Strawberi, pisang, karam, bola kelapa - apa sahaja yang anda boleh bayangkan menjadi lebih manis apabila anda mencelupkannya dalam coklat. Kadang-kadang selepas penyimpanan, mencelupkan coklat yang pernah berkilat dan menarik memajukan salutan putih ke kelabu yang kelihatan apa-apa tetapi menyelerakan. Salutan ini, yang dikenali sebagai mekar, berkembang apabila kelembapan bersentuhan dengan coklat atau ketika lemak dalam coklat terpisah dari koko. Nasib baik untuk ahli coklat, kedua-dua senario boleh dicegah.
Langkah 1
Simpan coklat mencelupkan di tempat yang sejuk dan gelap di mana paras kelembapan tidak melebihi 50 peratus. Suhu yang ideal di dalam kawasan penyimpanan hendaklah purata antara 60 dan 69 darjah Fahrenheit.
Langkah 2
Benarkan coklat mencelup yang telah disimpan di dalam peti sejuk atau peti sejuk supaya datang ke suhu bilik sebelum mengeluarkannya dari bungkusnya. Coklat sejuk yang bersentuhan dengan pemeluwapan bentuk udara terbuka, menghasilkan gula mekar.
Langkah 3
Sengarkan coklat mencelup sebelum menggunakannya. Panaskan coklat dalam dandang berganda dengan api yang rendah. Kacau secara berterusan dengan sudu kayu, mengeluarkan kuali dari panas apabila coklat mula mencairkan. Tambah beberapa coklat tanpa coklat ke coklat yang dipanaskan, pasang termometer gula-gula ke dandang ganda dan biarkan coklat sejuk hingga 80 darjah Fahrenheit. Tetapkan dandang dua kembali pada api yang rendah, kacau sehingga coklat mencapai 90 darjah Fahrenheit.
Petua
Mekar lemak paling mungkin membentuk coklat mencelupkan yang disimpan dalam suhu antara 70 dan 75 darjah Fahrenheit.
Ia tidak berbahaya untuk memakan coklat mencelupkan yang dipengaruhi oleh gula atau mekar lemak.
