Sekiranya anda pernah membaca belakang pakej campuran kek, anda mungkin tertanya-tanya mengapa masa memasak adalah berbeza bergantung kepada sama ada anda menggunakan kuali kaca atau logam. Sains mempunyai kaitan dengan bagaimana pan memanas, memegang suhu dan mengedarkan haba. Kaca cenderung untuk memasak lebih cepat daripada logam, dan mengetahui mengapa itu, dan apa kesannya pada makanan anda, akan membantu anda memilih kuali yang betul untuk apa sahaja yang anda sebat di dapur anda.
Kaca lebih cepat
Panci kaca cenderung untuk memasak makanan lebih cepat daripada kebanyakan kuali logam. Apabila anda menggunakan kuali kaca, kaca itu akan beransur-ansur beransur-ansur, tetapi apabila ia panas, ia cenderung untuk mengekalkan suhunya dengan lebih mantap, menurut Jabatan Tenaga AS. Ini penting kerana apabila anda membuat sesuatu yang membakar, ketuhar anda akan melalui pemanasan dan kitaran penyejuk. Seperti ketuhar anda melalui kitaran penyejukan, kuali kaca lebih baik untuk mengekalkan suhunya. Sebaliknya, makanan yang anda masak menyerap haba lebih cepat, dan memasak dengan lebih cepat, menurut Extension Cooperation University of Nebraska.
Metal Adakah Lambat
Suhu sesetengah panci logam berfluktuasi lebih banyak sebagai makanan memasak, dan itu boleh memanjangkan masa memasak. Kuali logam mula memasak makanan dengan lebih cepat, menurut Jabatan Tenaga AS, tetapi kerana logam juga memanaskan dan menyejukkan lebih nyata, ia dapat memanjangkan masa memasak tanpa mengira.
Logam Gelap atau Cahaya?
Warna kuali logam membuat perbezaan yang besar. Sekiranya anda menggunakan kuali logam gelap, anda boleh mengharapkan masa memasak lebih mirip dengan apa yang anda lihat jika anda menggunakan kuali kaca, laporkan Extension Cooperation University of Nebraska. Kilauan logam juga mempengaruhi masa memasak. Kuali logam yang membosankan, atau kuali kaca, boleh memasak makanan sehingga 20 peratus lebih cepat daripada kuali berkilat, menulis Harold McGee, pengarang "Pada Makanan dan Masakan: Sains dan Masakan Dapur".
Membuat Pilihan Anda
Kaca itu dan beberapa jenis logam memasak lebih cepat daripada jenis logam lain yang berkaitan dengan jenis makanan yang anda masak. Sebagai contoh, kuali kaca biasanya lebih baik untuk pai dan roti, manakala kuali logam berkilat lebih baik untuk kue dan kek, memaklumkan Tambahan Koperasi Universiti Nebraska. Makanan tanpa kerak, seperti soufflé, masak lebih baik dalam kuali kaca, mencadangkan Jabatan Tenaga AS.
