Coklat yang sebenarnya baik untuk anda? Ya sila!
Industri coklat artisanal telah meletup pada tahun-tahun kebelakangan ini, dan dengan alasan yang baik: Jenis-jenis murni membanggakan kedua-dua manfaat kesihatan dan rasa yang lazat. Tidak semua coklat dicipta sama-sama, bagaimanapun, jadi anda ingin memastikan anda memilih coklat yang berkualiti tinggi.
Apa Mengenai Faedah Kesihatan yang Dipanggil Cacao?
"Lebih gelap cokelat, lebih banyak koko yang terkandung di dalamnya. Penyelidik berpendapat bahawa pepejaan adalah di mana sebatian sihat, " kata National Institutes of Health dalam artikel "Tuntutan Tentang Kakao: Bolehkah Chocolate Really Good for You?" dalam buletin Ogos 2011.
Bar coklat coklat yang "bersih" meminimumkan pemprosesan dan pencair tenusu untuk memaksimumkan faedah kesihatan berpotensi coklat. Kepekatan antioksidan yang tinggi "flavonoid" Chocolate dapat membantu mencegah penyakit jantung dan melindungi kanser. Selain itu, coklat tulen adalah perangsang yang boleh membantu dengan kewaspadaan dan prestasi, nota Alex Conn, penasihat kepada pembuat coklat Los Angeles ChocoVivo. Ia juga telah ditunjukkan untuk membantu mengurangkan berat badan dan memberi manfaat kepada kesihatan dan mood kulit. Satu auns coklat gelap mengandungi sekitar 155 hingga 170 kalori.
3 Perkara yang Perlu Diperhatikan dalam Coklat
1. Organik
Kita semua tahu apa makanan "organik" sekarang, kan? Sebenarnya, peraturan kerajaan yang menguruskan pelabelan makanan organik banyak dan rumit.
Tidak apa-apa jika butir-butir membuat mata anda bercahaya, tetapi membeli coklat organik yang disahkan adalah penting untuk kesucian produk. Buku Panduan Program Organik Kebangsaan Jabatan Pertanian Amerika Syarikat menyediakan pengeluar makanan dengan panduan untuk mematuhi pensijilan dan pelabelan organik.
Keperluan termasuk pengeluaran makanan tanpa kaedah yang dikecualikan (termasuk kejuruteraan genetik, radiasi pengionan, enapcemar kumbahan dan banyak lagi); tanpa bahan terlarang (termasuk abu dari pembakaran baja, arsenik, kalsium klorida, garam plumbum, strychnine dan banyak lagi); dan diawasi oleh agen pengesahan Program Organik Nasional USDA dan mengikuti semua peraturan organik USDA.
2. Sumber tunggal
Sumber tunggal - atau asal-usul - coklat berasal dari satu jenis kacang dan satu kawasan atau bahkan medan.
Standard sumber tunggal sangat mahal untuk pengeluar coklat untuk mengekalkan bahawa "ketelusan" telah menjadi kata kunci utama dalam industri sekarang. Terutama selepas pendedahan 2015 yang memalukan bahawa pengeluar coklat Mast Brothers yang berpangkalan di New York telah menjual persepsi bahawa mereka secara eksklusif adalah produk kacang-to-bar - iaitu, mengeluarkan coklat coklat artisanal dari kacang kakao yang dihantar terus dari ladang.
Sebaliknya, kanak-kanak lelaki yang beracun industri Rick dan Michael Mast sebenarnya, dijual dengan bar yang diperbuat dengan coklat, yang dihasilkan secara industri. Industri itu menipu penipuan, dan kontroversi menekankan kepentingan pelabelan sumber.
3. Sesuai untuk Pameran Perdagangan
Pertubuhan bukan untung Fair Trade USA telah menubuhkan garis panduan yang mana produk pengguna dihasilkan dalam "cara yang bertanggungjawab secara sosial dan alam sekitar." Ini adalah hasil akhir sistem pemeriksaan dan pemantauan global yang ketat, menurut organisasi.
Beberapa prinsip perdagangan adil termasuk: harga dan kredit yang adil; keadaan buruh yang adil; perdagangan langsung; organisasi demokrasi dan telus; pembangunan Komuniti; dan kemampanan alam sekitar.
Pensijilan Perdagangan Adil membincangkan kebimbangan pengguna teliti. "Perkara utama yang perlu difikirkan ialah rantaian bekalan, " kata Conn of ChocoVivo, yang menghiasi sekumpulan coklat kecil menggunakan kaedah pengisaran batu tradisional sejak lebih kurang 2, 000 tahun.
"Jika datang dari Pantai Gading, anda tidak mahu tahu apa yang diperlukan untuk mendapatkan kacang-kacangan itu, " kata Conn. "Mereka memotong lengan anak-anak yang tidak menuai kacang-kacangan dengan cepat - industri ini terkenal ini."
Malah ada filem mengenai ini yang disebut "The Dark Side of Chocolate, " dan menurut Conn, pembuat filem itu hilang semasa membuatnya. (Ia tersedia untuk menonton sepenuhnya di YouTube.)
