Soda penaik telah lama menjadi bahan penaik penting untuk penaik, tetapi kadang-kadang kandungan sodium yang tinggi boleh menjadi masalah bagi mereka yang perlu untuk menyekat penggunaan garam mereka. Mencari penggantian natrium rendah untuk baking soda tanpa mengorbankan peleburan boleh menjadi lebih rumit daripada bunyi kerana pilihan yang jelas, serbuk penaik, mengandungi baking soda. Dengan serbuk penaik dihapuskan terdapat dua kemungkinan lain, kalium bikarbonat atau putih telur dipukul. Pengganti yang betul untuk baking soda akan bergantung kepada resipi.
Reacts With Acid
Baking soda dikenali secara kimia sebagai natrium bikarbonat. Ia dicipta apabila asid karbonik bercampur dengan natrium hidroksida untuk mencipta serbuk kristal putih yang terasa sedap dan mempunyai keupayaan untuk menghasilkan buih gas apabila ia bertindak balas dengan asid. Baking soda lazimnya digunakan untuk resipi yang mempunyai bahan berasid seperti buttermilk, cuka, jus sitrus, yogurt, krim masam, buah-buahan, koko atau coklat, madu atau molase. Apabila ditambah kepada adunan yang mengandungi sebarang bahan berasid, baking soda bertindak balas dengan serta-merta untuk mewujudkan buih gas karbon dioksida. Ia adalah gelembung gas yang menyebabkan roti, kek dan barang bakar lain meningkat.
Kandungan Natrium Tinggi
Kualiti penaikkan soda yang berfaedah yang soda datang pada kos yang tinggi dalam natrium. Terdapat 150 miligram natrium dalam 1/8 sudu teh baking soda. Itu hampir sama seperti yang diperlukan oleh tubuh manusia dalam satu hari, yang berkisar antara 180 hingga 500 miligram, menurut satu kajian oleh Pusat Kawalan Penyakit.
Reaksi yang serupa
Potasium bikarbonat mungkin merupakan pilihan yang lebih baik dari leavener natrium bebas untuk kebanyakan penaik, terutama untuk roti cepat dan kek mentega. Potassium bikarbonate akan bertindak balas terhadap bahan-bahan berasid dengan cara yang sama seperti baking soda, jadi ia akan menghasilkan gas karbon dioksida yang diperlukan untuk membuat barang bakar naik dengan baik. Lebih-lebih lagi, kalium bikarbonat boleh digantikan untuk ukuran untuk baking soda, jadi tidak ada pengiraan yang sukar untuk dilakukan apabila menggantikan ramuan.
Pengganti Airy
Pengganti sodium rendah lain untuk baking soda dipukul putih telur. Ini digunakan paling kerap dalam kek "buih" seperti span atau makanan malaikat yang kurang mengambil tepung, gula dan lemak. Walaupun ada kemungkinan untuk menggunakan telur yang dipukul dengan telur untuk memanggang, putih telur dipisahkan berfungsi dengan lebih baik kerana struktur unik protein, air dan kekurangan lemak. Menambah gula semasa menewaskan putih telur akan membantu mereka membentuk jumlah yang stabil lebih cepat. Selain itu, sedikit krim tartar, bahan berasid, akan meningkatkan tindak balas berbuih untuk memberikan lebih banyak pembesaran. Putih telur yang dipukuli mesti ditangani dengan perlahan, bagaimanapun, kerana mereka dapat dengan cepat kehilangan gelembung udara mereka. Untuk memastikan keupayaan pembiakan mereka, dipukul putih telur harus dilipat perlahan-lahan ke dalam adunan dan tidak bercampur-campur.
