Salad Romaine adalah ramuan salad yang luar biasa serba boleh. Ia menggabungkan warna gelap dan nilai pemakanan daun berdaun dengan tekstur yang segar, berminyak ketulan jenis seperti ais, memberikan sifat terbaik setiap jenis salad. Romaine hati sangat popular dengan pembuat salad rumah. Ini adalah kepala penuh romaine yang telah dilucutkan daun luar yang agak kasar, yang sering rosak semasa penuaian. Daun dalam yang halus dicuci sebelum dibuang untuk menghilangkan grit dan kotoran, dan hanya perlu dibilas sebelum dipotong dan digunakan dalam salad.
Wedges
Langkah 1
Bilas romaine dengan teliti di bawah air yang mengalir sejuk, memisahkan daun-daun dengan lembut dengan jari-jari anda untuk membolehkan air mengalir.
Langkah 2
Goncangkan sebarang kelembapan berlebihan, dan meletakkan hati romaine di papan pemotongan anda. Menggunakan pisau tajam, trimkan lapisan kering di hujung akar jantung. Tinggalkan cukup akhir akar untuk memegang daun bersama.
Langkah 3
Potong hati romaine menjadi empat baji, memanjang. Putar mereka memotong bahagian bawah pada tuala kertas dan biarkan mereka longkang selama lima minit sebelum meneruskan untuk menggunakan baji dalam salad anda.
Keping
Langkah 1
Pisahkan daun romaine dan bilas dengan air sejuk. Goncangkan apa-apa yang berlebihan, kemudian putar daun-daunnya dalam pemutar salad atau sapukannya dengan tuala kertas.
Langkah 2
Kumpulkan daun kembali ke dalam satu bundle longgar. Potong seluruh bungkusan yang panjang, kemudian putar dan potong lagi supaya keseluruhan bungkus membuat empat biji longgar.
Langkah 3
Potong daun pada selang satu inci atau dua inci, menjadikan kepingan berukuran segi empat tepat. Tarik kepingan dengan sayur-sayuran lain untuk membuat salad hijau.
Chiffonade
Langkah 1
Pisahkan daun dan bilas dengan air sejuk. Spin mereka dalam pemutar salad, atau keringkan daun secara manual pada tuala kertas yang bersih.
Langkah 2
Pilih tiga daun yang paling besar, dan letakkan di papan pemotong anda. Tumpukan daun tambahan di atas masing-masing, bekerja dari yang terbesar yang tersedia kepada yang terkecil.
Langkah 3
Gulungkan daun pertama ke dalam bundle yang ketat, berbentuk cerut. Menggunakan pisau yang tajam, potong "cerut" untuk membuat cincang halus salad.
Langkah 4
Ulang, dengan dua lagi berkas. Hancurkan rontok halus romaine untuk melonggarkan mereka, dan gunakan salad yang dicincang seperti yang diarahkan dalam resipi anda.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Romaine hati
Papan pemotong
Pisau tajam
Tuala kertas
Salad pemutar
Petua
Terdapat mitos yang berterusan bahawa memotong selada dengan pisau logam menyebabkan ia coklat lebih cepat. Sebenarnya, penulis sains makanan seperti Mark Scarborough dan Bruce Weinstein telah membuktikan bahawa kelenjar lettuce pada kadar yang sama, sama ada dipotong dengan logam, dipotong dengan pisau salad "plastik, " atau koyak.
Teknik chiffonade juga boleh digunakan untuk herba berdaun datar, seperti kemangi.
