup besar di atas api yang sederhana tinggi.
- Potong bahagian ayam anda ke dalam kepingan, memisahkan paha dari batang kayu dan pat kering. Masukkan ayam ke bahagian kulit pot anda dan taburkan dengan garam. Masak selama 5 hingga 6 minit, atau sehingga ditenun.
- Masukkan bawang, wortel, saderi, bawang putih, daun telur dan lada ke dalam periuk dan tutup dengan 8 cawan air. Kacau dan bawa air mendidih kemudian kurangkan haba dan biarkan sup masak selama 20 minit atau sehingga ayam jatuh dari tulang.
- Masukkan mi, bawa sup semula ke dalam mendidih dan masak selama 5 minit lagi.
- Keluarkan daun teluk dan tulang ayam dan sajikan.
Resipi sup ini menjadikan empat hingga enam hidangan dan boleh dimakan dengan segera. Walau bagaimanapun, untuk mengurangkan beberapa lemak dan kalori dari sup anda, pertimbangkan untuk meletakkan sup masak anda di dalam peti sejuk semalaman. Keesokan harinya, anda boleh membuat skim lemak di atas, panaskan semula dan berkhidmat.
Membuat Sup Dengan Ayam Ayam
Walaupun sup kaki ayam menghasilkan sup yang lebih beraroma, anda mungkin lebih suka ayam daging putih berbanding daging gelap. Martha Stewart mencadangkan mencipta sup mi ayam yang sederhana dan lazat dengan payudara ayam dengan sup ayam.
Bahan-bahan:
- 2 sudu minyak zaitun
- 2 wortel, dikupas dan dicincang
- 1 bawang putih besar, dicincang
- 2 tangkai seledri besar, dicincang
- 2 sudu teh garam
- 4 cawan kaldu ayam natrium rendah
- 1 1/4 paun dada ayam tanpa tulang
- 2 daun bay
- 8-auns pakej mi telur atau pasta
- Lada secukup rasa
Arah:
- Panaskan minyak zaitun dalam periuk sup besar di atas api yang sederhana tinggi. Masukkan wortel, bawang dan saderi dan masak sehingga lembut, kira-kira 5 minit. Musim dengan garam.
- Masukkan sup dan 4 cawan air ke sayur-sayuran dan masak sehingga mendidih.
- Masukkan ayam ke sup, mengurangkan haba ke dalam reneh, masak dan masak selama 10 minit atau sehingga ayam dimasak.
- Keluarkan ayam dari sup dengan tongkat dan air mata atau dicincang dengan garpu ke dalam kepingan saiz gigitan.
- Masukkan mi telur ke kuah dan masak selama 5 minit.
- Kacau ayam, taburkan garam dan lada secukup rasa.
Membuat enam hidangan.
Kunyah ayam yang sedia-to-serve adalah mudah apabila membuat sup, tetapi ia juga tinggi natrium. Hidangan 1-cup boleh mengandungi lebih daripada 900 miligram natrium. Sebagai perbandingan, sup ayam natrium rendah yang sedia ada mempunyai 72 miligram setiap cawan.
Seperti lemak tepu, terlalu banyak natrium dalam diet anda meningkatkan risiko tekanan darah tinggi dan penyakit jantung. Garis Panduan Pemakanan untuk Amerika mengesyorkan tidak lebih daripada 2, 300 miligram natrium sehari untuk kesihatan jantung.
