Minyak zaitun telah mengambil kepentingan baru untuk tahap antioxidant serta untuk sifat tidak tepu hati yang sihat. Memasak dengan kebanyakan minyak zaitun tak tepu daripada lemak tepu seperti lemak babi boleh mengurangkan risiko penyakit jantung. Makanan goreng dengan minyak zaitun boleh menafikan faedah kesihatan minyak dengan membentuk kurang lemak yang sihat, tetapi ini tidak mungkin berlaku ketika memasak di rumah daripada di dapur komersil.
Definisi Trans Trans Fat
Lemak trans, yang juga dikenali sebagai minyak hidrogen sebahagian, apabila pengeluar menambah hidrogen kepada minyak sayuran untuk menjadikannya lebih padat. Lemak trans juga berlaku secara semulajadi dalam jumlah kecil dalam sesetengah produk tenusu dan daging lembu. Lemak trans manufaktur boleh meningkatkan lipoprotein berkepadatan rendah anda, bentuk "buruk" kolesterol dan mengurangkan kolesterol "baik" anda, lipoprotein berketumpatan tinggi.
Kesan Pemanasan
Apabila anda memanaskan minyak ke titik asap mereka, komposisi kimia mereka akan berubah apabila minyak pecah. Jumlah antioksidan yang terdapat di dalam minyak boleh berkurangan, menghapuskan salah satu manfaat kesihatan positif minyak. Minyak zaitun tambahan yang berkualiti tinggi mempunyai titik asap yang tinggi berbanding dengan minyak zaitun yang lebih murah. Sumber Minyak Zaitun menyatakan bahawa titik asap minyak zaitun jatuh antara 365 dan 400 darjah F. Minyak zaitun yang terdedah kepada cahaya dan udara akan mempunyai titik asap yang lebih rendah. Minyak yang telah dipanaskan satu atau lebih kali juga akan asap pada suhu yang lebih rendah. Minyak zaitun bertukar menjadi trans lemak hanya apabila berulang kali digunakan semula dan dipanaskan pada suhu yang sangat tinggi.
Peraturan untuk diikuti
Untuk mengekalkan minyak zaitun dari mencapai titik asap, jangan gunakan semula minyak. Simpan minyak zaitun di tempat yang gelap. Jangan terlalu masak makanan atau gorengnya untuk jangka masa panjang. Pilih minyak berkualiti tinggi; walaupun mereka lebih mahal, mereka mempunyai titik asap yang lebih tinggi dan akan bertahan lebih baik semasa menggoreng.
Pertimbangan
Lemak tak jenuh seperti minyak zaitun mempunyai ketahanan tinggi terhadap pengoksidaan dan penghidrogenan yang diperlukan untuk menjadikannya lemak trans. Mengubah minyak ke dalam lemak trans mengambil masa beberapa jam, menurut Sumber Minyak Zaitun. Perubahan jenis ini tidak akan berlaku di bawah keadaan memasak rumah biasa. Untuk memasak suhu yang sangat tinggi, seperti penggemar goreng, pertimbangkan untuk menggunakan minyak lain, seperti minyak kacang tanah atau kanola, yang mempunyai titik asap yang tinggi, ahli diet berdaftar Karen Collins, MS, mencadangkan.
