Kebanyakan ayam yang dijual di pasar raya Amerika disembelih ketika sangat muda dan lembut, untuk menyediakan fleksibilitas yang paling besar dalam memasak. Satu-satunya masalah dengan amalan ini adalah bahawa burung agak hambar, kerana mereka tidak hidup cukup lama untuk membangunkan rasa ayam yang kuat. Itu bukan perkara dengan ayam rebus - ayam yang lebih tua dan ayam yang lebih tua yang hidup panjang, ayam penuh. Walaupun mereka terlalu sukar untuk banyak resipi popular, rasa kaya mereka menjadikannya sesuai untuk sup dan sup.
Langkah 1
Letakkan ayam dalam periuk besar, dan tutupnya dengan air sejuk dan segar. Bawa ia ke dalam reneh, bukan rebus, dan reneh selama 15 minit. Skim filem protein kelabu yang naik ke permukaan, dan tuangkan air. Proses ini, yang dipanggil blanching, adalah pilihan tetapi menjadikan sup anda lebih jelas.
Langkah 2
Isi periuk itu lagi dengan air sejuk, segar, dan bawa kembali ke renyah. Tambah bawang besar yang dicincang besar, dua tulang rusuk yang dihiris, satu dadu lobak merah, satu daun telur, dan 10 hingga 12 lada keseluruhan.
Langkah 3
Rebus ayam hingga lembut, biasanya 1 hingga 1-1 / 2 jam bergantung kepada saiz dan ketahanan burung. Ingat: yang lebih tua dan sukar burung, lebih baik rasa.
Langkah 4
Keluarkan ayam dari sup, dan kupas daging dari tulang apabila ia cukup sejuk untuk mengendalikan. Kembalikan tulang, kulit, leher dan sayap ke dalam periuk, dan terus merayap selama satu jam lagi. Tutup daging yang dibanjiri, dan simpannya.
Langkah 5
Terikan sup, dan tuangkan semula ke dalam periuk. Rasa sup; ia sepatutnya mempunyai rasa ayam yang kaya. Jika tidak, renehkan selama sejam sehingga dikurangkan 1/3, dan rasa lagi. Musim dengan garam dan lada apabila sudah siap.
Langkah 6
Gunakan daging dalam resipi kegemaran anda, dan bahagian dan beku sup untuk kegunaan kemudian. Secara alternatif, tambah sayuran dadu dan mi ke sup untuk membuat sup, dan tambah ayam dadu pada minit terakhir.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
1 ayam rebusan
Periuk besar
1 bawang besar, cincang kasar
2 rusuk silikon dihiris
1 cincang lobak merah
1 daun bay
10 hingga 12 lada keseluruhan
Garam dan lada
Sayuran dan mi yang dipotong (pilihan)
Petua
Pukul sup dan tambah sayur-sayuran dimasak dan daging ayam dadu untuk rebusan ayam cepat atau mengisi untuk pai periuk ayam.
