Adakah lebih baik minum teh hijau panas atau sejuk? Adakah suhu curam benar-benar penting? Menurut penyelidikan terkini, pengambilan air sejuk meningkatkan tahap antioksidan dalam teh dan memaksimumkan kuasa penyembuhannya.
Teh hijau sejuk sama seperti berkhasiat seperti teh panas yang dibancuh. Kandungan antioksidannya bergantung pada masa pengambilan dan kualiti daun. Teh longgar biasanya membungkus lebih banyak antioksidan dan sebatian bioaktif daripada beg teh.
Petua
Bertentangan dengan kepercayaan popular, teh hijau tidak kehilangan antioksidan dan fitokimia lain ketika sejuk. Malah, pengejaman air sejuk meningkatkan kapasiti antioksidan dan paras catechin sambil mengurangkan kandungan kafeinnya.
Antioksidan dalam Teh Hijau
Teh putih, hijau, hitam dan oolong telah mendapat manfaat kesihatan selama berabad-abad. Mereka semua datang dari kilang Camellia sinensis dan mempunyai kapasiti antioksidan yang tinggi, menyatakan Persatuan Teh Amerika Syarikat
Minum tiga atau lebih cawan teh hijau setiap hari boleh mengurangkan risiko penyakit jantung, meningkatkan lipid darah dan mengurangkan berat badan, melaporkan kajian berskala besar yang diterbitkan dalam Jurnal Antarabangsa Cardiology pada bulan November 2014. Pengguna teh hijau tetap cenderung untuk menimbang kurang dan mempunyai paras kolesterol yang lebih rendah dan tekanan darah daripada bukan peminum. Yang menghairankan, kesan ini lebih jelas di kalangan lelaki.
Teh hijau kaya dengan flavonoid, sebatian fenolik dan antioksidan lain yang melindungi daripada keradangan, kerosakan radikal bebas, kerosakan UV dan kanser. Epigallocatechin gallate (EGCG), yang menyumbang kira-kira 40 peratus daripada kandungan catechin dalam daunnya, boleh meningkatkan metabolisme glukosa dan lipid, menurut satu kertas penyelidikan yang dipaparkan dalam Journal of Pharmacology British pada Oktober 2016. Kajian haiwan menunjukkan bahawa ia mungkin membantu mencegah beberapa jenis kanser, termasuk kanser prostat, tetapi lebih banyak kajian diperlukan untuk menentukan kesannya terhadap subjek manusia.
Satu lagi kajian, yang muncul dalam jurnal Nutrients pada bulan Februari 2019, menunjukkan bahawa polifenol teh hijau melindungi kulit daripada kerosakan UV, yang boleh membantu penuaan perlahan dan mengurangkan kemungkinan mengembangkan kanser kulit. Minuman ini juga merupakan sumber vitamin, mineral, kafein dan asid amino. Tahap komposisi dan antioksidannya bergantung pada tahap penapaian serta pada umur dan saiz daunnya.
EGCC dan phytonutrients lain dalam teh hijau juga boleh mengurangkan kerosakan oksidatif ke otak. Akibatnya, minuman berfungsi ini dapat meningkatkan kesihatan mental dan menurunkan risiko gangguan neurodegeneratif, menurut kajian di atas. Walau bagaimanapun, penting untuk diperhatikan bahawa minum terlalu banyak teh hijau boleh meningkatkan tahap radikal bebas dan membawa kepada kerosakan DNA, penyakit jantung dan juga kanser. Sama dengan segala yang lain, kesederhanaan adalah kunci.
Teh hijau: Panas atau Dingin?
Teh hijau sejuk memberi manfaat kepada kesihatan anda dengan tahap yang sama seperti cawan teh panas - atau sekurang-kurangnya itulah yang dikatakan para penyelidik. Satu kajian pada bulan Julai 2015 yang diterbitkan dalam Journal of Food Science and Technology membandingkan beberapa kaedah pencurian untuk teh hijau, hitam dan oolong. Para saintis mendapati bahawa pengambilan air sejuk meningkatkan senyawa fenolik dan aktiviti antioksidan dalam semua teh, terutamanya jenis hijau dan hitam.
