Panggang daging sapi datang dalam beberapa jenis, dari kawasan-kawasan di seluruh sisi daging lembu. Memilih yang tepat untuk makan malam atau berkumpul boleh sedikit mengelirukan. Chuck dan panggul bulat bawah adalah dari ujung yang bertentangan dengan haiwan, dan dua jenis yang biasa digunakan.
Chuck Roast
Kawasan ternakan lembu terletak di sekitar bahu dan termasuk tulang rusuk 1 hingga 5, serta tulang bahu bahu. Rusa mula menghitung dari kepala dan bekerja ke arah ekor. Chuck roasts umumnya mempunyai sedikit tisu penghubung dan berbuat baik dengan gaya memasak lambat, lembab untuk memecahnya.
Panggang Pusingan
Kawasan pusingan terletak berhampiran dengan punggung dan kaki belakang. Selain dari pucuk bulat bawah, bulat termasuk panggang bulat dan mata panggang bulat. Panggang bulat sering cukup lembut untuk panggang, tetapi braising masih cara yang lebih baik untuk menjaga panggang lembab dan lembut.
Chuck Roasts
Bahagian daging lembu mengandungi beberapa jenis panggang. Panggang pisau atas luas dan rata; tulang belakang 7 tulang dicirikan oleh tulang yang kelihatan seperti nombor 7; Chuck bawah mempunyai banyak lemak dan tisu penghubung; bahu bahunya boleh menjadi kenyal; dan mata chuck adalah potong tanpa tulang dari tengah lima tulang rusuk pertama, dan lebih tinggi lemak. Goreng panggang lemak yang baik untuk panggang, kerana marbling di dalam membantu menjaga mereka lembap. Chuck roasts yang lebih sukar, tisu penghubung yang perlu direbus dalam cecair untuk mengelakkan sekeping daging yang kenyal pada akhirnya.
Bulat Babak Bawah
Panggang bawah bawah datang dari otot luar kaki belakang atas dan biasanya agak kurus. Memasak perlahan dalam cecair akan membantu mengekalkan tahap bawah lembapan dan menambah rasa, kerana ia agak hambar. Jika anda tidak mahu memasak pusingan bawah sebagai panggang keseluruhan, potong ke dalam irisan tipis terhadap bijirin dan gunakannya untuk resipi goreng Asia.
Pertimbangan
Sentiasa biarkan panggang berehat selepas selesai memasak supaya jus daging masuk ke dalam daging dan tidak di papan pemotong. Masak setiap jenis panggang ke suhu dalaman 145 darjah Fahrenheit untuk medium jarang dan 160 darjah Fahrenheit untuk medium. Buah-buahan yang baik atau bulat bulat mungkin kenyal, tetapi jika anda masih mahu ia dimasak seperti itu, tunggu sehingga suhu dalaman adalah 170 darjah Fahrenheit. Potong sebarang lemak yang dilihat dari panggang sebelum memasak untuk menurunkan kandungan lemak keseluruhan.
