Ia tidak pernah terlambat untuk menebalkan sup ayam, dan ia biasanya berfungsi lebih baik untuk menebal lebih lama daripada sebelumnya kerana anda boleh memilih pemerah yang sesuai dengan yang terbaik. Sebagai contoh, jika anda mempunyai sup ayam berasaskan sup dengan bahan berasid, anda mahu arrowroot untuk kesesuaiannya dengan asid makanan. Sekiranya anda perlu menebal sup berasaskan veloute - stok ayam mengental dengan roux - anda perlu simpannya dengan mudah dan tambah manie beurre, atau tepung dan mentega. Sebaliknya, sup krim ayam mewah, sebaliknya, sering melakukan yang terbaik apabila ditumbuk dengan penghubung, atau campuran telur dan krim.
Sup ayam yang berasaskan sup
Langkah 1
Ladle kira-kira 1 sudu besar cecair dari sup ayam per cawan volum, dan letakkan dalam mangkuk campuran. Sebagai contoh, jika anda mempunyai 6 cawan sup, ambil 6 sudu kuah dari itu.
Langkah 2
Taburkan 1 sudu garam atau jagung dalam mangkuk campuran untuk setiap sudu kaldu. Gunakan arrowroot jika sup ayam mempunyai apa-apa bahan berasid, seperti jus lemon atau tomato. Gunakan tepung jagung jika sup tidak berasid.
Langkah 3
Pukul pati dan sup sehingga bentuk slurry yang licin dan homogen. Hancurkan slurry di dalam peti sejuk selama kira-kira 5 minit.
Langkah 4
Bawa sup kepada reneh jika ia tidak dipanaskan, sementara buburan menggigil. Pukul buburan ke dalam sup dan masak selama 2 atau 3 minit, memukul terus.
Langkah 5
Hidangkan sup ayam secepat mungkin. Sup akan nipis lagi selepas kira-kira 30 minit jika anda menyimpannya panas.
Ayam dan Dumpling atau Sup Berasaskan Veloute
Langkah 1
Tambah bahagian yang sama melembapkan mentega dan tepung ke mangkuk pencampur. Gunakan kira-kira satu sudu setiap satu untuk setiap 2 cawan sup ayam yang anda ingin tebal.
Langkah 2
Bekerja tepung dan mentega bersama-sama ke dalam satu bola tunggal. Bahagikan campuran mentega-dan-tepung ke dalam bahagian-bahagian sendok makan dan gulung mereka ke dalam bola di tangan anda.
Langkah 3
Bawa sup ayam ke dalam reneh. Letakkan bola mentega dan tepung, dipanggil manure beurre, dalam sup dan pukul sehingga ia dimasukkan sepenuhnya.
Langkah 4
Teruskan menambah mani beurre portionie 1 sudu pada satu masa sehingga anda menambah satu untuk setiap cawan sup. Rebus sup ayam selama kira-kira 5 minit, atau sampai terasa licin di belakang langit-langit. Berikan segera.
Sup krim ayam
Langkah 1
Laraskan haba di atas dapur supaya sup tetap lebih sejuk daripada 160 darjah Fahrenheit. Gunakan termometer digital untuk memeriksa suhu sup di pusat.
Langkah 2
Pukul bersama satu kuning telur dan 3 sudu krim untuk setiap 2 cawan sup yang anda ingin tebal. Sekitar satu sudu sup panas ke dalam campuran telur dan krim, dirujuk sebagai penghubung. Pukul sup panas ke penghubung sehingga ia diperbadankan sepenuhnya.
Langkah 3
Teruskan sup jadi panas ke dalam penghubung dan memukul sehingga anda bercampur dengan sup bahagian dan penghubung bersama-sama. Perlahan-lahan tuangkan campuran penghubung ke dalam sup, memukul dengan kuat seperti yang anda lakukan.
Langkah 4
Hakim ketebalan dan konsistensi sup seperti yang Anda tuangkan. Anda mungkin tidak perlu menambah jumlah keseluruhan. Rasa sup dan semak rasa mulut. Ia mesti rasa berkrim dan licin, tanpa "telur". Jika rasa "telur, " tambah sentuhan krim akan mengurusnya. Hidangkan secepat mungkin.
Petua
Buat roux, atau bahagian yang sama dimasak lemak dan tepung, terlebih dahulu dan simpan di dalam peti sejuk supaya anda boleh bersiap sedia jika anda mempunyai sup nipis di masa depan. Hanya masukkan satu sudu roux yang disediakan setiap cawan sup simmering, dan masak sehingga rasa berkanji masak, kira-kira 5 hingga 10 minit.
