Gejala awal kebanyakan bahan keracunan makanan termasuk tindak balas gastrointestinal, seperti mual, muntah, cirit-birit dan kekejangan abdomen. Permulaan gejala bervariasi dengan sumber, tetapi paling sering bermula dalam masa beberapa jam hingga beberapa hari. Sesetengah jenis keracunan makanan, jika tidak dirawat, boleh menyebabkan gejala yang lebih teruk seperti kegagalan buah pinggang, kesukaran menelan, kadar jantung yang perlahan dan kesakitan sendi.
Salmonella
Salmonella adalah salah satu jenis keracunan makanan yang paling biasa. Bakteria salmonella berada di usus haiwan dan manusia dan disingkirkan melalui najis. Kaedah penggunaan manusia yang paling biasa adalah melalui hubungan dengan najis yang tercemar semasa penyediaan makanan, seperti kegagalan untuk mencuci tangan dengan teliti selepas pergi ke bilik mandi, atau makan makanan yang tercemar, seperti telur dan daging yang kurang matang. Komplikasi keracunan salmonella mungkin adalah arthritis reaktif, dengan gejala seperti sakit sendi dan bengkak.
Toxoplasmosis
Toxoplasma gondii, parasit bersel tunggal, didapati terutamanya dalam tinja kucing yang dijangkiti. Toxoplasmosis berlaku apabila anda menelan air atau makanan yang tercemar oleh kotoran kucing yang dijangkiti. Parasit ini mengambil masa sehingga lima hari untuk menjadi infektif, tetapi ia boleh terus kekal selama bertahun-tahun. Ibu yang dijangkiti boleh menyebarkan toxoplasmosis kepada janinnya. Gejala toxoplasmosis termasuk keletihan, ruam kulit, radang paru-paru, masalah saraf pusat, dan sakit otot dan sendi. Walaupun toxoplasmosis tidak biasanya menyebabkan kanser gastrousus, pencegahan termasuk membasuh tangan anda selepas bersentuhan dengan daging mentah dan daging memasak dengan teliti. Telur mentah, susu tidak dipasteurisasi, buah-buahan dan sayur-sayuran yang tidak dicuci dan tidak boleh dijadikan sumber toksoplasmosis, menurut Jabatan Perkhidmatan Kesihatan Wisconsin.
Campylobacter Jejuni
Campylobacter jejuni adalah mikroorganisma patogen yang ditemui dalam makanan ternakan, burung, ayam, lalat dan kadang-kadang dalam air tidak berklorin, kata Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan AS. Ayam mentah adalah pembawa utama bakteria. Gejala jangkitan dari Campylobacter jejuni termasuk rasa mual, sakit perut, sakit kepala, demam dan sakit otot. Komplikasi yang mungkin Campylobacter jejuni termasuk arthritis reaktif dengan kesakitan sendi. Bakteria mudah dimusnahkan dengan betul memasak ayam anda. Juga, minum susu pasteur dan air minuman berklorin.
Brucella
Brucellosis, jangkitan bakteria yang disebabkan oleh Brucella, terdapat dalam susu tidak tercemar, susu yang tercemar dari lembu, kambing, unta atau kambing. Tanda-tanda brucellosis termasuk gejala-gejala seperti flu, keletihan tahan lama dan sakit sendi, melaporkan Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit. Untuk mengurangkan kemungkinan keracunan makanan daripada brucellosis, elakkan produk tenusu yang tidak dipasteurisasi. Walaupun jarang berlaku, pernah dijangkiti, brucellosis dapat tersebar melalui penyusuan payudara dan aktivitas seksual.
