Telur, daging dan susu adalah sumber utama protein di Amerika Syarikat dan negara-negara perindustrian yang lain. Walaupun pengeluar mengubah jumlah protein dalam produk mereka bergantung kepada trend terkini, badan anda sentiasa mempunyai tindak balas yang sama terhadap pengambilan protein, menurut laporan 2013 di PLoS ONE. Pencernaan protein melibatkan lima langkah.
Mulut: Protein Meremehkan
Tahap awal kerosakan protein berlaku di mulut anda melalui pengunyahan, atau apa yang anda ketahui lebih baik sebagai mengunyah, apabila gigi anda memecahkan kepingan besar makanan untuk meningkatkan permukaan permukaan untuk pencernaan yang lebih mudah. Saliva juga memainkan peranan penting dalam proses mengunyah dengan bertindak sebagai pelincir untuk memudahkan pembebasan nutrien dan memicu menelan semula jadi. Penulis laporan 2019 dalam Kimia Makanan menjangkakan bahawa pembebasan nutrien awal menetapkan tahap untuk proses penghadaman kemudian.
Perut: Denaturation Protein
Selepas mengunyah, anda menelan makanan anda dan hantar ke perut anda yang sangat berasid. Asid di dalam perut perut anda, atau membongkar, matriks protein menjadikannya lebih mudah untuk pencernaan. Kemudian, perut anda mengeluarkan enzim khas dipanggil pepsin untuk mula memecah tali protein menjadi tali yang lebih kecil yang dirujuk sebagai di-dan tri-peptida, serta asid amino untuk pencernaan yang lebih mudah apabila ia mencapai usus kecil anda.
Perubahan protein terjadi walaupun di dalam perut bayi. Sebagai tambahan kepada peranan pencernaan, perubahan ini mempunyai peranan perlindungan. Sebagai contoh, banyak sebatian yang dihasilkan meningkatkan sistem imun. Penciptaan awal zat perlindungan ini berlaku kerana lokasi peringkat seterusnya - usus kecil - mempunyai kelemahan yang unik.
Usus Kecil: Pecahan dan Penyerapan Lagi
Usus kecil anda bertanggungjawab untuk dua peringkat pencernaan protein, termasuk pecahan berterusan protein dan penyerapan. Apabila protein bergerak ke bawah usus kecil anda, enzim khusus protein dari pankreas anda terus meremehkan tali protein yang lebih besar ke dalam dan tri-peptida, serta asid amino.
Kemudian, dinding usus kecil anda menyerap nutrien ini dan menghantarnya ke aliran darah anda untuk pengangkutan ke pelbagai tisu badan anda. Protein dari usus kecil anda digunakan untuk memulihkan dan memperbaiki tisu, membuat hormon dan enzim, dan berfungsi sebagai blok bangunan untuk penciptaan tulang, otot, kulit dan darah.
Usus besar: pembersihan sampah
Tahap terakhir pencernaan protein terjadi di usus besar anda. Di sini, tubuh anda menyerap elektrolit, vitamin dan air dan menghantar sisa yang tidak boleh digunakan keluar dari tubuh anda. Walaupun sebahagian besarnya disyorkan bahawa anda mendapatkan semua asid amino penting dari makanan yang anda makan, bakteria yang ramah yang terdapat di usus besar anda dapat menghasilkan asid amino yang diperlukan oleh tubuh anda untuk bertahan dari substrat karbohidrat.
Tanggapan anda tetap sama
Para saintis telah membuat spekulasi bahawa pemprosesan makanan dan saiz porsi boleh mempengaruhi tindak balas tubuh anda terhadap protein, dan mereka telah menemui dua jenis protein - cepat dan lambat. Daging mempunyai banyak protein cepat yang memainkan peranan penting dalam sintesis otot. Namun ia masih tidak diketahui bagaimana memasak menjejaskan protein dan pencernaan mereka.
Laporan 2013 dari PLoS ONE menilai topik ini dalam model haiwan. Keputusan menunjukkan bahawa asid amino penting mencapai aliran darah paling cepat apabila daging dimasak pada 170 darjah Fahrenheit. Namun pencernaan sebenar tidak berubah dengan suhu memasak atau saiz bahagian.
