Satu beg sayuran beku membuat hidangan sampingan yang mudah, tetapi memilih kaedah memasak yang salah dapat mengurangkan nutrien dalam sayur-sayuran anda dengan ketara. Panas dan air yang digunakan dalam masakan mengubah kandungan vitamin dan mineral sayur-sayuran beku, tetapi anda boleh mengambil langkah-langkah untuk membataskan kehilangan nutrien dan menikmati semua manfaat yang ditawarkan oleh makanan yang sihat ini.
Nutrien dan Memasak
Sayur-sayuran mengandungi vitamin B kompleks yang metabolisme bahan bakar dan vitamin C, antioksidan penting. Vitamin larut air ini sensitif haba, dan memasak boleh memusnahkannya atau menyebabkan mereka melepaskan air masak. Memasak juga memberi kesan kepada kandungan mineral sayur-sayuran beku. Satu kajian yang diterbitkan pada tahun 1990 oleh "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" mendapati bahawa makanan yang dimasak hanya menyimpan 60 hingga 70 peratus kandungan mineral asal mereka, dan buah-buahan dan sayur-sayuran mempunyai kadar kehilangan mineral yang sangat tinggi dari masakan.
Air dan Nutrien Rugi
Hadkan kehilangan vitamin larut air anda dengan mengukus sayur-sayuran dan bukannya mendidihnya. Sayur-sayuran yang dikukus tidak datang dengan sentuhan langsung dengan air mendidih, satu kaedah yang juga boleh menghalang kehilangan bahan berfaedah lain dalam sayur-sayuran. Satu kajian 2009 dalam "Journal of Zhejiang University" mengkaji kesan-kesan kaedah memasak yang berbeza pada glukosinolat dalam brokoli. Glukosinolat berlaku secara semula jadi dalam sayur-sayuran keluarga kubis, dan penyelidikan awal mencadangkan mereka mempunyai ciri-ciri anti kanser semulajadi. Kajian mendapati pengukus mengekalkan paras glukosinolat yang lebih tinggi dalam brokoli daripada mendidih, menggoreng dan memancarkan gelombang mikro. Mendidih dan menggoreng menyebabkan kehilangan tertinggi glukosinolat.
Kehilangan haba dan nutrien
Panas yang tinggi dan masa memasak yang panjang menurunkan kandungan nutrien makanan, jadi masak sayur beku anda menggunakan tetapan haba yang paling rendah. Menurut University of Minnesota Extension, pengeluar makanan meniup sayur-sayuran sebelum pembekuan, satu proses yang memerlukan cepat mendidih dan penyejukan untuk mengekalkan warna dan tekstur. Memandangkan sayur-sayuran separuh memasak, anda boleh memasak dengan selamat sayur-sayuran beku untuk masa yang kurang daripada sayur-sayuran segar. Penn State Extension mengesyorkan sayur-sayuran memasak sehingga mereka mempunyai tekstur sedikit tajam tetapi lembut.
Braising dan Microwaving
Memasak makanan dalam jumlah kecil cecair, juga dipanggil berani, boleh membantu mengekalkan kandungan nutrien sayur-sayuran anda. Satu kajian yang diterbitkan pada tahun 2007 dalam "Journal of Hygiene Research" mengkaji kesan mengukus, mendidih, menggoreng dalam dan menggembirakan kandungan vitamin dan mineral kentang. Menggoreng dan menggoreng dalam lemak menyebabkan kerugian terbesar vitamin B, dan mendidih menghasilkan kehilangan mineral tertinggi. Braising mengekalkan kadar tertinggi vitamin C semua kaedah memasak. Sekiranya anda terburu-buru, sayur-sayuran yang menjalar mikro adalah satu lagi pilihan yang cepat, mudah dan sihat. Sekolah Perubatan Harvard mendakwa bahawa masa memasak gelombang mikro dapat membantu mengekalkan nutrien dalam sayur-sayuran.
