Anda mungkin pernah mendengar tentang bakteria dalam ikan yang boleh menyebabkan keracunan makanan dalam beberapa hari selepas makan makanan laut yang tercemar. Tetapi ada lebih banyak alasan untuk berhati-hati tentang ikan yang anda makan. Ada yang boleh menjadi tuan rumah parasit jahat yang juga boleh membuat anda sangat sakit dengan menggunakan anda sebagai tempat tinggal baru mereka, memusnahkan tisu, mengalihkan nutrien dan membawa kepada jangkitan sekunder. Dan pada masa yang sama kesannya sama dengan keracunan makanan, sesetengah parasit boleh berhijrah ke organ, di mana mereka mendatangkan malapetaka.
Ikan yang anda dapati di kolam tempatan anda adalah sumber perosak yang paling mungkin, tetapi ikan yang dijual di pasar raya Amerika juga boleh mengandungi parasit yang kelihatan. "Pemproses sedang mencari bukti parasit, ada yang mempunyai mesin yang mengeluarkannya, " kata Christina Mireles DeWitt, pengarah penyelidikan makanan laut di Pusat Penelitian dan Pendidikan Makanan Laut Oregon State University. Kaedah-kaedah ini tidak semestinya tidak boleh dipercayai. Berikut adalah tiga jenis parasit ikan yang perlu anda ketahui dan lihat, bersama-sama dengan petua untuk memastikan tangkapan anda selamat untuk dimakan.
Anda mungkin pernah mendengar tentang bakteria dalam ikan yang boleh menyebabkan keracunan makanan dalam beberapa hari selepas makan makanan laut yang tercemar. Tetapi ada lebih banyak alasan untuk berhati-hati tentang ikan yang anda makan. Ada yang boleh menjadi tuan rumah parasit jahat yang juga boleh membuat anda sangat sakit dengan menggunakan anda sebagai tempat tinggal baru mereka, memusnahkan tisu, mengalihkan nutrien dan membawa kepada jangkitan sekunder. Dan pada masa yang sama kesannya sama dengan keracunan makanan, sesetengah parasit boleh berhijrah ke organ, di mana mereka mendatangkan malapetaka.
Ikan yang anda dapati di kolam tempatan anda adalah sumber perosak yang paling mungkin, tetapi ikan yang dijual di pasar raya Amerika juga boleh mengandungi parasit yang kelihatan. "Pemproses sedang mencari bukti parasit, ada yang mempunyai mesin yang mengeluarkannya, " kata Christina Mireles DeWitt, pengarah penyelidikan makanan laut di Pusat Penelitian dan Pendidikan Makanan Laut Oregon State University. Kaedah-kaedah ini tidak semestinya tidak boleh dipercayai. Berikut adalah tiga jenis parasit ikan yang perlu anda ketahui dan lihat, bersama-sama dengan petua untuk memastikan tangkapan anda selamat untuk dimakan.
1. Roundworms
Parasit cacing hidup di dalam otot dan organ-organ ikan laut seperti ikan salmon Atlantik dan trout laut, antara spesies lain. Salah satu jenis parasit yang paling biasa, anisakis, berkisar antara lima hingga 20 milimeter panjang dan sering muncul sebagai larva yang jelas bergelung seperti mata air. Cacing cacing ditemui dalam ikan dari Amerika Syarikat dan tempat lain di seluruh dunia, tetapi terutama di Jepun, di mana kes-kes anisakiasis semakin meningkat dalam beberapa tahun kebelakangan ini, menurut Jepun Times.
"Di Jepun, pakar menggunakan teknik yang disebut candling. Mereka meletakkan cahaya di bawah ikan untuk mencari parasit, " kata DeWitt. "Tetapi anda boleh terlepas satu. Ia tidak boleh dibongkar." Apabila ikan yang mengandungi anisakis adalah mentah atau kurang masak, ia boleh membenamkan dalam usus anda dan menyebabkan penyakit gastrousus akut, dengan gejala termasuk sakit perut, mual dan muntah dalam beberapa minit hingga beberapa jam kemudian. Untuk mengelakkan diri daripada sakit, pastikan anda membuang nyali ikan dan membekukan atau memasak ikan dengan baik.
