Ketuhar gelombang mikro kini sudah biasa di rumah-rumah Amerika, berharga untuk kemudahan mereka. Menggunakan tenaga elektromagnetik, haba gelombang mikro atau makanan masak dari sayuran hingga sup kalengan kepada daging. Faktor utama dalam mengekalkan nutrien apabila menggunakan microwave adalah masa memasak yang singkat dan sedikit air tambahan.
Masa Memasak
Menurut Penerbitan Kesihatan Harvard, nutrien tertentu, seperti vitamin C, akan pecah ketika terdedah kepada panas, tanpa mengira sama ada anda memasak menggunakan microwave atau melalui kaedah yang lebih konvensional. Walau bagaimanapun, kerana ketuhar gelombang mikro memasak makanan lebih cepat, mereka sebenarnya boleh melakukan kerja yang lebih baik untuk memelihara kandungan nutrisi yang boleh dimusnahkan akibat pendedahan haba yang tinggi. Nutrien juga lebih baik dipelihara apabila jumlah minimum air digunakan semasa memasak. Untuk mengekalkan kandungan nutrisi sayur-sayuran, Columbia University mengesyorkan tidak mengelupas sayur-sayuran dan menggunakan kepingan besar. Tutup makanan supaya mereka mendidih semasa proses memasak, seterusnya mengurangkan masa memasak.
Mikronutrien dan Penggunaan Air
Jumlah air yang anda gunakan untuk memasak makanan, iaitu sayur-sayuran, dalam microwave mempunyai impak yang besar terhadap jumlah nutrien yang hilang. Sesetengah vitamin adalah larut air, jadi ia larut semasa kaedah memasak air, seperti mendidih atau memburu, termasuk menggunakan air semasa memasak dalam microwave. Semua vitamin B dan vitamin C adalah larut dalam air. Banyak mineral dalam makanan didapati dalam bentuk garam mineral, yang juga larut dalam air. Menggunakan sedikit air atau memakan cecair memasak - seperti dalam kes sup, stews atau gravies - akan memastikan anda mendapat nilai pemakanan penuh makanan anda.
Macronutrients dan Microwave Cooking
Menurut CSIRO, Persatuan Penyelidikan Sains dan Industri Komanwel Australia, protein, lemak dan karbohidrat tidak banyak dipengaruhi oleh memasak gelombang mikro. Walau bagaimanapun, masa memasak yang lama, terutamanya pada suhu yang lebih tinggi, boleh menyebabkan protein dinyalakan, apabila molekul protein mula terbentang dan memanjangkan, proses yang berlaku dalam semua proses memasak, bukan hanya dengan gelombang mikro. CSIRO menyatakan bahawa kualiti protein yang dimasak secara amnya lebih tinggi daripada kaedah memasak konvensional kerana terdapat pengoksidaan kurang dan pemanasan yang lebih lembut, yang membawa kepada pengekalan nutrien secara umum. Walau bagaimanapun, kesan-kesan ini dianggap kurang bermanfaat.
Lain-lain Keprihatinan Kesihatan
Salah satu kebimbangan utama dengan memasak microwave adalah kebocoran radiasi yang mungkin dan kebocoran kimia dari bekas memasak. Kerana memasak microwave memerlukan semburan tenaga yang tinggi, hanya beberapa bekas yang selamat dari microwave. Memasak dengan bekas yang tidak selamat boleh membawa kepada racun karsinogenik yang bocor ke dalam makanan anda. Begitu juga, ramai yang bimbang dengan sedikit kebocoran radiasi yang berlaku dengan gelombang mikro, walaupun kerajaan Amerika Syarikat menganggap jumlahnya "tidak penting". Walau bagaimanapun, kedua-dua kebimbangan ini tidak langsung mempengaruhi pengekalan nutrien dalam makanan yang dimasak dalam gelombang mikro, dan tiada bukti saintifik menyokong bahaya memasak dengan gelombang mikro jika ketuhar berada dalam keadaan baik.
