Starch adalah salah satu daripada tiga jenis karbohidrat utama. Mereka berada di bawah kategori karbohidrat kompleks, bersama dengan serat, dan dibezakan dari karbohidrat yang dikenali sebagai "gula mudah" oleh komposisi strukturnya. Resipi yang baik adalah sebahagian daripada diet anda dan boleh dinikmati oleh semua orang. Tetapi sesetengah kanji datang dari karbohidrat halus dan menambah sedikit nilai pemakanan untuk diet anda.
Starch
Unit asas karbohidrat adalah molekul gula, yang dikenali sebagai gula mudah. Apabila mereka bergabung bersama membentuk rantai panjang molekul-molekul ini, mereka dikatakan karbohidrat kompleks, atau kanji. Gabungan molekul-molekul padat ini dalam rantai panjang memudahkan tubuh anda untuk menyimpan tenaga untuk kegunaan kemudian. Menurut "Garis Panduan Pemakanan untuk Amerika 2010, " kanji adalah jenis utama karbohidrat yang digunakan oleh Amerika.
Metabolisme kanji
Pencernaan kanji anda bermula dengan proses yang dipanggil hidrolisis, atau pemecahan kompaun melalui reaksi dengan air. Dalam kes anda, enzim khas yang dipanggil ptyalin dalam air liur anda bertanggungjawab untuk memecahkan kanji menjadi gula dan glukosa yang lebih mudah. Pencernaan kanji berakhir di usus kecil. Walau bagaimanapun, dalam kebanyakan kes, badan anda akan menyimpan beberapa tenaga daripada pati yang anda makan sebagai glikogen di dalam hati anda dan sebagai lemak badan. Tenaga rizab ini boleh ditoreh apabila tubuh anda memerlukannya.
Pilih Starches dengan berhati-hati
Sesetengah makanan yang secara semula jadi kanji termasuk beras, gandum, gandum, barli, kacang, kacang, kentang dan wortel. Resin pati sering berasal dari tumbuh-tumbuhan yang juga berfungsi sebagai sumber vitamin, mineral dan serat yang sangat baik. Rumpai juga boleh ditapis dan ditambah kepada makanan dalam proses pembuatan atau memasak. Cornstarch adalah contoh kanji yang halus, seperti keripik tortilla, kerepek kentang, kentang goreng Perancis, biskut, pastri dan pencuci mulut. Clearinghouse Maklumat Diabetes Negara mengatakan bahawa makan kanji adalah sihat untuk semua orang dan anda harus mempunyai beberapa kanji di setiap hidangan. Walau bagaimanapun, anda perlu mengelakkan daripada kanji-kanji yang telah digoreng, mempunyai banyak lemak dan serbuk gula. Kedua-dua Pusat Diabetes Joslin Harvard dan Persatuan Diabetes Amerika mengatakan untuk menggunakan saiz kecil, dan jika anda memilih makanan berkanji yang juga penuh dengan serat, anda akan lebih lama dan tidak akan tergoda untuk makan terlalu banyak.
Cadangan Pengambilan Carb
Menurut USDA, hampir semua kanak-kanak dan orang dewasa yang sihat perlu mendapatkan antara 45 dan 65 peratus kalori mereka dari karbohidrat. Garis panduan ini juga menggalakkan anda untuk mendapatkan sebahagian besarnya sebagai karbohidrat kompleks. Karbohidrat kompleks mengambil masa yang lebih lama untuk dicerna daripada yang mudah, dan mereka juga menyediakan banyak vitamin, mineral dan serat yang penting. Starch mudah dan gula cenderung meningkatkan gula darah dengan lebih cepat, mendorong kenaikan insulin dan pemprosesan cepat, sama ada sebagai tenaga, jika diperlukan, atau sebagai lemak badan. Jika anda mempunyai diabetes, sindrom metabolik atau faktor risiko penyakit jantung, keperluan pengambilan karbohidrat anda mungkin berbeza. Lihat penyedia penjagaan kesihatan anda untuk panduan yang lebih spesifik.