Up Next: Jenis parasit ini adalah yang paling berbahaya untuk menelan.
Kredit: Livestrong.com/Aliza SokolowParasit cacing hidup di dalam otot dan organ-organ ikan laut seperti ikan salmon Atlantik dan trout laut, antara spesies lain. Salah satu jenis parasit yang paling biasa, anisakis, berkisar antara lima hingga 20 milimeter panjang dan sering muncul sebagai larva yang jelas bergelung seperti mata air. Cacing cacing ditemui dalam ikan dari Amerika Syarikat dan tempat lain di seluruh dunia, tetapi terutama di Jepun, di mana kes-kes anisakiasis semakin meningkat dalam beberapa tahun kebelakangan ini, menurut Jepun Times.
"Di Jepun, pakar menggunakan teknik yang disebut candling. Mereka meletakkan cahaya di bawah ikan untuk mencari parasit, " kata DeWitt. "Tetapi anda boleh terlepas satu. Ia tidak boleh dibongkar." Apabila ikan yang mengandungi anisakis adalah mentah atau kurang masak, ia boleh membenamkan dalam usus anda dan menyebabkan penyakit gastrousus akut, dengan gejala termasuk sakit perut, mual dan muntah dalam beberapa minit hingga beberapa jam kemudian. Untuk mengelakkan diri daripada sakit, pastikan anda membuang nyali ikan dan membekukan atau memasak ikan dengan baik.
Up Next: Jenis parasit ini adalah yang paling berbahaya untuk menelan.
2. Flukes
Flukes adalah jenis parasit ikan yang paling berbahaya, dan terdapat beberapa spesies organisma ini. Walaupun sesetengahnya menyebabkan ketidakselesaan perut dan cirit-birit, orang lain boleh berhijrah ke organ-organ lain, termasuk paru-paru, jantung, sistem saraf pusat dan hati, di mana ia menyebabkan jangkitan serius, komplikasi dan, paling teruk, kematian.
Kebanyakan flukes adalah rata dan jelas; apabila mereka cukup besar untuk melihat, mereka tidak pernah membuatnya ke pasaran. "Masalahnya ialah apabila mereka berada di peringkat larva dan mereka sangat kecil, anda tidak boleh melihatnya, " kata DeWitt. Dengan itu, pembekuan dan memasak membunuh parasit, yang menjadikan ikan selamat untuk dimakan. Sekiranya anda mengenali jangkitan pada awal, ubat boleh membunuh flukes.
Up Next: Jenis parasit ini boleh tumbuh hingga 10 meter jauh di dalam tubuh manusia.
Kredit: Livestrong.com/Aliza SokolowFlukes adalah jenis parasit ikan yang paling berbahaya, dan terdapat beberapa spesies organisma ini. Walaupun sesetengahnya menyebabkan ketidakselesaan perut dan cirit-birit, orang lain boleh berhijrah ke organ-organ lain, termasuk paru-paru, jantung, sistem saraf pusat dan hati, di mana ia menyebabkan jangkitan serius, komplikasi dan, paling teruk, kematian.
Kebanyakan flukes adalah rata dan jelas; apabila mereka cukup besar untuk melihat, mereka tidak pernah membuatnya ke pasaran. "Masalahnya ialah apabila mereka berada di peringkat larva dan mereka sangat kecil, anda tidak boleh melihatnya, " kata DeWitt. Dengan itu, pembekuan dan memasak membunuh parasit, yang menjadikan ikan selamat untuk dimakan. Sekiranya anda mengenali jangkitan pada awal, ubat boleh membunuh flukes.
Up Next: Jenis parasit ini boleh tumbuh hingga 10 meter jauh di dalam tubuh manusia.
