Jika anda pernah melihat pendarahan ayam semasa anda menggorengnya, atau melihat sedikit darah dalam drumsticks ayam anda, anda mungkin telah sedikit kotor. Berikut adalah cara anda boleh mengelakkan perkara ini daripada berlaku, walaupun ia sebenarnya bukan darah.
Adakah Pendarahan Ayam?
USDA menjelaskan bahawa dua protein, yang dikenali sebagai hemoglobin dan myoglobin, bertanggungjawab untuk warna merah dalam daging. Myoglobin, yang bertanggungjawab untuk majoriti warna merah, didapati dalam sel-sel tisu daging. Tidak seperti hemoglobin, ia tidak beredar dalam darah.
Jumlah myoglobin dalam ayam boleh berbeza-beza bergantung kepada faktor-faktor seperti umur, spesies, jantina, diet dan jumlah latihan yang diperolehi. Kandungan mioglobin bertambah dengan umur misalnya, jadi lebih tua lagi burung. Otot yang digunakan lebih kerap juga mempunyai lebih banyak myoglobin.
Kajian September 2017 yang diterbitkan dalam Journal of Food Science and Technology mencatatkan bahawa apabila ayam disembelih, peredaran darahnya berhenti. Menurut USDA, ayam itu kemudiannya dikeringkan oleh sebahagian besar darahnya dan hanya sedikit yang tersisa dalam tisu otot. Kebanyakan hemoglobinnya dikeluarkan melalui proses ini dan hanya sedikit yang tersisa di dalam tisu bersama dengan beberapa myoglobin.
Ada kemungkinan cecair yang anda lihat sebenarnya bukan darah. The USDA mencatatkan bahawa ramai orang sering menyalahkan cecair merah jambu yang mereka lihat untuk darah, tetapi sebenarnya hanya air yang diserap ayam semasa proses menyejukkan. Jadi apa yang anda lihat hanyalah pembebasan air itu dan bukan pendarahan ayam.
Sehingga USDA, ayam yang tidak disengaja telah dikenal pasti oleh kulit ceri merah dan sepatutnya dibuang di kilang itu sendiri.
Mencegah Darah di Drumsticks Ayam
Menambah daging dengan garam sebelum memasak adalah helah mudah yang boleh membantu mengurangkan jumlah kemerahan (myoglobin) atau darah dalam drumsticks ayam anda. Bahkan, daging halal juga dirawat dengan garam untuk menghapuskan sisa-sisa darah yang tersisa daripada daging.
USDA menjelaskan bahawa anda boleh membasahi daging dengan dua cara. Kaedah tradisional adalah membiarkan daging merendam dalam larutan garam air. Ini bukan sahaja membantu menarik darah dan myoglobin yang tersisa, tetapi juga meningkatkan rasa daging dan menjadikannya lebih lembut dan enak.
Penyepit kering adalah alternatif lain, di mana anda melapisi ayam dalam garam dan rempah-rempah tetapi tidak menggunakan cecair apa pun. Garam akan mengeluarkan kelembapan ayam dan ia akan meresap jusnya sendiri, selepas itu cecair akan diserap semula ke dalam daging.
Ikuti langkah-langkah yang disenaraikan oleh USDA untuk membasahi daging dalam cecair:
- Jadikan penyelesaian air garam: Sediakan larutan garam dengan 3 sudu garam setiap satu liter air. Anda boleh menambah pemanis seperti gula, madu atau gula-gula kepada larutan jika anda suka, untuk memberi rasa ayam lebih banyak dan memperbaiki browning.
- Masak ayam di dalam peti sejuk: Masukkan ayam dalam larutan garam dalam bekas keluli tahan karat atau kaca. Tutup dan letakkan di dalam peti sejuk sehingga dua hari. Selepas itu, buang air garam.
Ikuti langkah-langkah yang disenaraikan oleh USDA untuk mengeringkan air garam ayam:
- Buat campuran rempah: Anda perlu 1 sudu garam halal atau garam perasa untuk setiap 5 paun ayam. Masukkan bahan lain seperti bawang putih, sitrus, herba dan rempah untuk rasa.
- Gosok ayam dengan campuran: Lambang semua permukaan ayam dengan campuran garam dan rempah. Letakkan ayam dalam beg plastik gred makanan, keluarkan seberapa banyak udara yang anda boleh dan tutupnya.
- Dinginkannya: Letakkan ayam di dalam peti sejuk sehingga dua hari, mengurutnya setiap 10 jam atau lebih. Apabila anda sudah siap memasak, bawanya keluar dari peti sejuk dan tepuk kering dengan tuala kertas.
USDA menyatakan bahawa membesarkan daging adalah langkah pilihan; anda boleh memasak ayam seperti itu, dan ia selamat untuk digunakan selagi ia melepasi suhu dalaman 165 darjah Fahrenheit apabila anda memasaknya.
Perlu diingat bahawa walaupun ayam adalah sejenis protein tinggi, rendah karbohidrat dan makanan kalori yang agak rendah, menggorengnya bukanlah cara yang paling sihat untuk dimakan. Kajian Januari 2019 yang diterbitkan dalam BMJ mendapati bahawa penggunaan ayam goreng secara kerap dikaitkan dengan risiko penyakit jantung dan kematian yang lebih tinggi.
Untuk alternatif yang lebih baik untuk drumsticks ayam goreng, cuba LIVESTRONG.com's Walnut Coated Smart Fried Chicken resep sebaliknya. Ia dibakar bukannya goreng dan walnut digunakan untuk memberikan tekstur renyah yang membuat ayam goreng begitu menyenangkan.
