Cendawan Shiitake, makanan tradisional yang juga digunakan sebagai ubat dalam budaya Asia, adalah cendawan ketiga paling popular di Amerika Syarikat, menurut ScienceDaily. Cendawan, yang tumbuh di atas kayu oak, rendah kalori tetapi tinggi mineral seperti kalium dan zink. Cendawan Shiitake, tidak seperti beberapa jenis cendawan, tidak beracun. Apa-apa makanan yang diproses, bagaimanapun, boleh tercemar pada satu ketika dalam proses pertumbuhan, pemprosesan atau penyediaan. Sesetengah orang juga mengalami alahan untuk menghancurkan cendawan yang menghasilkan gejala yang sangat mirip dengan, dan mungkin keliru dengan keracunan makanan.
Pencemaran Semasa Berkembang
Cendawan Shiitake boleh tercemar oleh air yang dijangkiti atau najis haiwan semasa tumbuh. Salmonella dan bakteria lain seperti E. coli boleh menyebabkan orang yang makan makanan tercemar dengan bakteria. Untuk mengelakkan keracunan makanan, cuci cendawan shiitake dengan hati-hati di bawah air sebelum memakannya. Mencuci sayur-sayuran tidak boleh menghilangkan bahan cemar dari cendawan serta air yang segar, yang mengalir, menyatakan Kesihatan Kanada. Kebanyakan kes keracunan makanan menyebabkan muntah, cirit-birit, sakit perut dan kadang-kadang demam.
Pencemaran Semasa Pemprosesan
Pencemaran bakteria boleh berlaku semasa pemprosesan atau akibat pembungkus yang rosak. Pada tahun 2002, cendawan Dragon Boat Shiitake Cendawan didapati mempunyai kecacatan dalam lipit yang membolehkan bakteria menyusupkan kaleng. Cendawan shiitake segar yang dibungkus dalam kontena kedap udara yang tidak terjejas boleh menjadi sumber botulisme, yang disebabkan oleh Clostridium botulinum, suatu bakteria yang berganda dalam kawasan dengan bekalan oksigen yang sedikit. Apabila membeli cendawan segar, cari pembungkusan yang mempunyai lubang di dalamnya untuk membolehkan udara beredar, Health Canada menasihati. Simpan cendawan segar di dalam peti sejuk selepas membeli sehingga lima hari. Tanda-tanda botulisme yang bermula antara 12 dan 36 jam selepas makan produk yang tercemar, termasuk loya, muntah, sakit perut, kesukaran menelan atau bercakap, kelemahan muka, dan lumpuh otot. Dapatkan rawatan perubatan segera jika anda mengesyaki botulisme.
Pencemaran Semasa Memasak
Jika pengendali makanan membawa bakteria atau virus usus tertentu, mereka boleh menyebarkannya kepada orang lain dengan tidak mencuci tangan sebelum mengendalikan cendawan. Walaupun memasak boleh memusnahkan beberapa bakteria atau virus, shiitake cendawan sering dijadikan sebagai sebahagian daripada salad atau hidangan lain yang belum dimasak. Oleh kerana anda tidak boleh mencium atau rasa bakteria, mustahil untuk mengetahui jika cendawan akan membuat anda sakit. Muntah, cirit-birit, demam atau sakit perut selepas makan cendawan shiitake memerlukan siasatan perubatan untuk kemungkinan keracunan makanan.
Reaksi alergi
Reaksi alahan terhadap cendawan shiitake boleh dikelirukan dengan keracunan makanan, kerana gejala mungkin sama. Meminum lebih daripada 15 g hingga 20 g setiap hari cendawan shiitake keseluruhan boleh menyebabkan cirit-birit, ruam dan kembung.