4 Perkara yang Dihindari dalam Coklat
Coklat menawarkan banyak manfaat kesihatan, tetapi jika anda fikir anda akan mendapat memperbaiki kesihatan anda dari Yoo-hoo, anda akan sangat salah.
1. Alkali atau "Dilengkapi"
Serbuk kakao yang digunakan dalam pengeluaran makanan dan minuman yang banyak - seperti syrup, krim ais dan sulingan - sering dirawat oleh alkali.
Proses ini melibatkan "menambah bilangan ejen, yang paling biasa natrium karbonat dibubarkan di dalam air, terus ke serbuk, minuman keras atau nibs koko dan kemudian membenarkan campuran untuk bertindak balas, " menurut penulis kertas tahun 2008 yang diterbitkan dalam Journal of Agricultural and Kimia Makanan. "Campuran disejukkan dan dikeringkan, meninggalkan alkali."
Malangnya, proses ini menghilangkan beberapa kimia yang dianggap bertanggungjawab untuk manfaat kesihatan kardiovaskular makanan: antioksidan flavanol (flavan-3-ol).
"Bukti dari kesusasteraan menunjukkan bahawa koko semulajadi adalah tinggi dalam flavanol, tetapi apabila koko diproses dengan alkali, flavanol dikurangkan secara substansial, " menurut kajian itu.
2. Aditif
Anda akan mahu mengelakkan sirap jagung tambahan, warna dan rasa buatan. Pengemulsi tambahan juga merupakan tanda kacang buruk, menurut Conn.
"Jika anda membaca label dan mengatakan 'lesitin soya, ' 'tambahan koko mentega' atau 'minuman keras kakao, ' atau sebilangan besar produk mentah yang mengatakan 'koko bubuk' - mana-mana seperti bendera merah."
3. Remelted
Coklat yang dibuat secara industri diproses dalam kelompok besar. Ini membolehkan pembuat gula-gula menggunakan coklat di pelbagai jenama. Mereka menambah karamel, kacang tanah, kelapa dan sejenisnya untuk mencipta coklat yang unik dan kemudian menampar label yang berbeza pada masing-masing.
Tidak seperti beberapa produk yang dibuat di barisan pemasangan (kereta-kereta masuk ke minda), pengeluaran besar-besaran, coklat semula jadi tidak akan berkualiti tinggi. Ia pasti akan diselaraskan, kemungkinan besar akan merangkumi banyak gula untuk menutupi isu-isu kualiti tersebut dan mungkin mempunyai aditif lain yang mungkin anda tidak inginkan dalam makanan anda.
4. Raw
Apabila pembuat coklat mencabut produknya sebagai "mentah, " anda akan mahu pergi, kata Conn.
Ia tidak masuk akal, katanya, kerana proses pemanggangan adalah penting untuk kemurnian coklat - anda akan mahu mereka membersihkan serangga dan kotoran haiwan untuk satu - seperti proses penenang kacang untuk melepaskan sekamnya.
Di laman webnya, Amano Artisan Chocolate mengatakan "pemanggangan adalah kunci" bagaimana prosesnya berfungsi.
Beberapa perkara berlaku semasa proses pemanggang. Pertama, lemak dalam sekam kacang cocoa mencair, dan kemudian mentega koko dalam kacang mula mencair, menurut Amano Artisan Chocolate. "Pencairan lemak di sekamnya, dan juga dalam kacang, membantu melonggarkan sekam dari kacang itu sendiri."
Di sisi lain, pengilang coklat mentah menyeru produk mereka sebagai "superfood" dan mengatakan bahawa suhu tinggi memusnahkan nutrien makanan, tetapi juri masih belum dapat mengakuinya.
Apa Mengenai Coklat Putih?
Pentadbiran Makanan dan Dadah AS mengawal coklat - "produk kakao piawai" - termasuk coklat putih. Dan mengikut agensi, coklat putih dicipta dengan menggabungkan lemak kakao dengan produk tenusu, pemanis dan rempah, perasa atau perasa pilihan yang mesti dikenal pasti dalam label produk.
Walaupun ramai orang menikmati rasa pahit, ada yang berpendapat bahawa produk itu bukan coklat.
Pemilik ChocoVivo Patricia Tsai membandingkannya dengan lemak babi yang manis (diberikan lemak babi): "Ia seperti makan Crisco kenapa?"
Chef dan pengarang "The Great Book of Chocolate" David Lebovitz mengakui bahawa coklat putih kontroversial dalam jawatan blog tahun 2006, tetapi panggilan produk itu "jenis coklat yang berbeza".
Dia mengingatkan tukang masak bahawa coklat putih harus berwarna putih dan menasihatkan bahawa coklat putih harus tulen. Anda boleh memastikan kesucian coklat putih anda dengan semak untuk memastikan label hanya membaca 'koko mentega', dan tiada lemak tropika lain, seperti kelapa atau minyak isirong kelapa sawit.
Coklat putih, nota NIH, tidak mengandungi apa-apa padanya koko yang bermanfaat.
Apa pendapat kamu?
Adakah anda berpuas hati dengan produk coklat pengguna standard? Atau adakah anda memilih coklat yang dihasilkan dengan satu atau lebih piawaian di atas? Pernahkah anda perhatikan perbezaan antara kesan "sihat" coklat pada badan anda dan produk coklat lain?
