Minyak jagung dan minyak kanola sering disalah anggap sebagai minyak yang sama. Walaupun kedua-duanya mempunyai rasa ringan dan lazimnya digunakan dalam penaik, menggoreng dan sebagai asas untuk salad dressings, mereka berbeza dan manfaat minyak kanola mungkin lebih besar daripada minyak jagung.
Minyak Jagung vs Canola Oil
Perbezaan paling sederhana antara minyak jagung dan kanola ialah bekas yang diproses dan diekstrak dari jagung, sementara minyak canola dihasilkan dari versi tumbuhan rapeseed yang boleh dimakan. Yang kedua menerima namanya dari saintis Kanada yang bertanggungjawab untuk membuat versi yang boleh dimakan tumbuhan rapeseed itu. Nama ini adalah gabungan "Kanada" dan "ola, " yang bermaksud minyak.
Kebanyakan tanaman canola diubahsuai secara genetik untuk mempunyai rintangan terhadap herbisida. Menurut Majlis Canola Kanada, kebanyakan tanaman canola yang ditanam di AS jatuh ke dalam kategori ini.
Jagung dan minyak canola sangat mirip ketika memasak. Kedua-duanya adalah neutral dalam rasa, yang menjadikannya serba boleh dalam baking dan menggoreng makanan. Mereka juga cair pada suhu bilik kerana kandungan lemak tepu rendah dan tidak mengandungi karbohidrat atau kolesterol kerana ia adalah minyak berasaskan tumbuhan.
Canola dan Nutrisi Minyak Jagung
Apabila ia datang kepada profil pemakanan setiap minyak ini, mereka menawarkan jumlah yang sama kalori -120 setiap sudu, tetapi komposisi asid lemak mereka agak berbeza. Pecahan lemak adalah penting kerana sementara kedua-dua minyak mengandungi sejumlah besar lemak tak tepu, yang dianggap lebih sehat daripada lemak tepu.
Sesetengah lemak tak tepu, seperti omega-6, adalah pro-radang, walaupun. Lain-lain, seperti omega-3, mempunyai sifat anti-radang. Memaksimumkan pemakanan dalam minyak ini turun ke jumlah asid lemak omega-3 yang anti-radang setiap minyak yang terdapat.
Minyak Canola adalah rendah lemak tepu dan mengandungi lemak mono dan lemak tak jenuh yang sihat. Secara khusus, ia terdiri daripada kira-kira 5 peratus lemak tepu, 65 peratus lemak tak jenuh tunggal dan 21 peratus lemak tak tepu. Apabila melihat lemak tak tepu, ia memberikan 21 peratus asid lemak omega-6 dalam bentuk asid linoleik dan 11 peratus asid lemak omega-3 dalam bentuk asid alfa-linolenik.
Minyak masak ini juga menyediakan 8 peratus daripada nilai harian vitamin K setiap sudu. Selain itu, ia mempunyai 16 peratus daripada nilai harian untuk alpha-tocopherols. Ini adalah sejenis vitamin E dengan sifat antioksidan.
Berbeza dengan minyak canola, minyak jagung mempunyai kandungan lemak tepu yang sedikit lebih tinggi dan lebih banyak lemak tak tepu yang berlemak. Ia terdiri daripada 13 peratus lemak tepu, 26 peratus lemak tak jenuh tunggal dan 60 peratus lemak tak tepu.
Minyak ini mengandungi lebih banyak asid linoleik, di mana saja dari 54 hingga 60 gram setiap 100 gram, menjadikannya lebih tinggi dalam asid lemak omega-6 pro-radang berbanding dengan minyak canola. Minyak jagung juga mengandungi jumlah vitamin K dan 13 peratus daripada nilai harian untuk alpha-tocopherols (vitamin E) setiap sudu, yang jauh kurang vitamin K dan sedikit kurang vitamin E daripada minyak canola.
