Kebanyakan rempah dari lada panas berasal dari sebatian tumbuhan yang dipanggil capsaicin. Penunjuk yang paling jelas kehadiran capsaicin adalah sensasi yang membakar, kesemutan yang dihasilkan pada kulit atau lidah anda apabila anda menyentuh atau memakan lada panas. Walaupun capsaicin dikaitkan dengan beberapa manfaat kesihatan, terlalu banyak boleh menyebabkan kerengsaan pada saluran pencernaan anda.
Berapa banyak Capsaicin
Pusat Perubatan Langone New York menyatakan bahawa capsaicin pada umumnya dianggap selamat untuk digunakan dalam jumlah biasa dalam makanan. Kajian saintifik menggunakan lada merah sering termasuk suplemen kira-kira 2.5 gram lada panas setiap hari - antara lapan dan seperempat lada jalapeño. Suplemen Cayenne, yang mengandungi capsaicin, diambil sebagai rawatan perubatan dengan selamat boleh dimakan dengan dos 0.5- hingga 1 gram tiga kali sehari, walaupun mereka perlu diambil sebelum makan. Lada cili yang berbeza mengandungi tahap capsaicin yang berbeza-beza, kerana sesetengah lada panas lebih spicier daripada yang lain. Yang lebih panas lada, lebih capsaicin ia ada. Lada cili lada, seperti cili ancho atau jalapeño ringan, akan mempunyai kurang capsaicin tetapi mungkin lebih mudah ditoleransi oleh mereka yang tidak digunakan untuk memakan makanan pedas. Lada panas termasuk lada cabai mata Thai dan lada habanero, lazimnya di Asia Tenggara dan masakan Caribbean.
Kesan sampingan biasa
Makan capsaicin boleh menyebabkan beberapa kesan sampingan, termasuk sakit perut dan sakit perut. Dalam sesetengah kes, ia juga boleh menyebabkan cirit-birit, serta berpeluh, memerah kulit, hidung berair dan air mata. Sekiranya anda mengambil capsaicin secara teratur, ia boleh menyebabkan kerengsaan perut. Capsaicin sering menghasilkan perasaan yang sama dengan sakit perut, walaupun tidak ada bukti ilmiah yang menyebabkan kerosakan sebenar.
Masalah Sistem Penghadaman
Kerana capsaicin menyebabkan kerengsaan lapisan lendir dalam saluran penghadaman anda, tahap pengambilan capsaicin yang tinggi boleh mengakibatkan muntah dan loya, terutamanya jika anda tidak digunakan untuk makanan pedas atau mempunyai intoleransi capsaicin. Begitu juga, jika anda menderita sama ada pedih ulu hati atau ulser, memakan paras capsaicin yang tinggi atau bahkan sederhana boleh meningkatkan keterukan simptom tetapi tidak menyebabkan punca pedih ulu hati atau ulser.
Meningkatkan Capsaicin dalam Diet Anda
Membina toleransi anda untuk capsaicin boleh bermakna anda mengalami kesan sampingan yang lebih sedikit ketika makan makanan yang sangat pedas. Sekiranya anda tidak digunakan untuk makanan pedas sama sekali, mulailah dengan hanya lada ringan pedas, seperti cili pasila. Cili cabai akan memberikan sedikit kesedihan dan sering menjadi kebaikan untuk hidangan. Anda juga boleh mengurangkan haba dalam lada cili dengan mengeluarkan benih dan urat - bahagian putih di dalam lada - kerana bahagian ini mengandungi kepekatan tertinggi dalam capsaicin. Akhir sekali, marah pengambilan cili anda dengan menggabungkannya dengan makanan semulajadi yang manis atau masam, seperti dengan menambah lada panas ke salsa mangga. Gula dari mangga dan masam jus limau akan mengubah rasa cili. Asid meningkatkan rasa buah semulajadi dan kecerahan cili, manakala gula membantu menyedut panas mereka.
