Kismis adalah makanan ringan popular di Amerika Syarikat, dengan lebih 317, 000 tan dihasilkan pada tahun 2008, menurut Jabatan Pertanian AS. Selepas kajian menunjukkan manfaat kesihatan resveratrol yang terdapat dalam anggur merah, ada harapan bahawa kismis kering juga akan mengandungi tahap antioksidan yang bermanfaat ini. Walaupun penyelidik mendapati bahawa kandungan resveratrol dalam kismis berbeza dan cenderung sedikit, kismis masih mengandungi serat dan pemakanan yang cukup untuk menjadikannya pilihan makanan ringan yang sihat.
Pengenalan
Resveratrol adalah sejenis antioksidan, sebatian yang terdapat dalam buah-buahan dan sayur-sayuran yang melawan radikal bebas berbahaya dalam tubuh anda yang menyebabkan keadaan kesihatan kronik. Resveratrol juga diklasifikasikan sebagai phytoalexin, kelas bahan kimia antibiotik tanaman yang dihasilkan sebagai sistem pertahanan terhadap penyakit. Resveratrol didapati terutamanya dalam kulit anggur merah dan ungu dan wain yang dibuat dari anggur, serta blueberries, bilberry, cranberry dan kacang tanah. Kulit anggur merah mempunyai kepekatan tertinggi, dengan 50 hingga 100 resveratrol mikro gram setiap kulit.
Faedah
Kepentingan resveratrol melonjak pada tahun 1990-an apabila para penyelidik cuba mencari alasan di sebalik "paradoks Perancis" - mengapa rakyat Perancis mempunyai kadar penyakit jantung yang rendah walaupun diet yang tinggi lemak. Mereka menetap di resveratrol dalam wain merah sebagai punca yang mungkin. Sejak itu, pelbagai kajian telah menentukan bahawa resveratrol menghalang clumping platelet yang boleh menyebabkan bekuan darah dan meningkatkan profil kolesterol. Resveratrol juga dapat mencegah perkembangan dan pertumbuhan beberapa jenis tumor kanser di makmal. Ujian pada tikus menunjukkan janji resveratrol dalam meningkatkan kadar survival dan menurunkan kejadian yang berkaitan dengan penuaan, walaupun hasil ini belum diuji pada manusia dan kontroversi.
Resveratrol dan Raisin
Menurut Lembaga Pemasaran Kismis California, kismis California dibuat daripada anggur hijau tanpa biji dan tidak mengandungi sejumlah besar resveratrol. Proses pengeringan matahari kismis juga mengurangkan kandungan resveratrol akibat pengoksidaan, walaupun kismis sembuh di dalam rumah mengekalkan tahap yang lebih tinggi. Kajian semula dalam "Journal of Chemistry Food" pada bulan Januari 2010 melaporkan bahawa kismis Thompson keemasan emas yang dihidrolikan dengan sulfur dioksida bukan pengeringan matahari mempunyai tahap antioksidan fenolik yang lebih tinggi. Walau begitu, hanya satu daripada 10 kultivar kultivar yang dianalisis, yang dikenali sebagai B53-122, mempunyai jumlah resveratrol yang boleh diukur. Lebih rumit keupayaan untuk menentukan kandungan resveratrol dalam kismis adalah tekanan alam sekitar semasa proses pertumbuhan yang menjejaskan jumlah antioksidan dalam anggur.
Cadangan
Beberapa syarikat menghasilkan kismis yang dibuat dari anggur merah, walaupun kismis ini tidak menjadi tumpuan kajian untuk mengetahui sama ada mereka mempunyai paras resveratrol yang lebih tinggi daripada kismis yang lebih banyak didapati dari anggur hijau. Walau bagaimanapun, kerana produk anggur merah mempunyai jumlah resveratrol lebih besar daripada produk anggur putih, mencari kismis ini mungkin bernilai usaha. Beberapa kedai makanan kesihatan juga menawarkan kismis yang disembuhkan di dalam rumah daripada di luar, yang akan meningkatkan tahap resveratrol. Anda boleh cuba mengeringkan anggur merah dan ungu anda di rumah dengan menggunakan dehydrator.
