Kentang boleh membuat anda merasa di rumah di mana-mana bahagian dunia. Menurut Pusat Kentang Antarabangsa, kentang ini merupakan tanaman ketiga yang paling banyak ditanam di dunia, dengan lebih daripada 300 juta metrik tan dihasilkan setiap tahun. Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu mengisytiharkan 2008 sebagai Tahun Antarabangsa Kentang kerana kepentingannya memberi makan kepada golongan miskin dan lapar. Jika tidak digoreng dan dimuatkan dengan mentega atau keju, kentang banyak memberi nutrisi, dan mereka juga mudah dicerna.
Fakta pemakanan
Kentang datang dalam pelbagai bentuk, saiz, dan warna. Label makanan menyatakan bahawa kentang 5.3 auns bebas lemak dan natrium. Ia menyediakan 110 kalori, dan dengan kulit, mengandungi 620 miligram potassium dan 27 miligram vitamin C. Kentang juga mengandungi beberapa vitamin B, kalsium dan besi. Menurut Pusat Kentang Antarabangsa, satu hidangan kentang rebus dengan kulit memberikan 10 peratus serat dan separuh keperluan vitamin C.
Mula pencernaan
Proses pencernaan kentang rebus kaya karbohidrat bermula apabila anda mula mengunyah. Salivary amylase, enzim yang dirembeskan dengan air liur, bertindak pada unit polisakarida panjang yang membentuk kanji, untuk membentuk disakarida yang dipanggil maltosa. Tindakan amilase saliva berterusan sehingga kentang mencapai perut. Jus pencernaan berasid di dalam perut menghentikan aktiviti enzim. Kentang kini menjadi jisim disakarida dan apa-apa polisakarida yang tidak dipecahkan oleh amilase saliva.
Penyelesaian pencernaan
Apabila memasuki usus kecil, sebarang polisakarida yang tinggal dipecah menjadi disakarida oleh amilase pankreas enzim. Semua disaccharides dipecah lagi menjadi monosakarida, atau unit tunggal glukosa, untuk penyerapan. Enzim maltase, yang terdapat pada permukaan usus kecil, membahagi maltosa menjadi dua molekul glukosa. Enzim pencernaan tidak boleh memecahkan serat dalam kentang, jadi ia menjadi sebahagian daripada makanan yang tidak dapat dicernakan dalam usus besar.
Sumber Tenaga
Kentang menjadi sumber tenaga apabila sel-sel usus menyerap glukosa, yang memasuki aliran darah dan bergerak ke hati. Sesetengah glukosa beredar di dalam darah untuk mengekalkan tahap glukosa darah. Tubuh menggunakan selebihnya untuk sel dan aktiviti fizikal. Selepas memenuhi keperluan tenaga, sebarang kedai glukosa tambahan di hati sebagai glikogen.