3. Tapeworm
Ditemui di iklim sejuk di Amerika Utara dan Eropah, "cacing pita boleh hidup dan tumbuh di dalam kita untuk sementara waktu sebelum kita melihat ada masalah, " kata DeWitt. Cacing pita yang luas, pelbagai cacing besar yang menjangkiti manusia, boleh membesar sehingga 20 kaki. Itu cukup lama untuk menonjol dari dubur orang yang dijangkiti! Mereka hidup di dalam otot trout, salmon, pike, walleye, pike utara dan bass laut, antara spesies lain, dan biasanya ditelan ketika mereka larva dan terlalu kecil untuk melihat dengan mata kasar. Dari sana, mereka melekat pada usus kecil dan berkembang dan berkembang.
Kebanyakan orang tidak mempunyai gejala jangkitan cacing pita sama sekali, walaupun akhirnya mereka boleh menyebabkan penurunan berat badan, kekurangan B-12, anemia, mual, muntah, kelemahan, pening, cirit-birit dan bengkak perut. Ia adalah penting untuk memasak ikan kerana merokok yang sejuk, merapikan dan menjerut mungkin tidak cukup untuk membunuh penceroboh. Jika anda dijangkiti, ubat anti-parasit akan membunuh parasit.
Up Next: Jenis parasit ini terdapat pada ikan di sungai dan sungai tempatan.
Kredit: Livestrong.com/Aliza SokolowDitemui di iklim sejuk di Amerika Utara dan Eropah, "cacing pita boleh hidup dan tumbuh di dalam kita untuk sementara waktu sebelum kita melihat ada masalah, " kata DeWitt. Cacing pita yang luas, pelbagai cacing besar yang menjangkiti manusia, boleh membesar sehingga 20 kaki. Itu cukup lama untuk menonjol dari dubur orang yang dijangkiti! Mereka hidup di dalam otot trout, salmon, pike, walleye, pike utara dan bass laut, antara spesies lain, dan biasanya ditelan ketika mereka larva dan terlalu kecil untuk melihat dengan mata kasar. Dari sana, mereka melekat pada usus kecil dan berkembang dan berkembang.
Kebanyakan orang tidak mempunyai gejala jangkitan cacing pita sama sekali, walaupun akhirnya mereka boleh menyebabkan penurunan berat badan, kekurangan B-12, anemia, mual, muntah, kelemahan, pening, cirit-birit dan bengkak perut. Ia adalah penting untuk memasak ikan kerana merokok yang sejuk, merapikan dan menjerut mungkin tidak cukup untuk membunuh penceroboh. Jika anda dijangkiti, ubat anti-parasit akan membunuh parasit.
Up Next: Jenis parasit ini terdapat pada ikan di sungai dan sungai tempatan.
4. Parasit Ikan Air Tawar
Ikan yang ditangkap di dalam sungai dan sungai tempatan juga mungkin mempunyai tanda parasit yang boleh dilihat. Lymphosarcoma, parasit yang terdapat di muskies, pike utara dan ikan lain yang hidup di dalam air sejuk, kelihatan seperti tumor merah berbentuk kembang kol. Myofibrogranuloma, yang menjejaskan walleye di Minnesota, Wisconsin dan Dakotas menjadikan daging ikan berwarna coklat kekuningan dengan sisa berbutir. Menurut Jabatan Sumber Asli Minnesota, jika anda menangkap ikan dengan jangkitan ini, buang ikan dengan sisa isi rumah dan jangan sekali-kali mengembalikannya ke air.
Up Next: Ikan-ikan ini adalah yang paling mudah terdedah kepada parasit.