Seperti yang diketahui para penyelidik, teh polifenol dimusnahkan apabila diproses pada suhu lebih dari 194 darjah Fahrenheit. Ini menjelaskan mengapa pengambilan air sejuk membantu mengekalkan dan meningkatkan paras antioksidan dalam teh hijau. Selain itu, rasa kurang pahit berbanding dengan teh panas yang diseduh. Satu-satunya kelemahan ialah ia membawa kepada tahap asid gallik dan kafein yang lebih rendah.
Penemuan ini menunjukkan bahawa teh hijau sejuk yang sejuk adalah lebih tinggi dalam catechin, flavonoid dan antioksidan lain daripada teh yang dibancuh panas. Tambahan pula, ia mengandungi kurang kafein, yang boleh memberi manfaat kepada mereka yang sensitif terhadap sebatian ini. Untuk meletakkannya dengan mudah, teh yang dibancuh sejuk tidak memberi anda tahap kegelisahan dan kecemasan yang berkaitan dengan kopi, teh hitam atau teh hijau panas.
Membuat teh ais sejuk yang sejuk adalah sangat mudah. Letakkan satu atau dua beg teh dalam cawan penuh dengan air (kira-kira 12 auns). Biarkan ia curam selama 10 minit atau lebih lama, keluarkan beg teh dan nikmati.
Pilihan lain ialah menggunakan 1 atau 2 sudu daun teh longgar, kerana ia mengandungi lebih banyak antioksidan. Beg teh selalunya lebih rendah dalam katekin dan fitokimia lain yang cenderung merendahkan masa.
Perkara Mengetuk Masa, Terlalu
Pengilang teh biasanya mencadangkan dua atau tiga minit untuk mengelakkan. Bukti semasa, sebaliknya, mencadangkan bahawa masa pengambilan lebih lama dapat meningkatkan keupayaan antioksidan teh hijau.
Contohnya, kajian November 2015 yang diterbitkan dalam Journal of Food Science menunjukkan bahawa pengambilan sejuk yang berpanjangan adalah yang paling berkesan untuk memelihara antioksidan dalam teh hijau. Satu kertas penyelidikan yang dipaparkan dalam jurnal Beverages pada Julai 2016 melaporkan penemuan serupa. Waktu pengekalan lebih lama dapat meningkatkan kandungan polifenol dan memperkuat manfaat kesihatan teh. Penyelidik mengesyorkan teh untuk sekurang-kurangnya 10 minit untuk mengekalkan nilai pemakanannya.
Komposisi air memainkan peranan juga. Brewing teh dalam botol atau air berair boleh menggandakan kandungan EGCG dan meningkatkan kapasiti antioksidannya, menurut artikel yang diterbitkan dalam jurnal Nutrisi pada Januari 2019.
Para saintis menyatakan bahawa kalsium, magnesium dan mineral lain dalam air paip boleh mengurangkan jumlah EGCG. Air yang disucikan, dengan perbandingan, lebih rendah dalam mineral dan unsur surih, yang membolehkan anda mendapatkan teh yang paling banyak.
Satu lagi kelebihan minum teh hijau sejuk adalah bahawa ia boleh menurunkan risiko kanser esofagus. Minuman yang sangat panas, termasuk kopi dan teh, telah dikaitkan dengan penyakit maut ini. Satu kajian yang diterbitkan dalam jurnal International Journal of Cancer edisi Mac 2019 mendapati bahawa minum sekurang-kurangnya 700 mililiter teh yang diseduh panas sehari boleh meningkatkan risiko sel karsinoma sel skuofagus sehingga 90 peratus.