Manfaat Minyak Canola
Apabila menilai profil asid lemak kanola dan minyak jagung, bekas itu keluar sebagai pemenang yang jelas kerana ia terdiri daripada lemak tak jenuh tunggal.
Menurut Persatuan Jantung Amerika, lemak tanpa monounsaturasi dapat membantu mengurangkan risiko penyakit jantung dan strok. Nutrisi ini juga telah ditunjukkan untuk mengurangkan kolesterol LDL (buruk), yang merupakan bahan yang boleh menyebabkan arteri tersumbat atau tersumbat. Mereka juga membantu membangun dan menyelenggara sel-sel di dalam badan.
Minyak Canola juga mempunyai lebih banyak asid lemak omega-3 berbanding dengan minyak jagung. MedlinePlus menyatakan bahawa asid omega 3-lemak boleh menurunkan keradangan dan meningkatkan kesihatan jantung dengan mengurangkan tekanan darah dan pembentukan plak di arteri.
Menurut Mayo Clinic, asid lemak omega-3 adalah lemak tak jenuh, yang apabila digantikan untuk lemak tepu dalam diet, boleh menurunkan kadar kolesterol. Selain menggunakan minyak kanola, menambah ikan berlemak untuk diet anda adalah pilihan yang hebat.
Seperti lemak tak jenuh tunggal, asid lemak omega-3 melawan keradangan di dalam badan. Ini boleh mengurangkan risiko kerosakan pada saluran darah, melindungi daripada penyakit jantung dan strok.
Selain menggunakan minyak kanola, makan satu hingga dua hidangan ikan setiap minggu disyorkan untuk mendapatkan jumlah asid lemak omega-3 yang mencukupi dalam diet anda.
Minyak Memasak yang Sihat
Minyak Canola adalah pemenang yang jelas untuk memasak berbanding dengan minyak jagung. Ia mempunyai suhu asap yang tinggi, jadi ia selamat digunakan apabila memasak atau menggoreng makanan. Ia juga mempunyai rasa yang neutral, jadi ia tidak akan menjejaskan rasa makanan seperti beberapa minyak lain. Terdapat minyak berasaskan tumbuhan lain yang juga boleh digunakan untuk memasak sebagai tambahan kepada minyak canola.
Sebagai contoh, minyak alpukat adalah pengganti yang hebat untuk minyak canola apabila memasak atau menggoreng makanan kerana titik asapnya yang tinggi. Ia juga tinggi lemak tak jenuh tunggal.
Walaupun minyak alpukat sangat bagus untuk memasak dan mempunyai profil asid lemak yang sihat, ia boleh jauh lebih mahal daripada minyak canola. Ia mahal kerana ia memerlukan banyak alpukat untuk menghasilkan sedikit minyak. Jika belanjawan anda membenarkan, pergi untuk itu.
Minyak zaitun tambahan (EVOO) adalah lemak tepu tertinggi dalam semua minyak. Ia adalah salah satu komponen utama diet Mediterranean, yang telah ditunjukkan untuk memberi manfaat kepada kesihatan jantung. Minyak ini lebih baik digunakan pada suhu sederhana atau rendah.
Anda tidak boleh menggunakan EVOO untuk menggoreng makanan kerana ia mempunyai titik asap yang lebih rendah daripada minyak masak lain. Ia juga mempunyai rasa yang lebih kuat, yang menjadikannya asas yang baik untuk memasak salad.
Apabila membandingkan canola dan minyak jagung, minyak canola adalah pemenang yang jelas pemakanan berkhasiat. Ia adalah tinggi lemak tak jenuh tunggal dan asid lemak omega-3 yang tinggi, mempunyai suhu asap tinggi dan memberikan rasa neutral yang sempurna untuk memasak. Minyak Canola kebanyakannya berasal dari tumbuh-tumbuhan yang diubahsuai secara genetik, tetapi anda boleh mencari jenama yang berasal dari sumber bukan GMO juga.