Kredit: Adobe Stock / @ WolginIkan yang ditangkap di dalam sungai dan sungai tempatan juga mungkin mempunyai tanda parasit yang boleh dilihat. Lymphosarcoma, parasit yang terdapat di muskies, pike utara dan ikan lain yang hidup di dalam air sejuk, kelihatan seperti tumor merah berbentuk kembang kol. Myofibrogranuloma, yang menjejaskan walleye di Minnesota, Wisconsin dan Dakotas menjadikan daging ikan berwarna coklat kekuningan dengan sisa berbutir. Menurut Jabatan Sumber Asli Minnesota, jika anda menangkap ikan dengan jangkitan ini, buang ikan dengan sisa isi rumah dan jangan sekali-kali mengembalikannya ke air.
Up Next: Ikan-ikan ini adalah yang paling mudah terdedah kepada parasit.
Ikan Paling Rawak
Walaupun tidak semua jenis ikan terdedah kepada parasit, banyak yang paling biasa yang kita makan adalah, kata DeWitt - termasuk bass laut, cod, gumpalan, kerapu, halibut, herring, makarel, pollock, salmon, trout, snapper, tunggal dan tuna, antara lain.
Parasit biasanya dijumpai lebih banyak di dalam ikan liar kerana kedua-duanya memanggil rumah laut. Ladang ikan boleh mengawal persekitaran mereka dengan lebih baik untuk menjaga parasit. Dengan itu, tidak semua ikan dalam spesies tertentu mempunyai parasit. "Dan ikan ternakan juga boleh mempunyai parasit, " kata DeWitt. Tambah pada fakta bahawa ramai tidak dapat dilihat dengan mata kasar. Adalah penting untuk membuat persiapan dengan betul apa-apa ikan yang anda beli dari pasaran dan mana-mana yang anda ambil sendiri setiap kali.
Up Next: Ini adalah cara terbaik untuk memasak ikan untuk mencegah jangkitan.
Kredit: Valentyn Semenov / EyeEm / EyeEm / GettyImagesWalaupun tidak semua jenis ikan terdedah kepada parasit, banyak yang paling biasa yang kita makan adalah, kata DeWitt - termasuk bass laut, cod, gumpalan, kerapu, halibut, herring, makarel, pollock, salmon, trout, snapper, tunggal dan tuna, antara lain.
Parasit biasanya dijumpai lebih banyak di dalam ikan liar kerana kedua-duanya memanggil rumah laut. Ladang ikan boleh mengawal persekitaran mereka dengan lebih baik untuk menjaga parasit. Dengan itu, tidak semua ikan dalam spesies tertentu mempunyai parasit. "Dan ikan ternakan juga boleh mempunyai parasit, " kata DeWitt. Tambah pada fakta bahawa ramai tidak dapat dilihat dengan mata kasar. Adalah penting untuk membuat persiapan dengan betul apa-apa ikan yang anda beli dari pasaran dan mana-mana yang anda ambil sendiri setiap kali.
Up Next: Ini adalah cara terbaik untuk memasak ikan untuk mencegah jangkitan.
Cara Bunuh Parasit
Berita baiknya adalah bahawa ikan dengan parasit dapat dimakan dengan sempurna jika anda mengambil langkah berjaga-jaga yang tepat. Untuk membunuh parasit, masak atau ikan asap panas sekitar 140 darjah Fahrenheit (suhu spesifik bergantung kepada jenis ikan itu) sehingga ikan mudah pecah dengan garpu. Ini juga membunuh bakteria seperti listeria. "Ini seperti haiwan kecil yang hidup di haiwan lain, mereka tidak hidup, " kata DeWitt. Anda juga boleh membekukan ikan pada empat darjah Fahrenheit negatif selama tujuh hari untuk membunuh parasit, walaupun itu tidak akan membunuh kebanyakan bakteria. DeWitt menambah bahawa kebanyakan peti sejuk rumah komersial tidak mendapat sejuk itu, jadi anda mungkin paling selamat meninggalkan ikan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya dua minggu untuk memastikan anda telah membunuh semua parasit.
Jika tidak, jernih, jeruk dan berendam dalam jus limau à la ceviche boleh mengurangkan, tetapi tidak menghilangkan, parasit. Secara fizikal menghilangkan parasit yang kelihatan dan mengurangkan perut perut juga mengurangkan risiko, tetapi tidak membawa kepada sifar.
