Perokok adalah alat memasak yang membolehkan anda memasak makanan menggunakan haba dan asap. Fikirkan perokok sebagai panggangan barbeku tanpa api. Makanan diletakkan di sisi sumber utama haba, dan bukannya langsung dari api. Ini membolehkan makanan memasak lebih perlahan dan menyerap rasa berasap. Untuk hasil yang terbaik, perokok ringan hanya menggunakan kayu, bukannya arang batu atau gas. Anda mahu rasa berkayu untuk meningkatkan proses memasak.
Daging
Asap apa-apa jenis daging pada perokok - daging lembu, sosis, ayam dan daging babi. Daging boleh mengambil masa beberapa jam untuk memasak pada seorang perokok, jadi terlebih dahulu. Jabatan Pertanian Amerika Syarikat mengesyorkan menggunakan microwave atau kompor terlebih dahulu, tetapi hanya jika anda memindahkan daging segera ke dalam perokok. Jika tidak, anda akan menjangkiti pertumbuhan bakteria. Suhu perlu mencapai 145 hingga 165 darjah Fahrenheit semasa proses memasak untuk membunuh bakteria.
Ikan
Untuk menghisap ikan, mula-mula masukkan ke air garam selama sekurang-kurangnya 30 minit. Buat air garam anda sendiri dengan mencampurkan air, gula perang, jus lemon, garam, lada dan serbuk bawang. Perkadaran bergantung pada bagaimana masam yang anda mahukan campuran itu, jadi percubaan dengan beberapa jumlah yang berbeza atau gunakan resipi kegemaran sebagai panduan. Seorang tukang masak memasak melalui proses yang dikenali sebagai "merokok panas." Ini bermakna selepas anda mengambil ikan dari air garam, anda perlu memasukkannya ke dalam perokok, pada panas. Ia boleh mengambil masa sehingga lapan jam untuk merokok ikan, bergantung kepada saiz potongan dan jenis ikan.
Sayuran
Asap apa-apa jenis sayur-sayuran yang krusial dan renyah di dalam perokok. Sayuran berdaun, seperti bayam, tidak akan baik pada perokok. Mana-mana sayur-sayuran yang akan berfungsi baik di atas panggangan akan memasak dengan baik pada perokok juga. Asparagus, skuasy, terung, zucchini, cendawan dan artichokes semua boleh pergi dengan perokok dengan selamat. Gunakan haba yang rendah dan keluarkan sebahagian daripada kayu yang terbakar jika perlu. Veggies akan menghisap lebih cepat daripada daging, jadi periksa mereka setiap 10 minit untuk memastikan mereka tidak berlebihan.
Makanan Lain
Menurut Chris Dubbs dan Dave Heberle dalam buku mereka "Makanan Merokok: Panduan Pemula, " anda boleh menghisap perkara yang tidak dijangka, seperti kacang, telur dan keju. Untuk menghisap keju, biarkan keju di luar peti sejuk untuk sementara waktu, supaya udara mengalir ke luar. Untuk memastikan keju tidak mencair, anda memerlukan perokok yang cukup besar untuk menjaga keju jauh dari sumber haba. Ia mengambil masa antara dua dan enam jam untuk menghisap keju, bergantung kepada bagaimana pekat yang anda inginkan.