Up Next: Ini adalah bagaimana anda perlu bimbang tentang sushi.
Kredit: Pantry Gambar / Alloy / GettyImagesBerita baiknya adalah bahawa ikan dengan parasit dapat dimakan dengan sempurna jika anda mengambil langkah berjaga-jaga yang tepat. Untuk membunuh parasit, masak atau ikan asap panas sekitar 140 darjah Fahrenheit (suhu spesifik bergantung kepada jenis ikan itu) sehingga ikan mudah pecah dengan garpu. Ini juga membunuh bakteria seperti listeria. "Ini seperti haiwan kecil yang hidup di haiwan lain, mereka tidak hidup, " kata DeWitt. Anda juga boleh membekukan ikan pada empat darjah Fahrenheit negatif selama tujuh hari untuk membunuh parasit, walaupun itu tidak akan membunuh kebanyakan bakteria. DeWitt menambah bahawa kebanyakan peti sejuk rumah komersial tidak mendapat sejuk itu, jadi anda mungkin paling selamat meninggalkan ikan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya dua minggu untuk memastikan anda telah membunuh semua parasit.
Jika tidak, jernih, jeruk dan berendam dalam jus limau à la ceviche boleh mengurangkan, tetapi tidak menghilangkan, parasit. Secara fizikal menghilangkan parasit yang kelihatan dan mengurangkan perut perut juga mengurangkan risiko, tetapi tidak membawa kepada sifar.
Up Next: Ini adalah bagaimana anda perlu bimbang tentang sushi.
Apa Mengenai Sushi?
Sushi dan peminat ceviche bersukacita: ikan restoran mentah harus selamat, sekurang-kurangnya dari parasit. Pada masa lalu, pemeriksa menarik dan menguji sampel ikan secara rawak untuk parasit dan lain-lain penyakit yang menyebabkan penyakit, tetapi itu boleh meninggalkan banyak ruang untuk kesilapan. Jadi sejak tahun 1997 (yang juga berlaku ketika trend sushi meletup di Amerika Syarikat), FDA memutuskan untuk menghapuskan bahaya di sumbernya: Semua ikan yang dimaksudkan untuk dijual mentah di AS harus dibekukan terlebih dahulu untuk membunuh parasit, kata DeWitt. Itu berlaku untuk semua produk Amerika dan juga produk yang diimport, yang juga perlu menjalani pemprosesan yang ketat sama seperti ikan yang ditangkap di Amerika Syarikat.
Kredit: Stocksy / MaaHoo StudioSushi dan peminat ceviche bersukacita: ikan restoran mentah harus selamat, sekurang-kurangnya dari parasit. Pada masa lalu, pemeriksa menarik dan menguji sampel ikan secara rawak untuk parasit dan lain-lain penyakit yang menyebabkan penyakit, tetapi itu boleh meninggalkan banyak ruang untuk kesilapan. Jadi sejak tahun 1997 (yang juga berlaku ketika trend sushi meletup di Amerika Syarikat), FDA memutuskan untuk menghapuskan bahaya di sumbernya: Semua ikan yang dimaksudkan untuk dijual mentah di AS harus dibekukan terlebih dahulu untuk membunuh parasit, kata DeWitt. Itu berlaku untuk semua produk Amerika dan juga produk yang diimport, yang juga perlu menjalani pemprosesan yang ketat sama seperti ikan yang ditangkap di Amerika Syarikat.
Apa pendapat kamu?
Bagaimana anda memasak ikan anda? Adakah anda bimbang tentang parasit? Pernahkah anda mempunyai parasit? Beritahu kami dalam komen di bawah!
Kredit: LauriPatterson / E + / GettyImagesBagaimana anda memasak ikan anda? Adakah anda bimbang tentang parasit? Pernahkah anda mempunyai parasit? Beritahu kami dalam komen di bawah!
