Jenis lemak yang anda gunakan untuk memasak adalah penting kerana tidak semua lemak diciptakan sama, dan beberapa lemak tidak boleh dipanaskan pada suhu tinggi. Sebagai contoh, minyak zaitun tambahan dungu kehilangan vitamin E berharga dan sebatian fenolik lain, yang merupakan sejenis antioksidan, apabila dipanaskan. Pilih lemak yang mempunyai titik asap yang tinggi untuk menggoreng telur anda. Lard, minyak zaitun dan minyak kelapa biasa adalah contoh yang baik dari lemak stabil yang boleh anda gunakan untuk menggoreng telur anda.
Minyak kelapa
Minyak kelapa diperbuat daripada lemak yang didapati dalam daging kelapa. Sebaliknya kebanyakan minyak sayuran, minyak kelapa kaya dengan lemak tepu. Walau bagaimanapun, anda tidak perlu bimbang tentang lemak tepu dalam minyak kelapa kerana mereka tidak dikaitkan dengan paras kolesterol darah tinggi atau penyakit jantung, seperti yang dijelaskan oleh Mary G. Enig, pakar pemakanan dan pengarang "Know Your Fat." Jenis-jenis lemak tepu yang terdapat dalam minyak kelapa, yang dikenali sebagai trigliserida rantaian sederhana atau MCT, adalah serupa dengan beberapa lemak yang terdapat dalam susu ibu. MCT boleh menyumbang kepada berat badan yang lebih sihat dan risiko jangkitan menurun.
Titik Merokok
Titik asap minyak kelapa agak tinggi, pada 350 darjah Fahrenheit, yang sama dengan mentega. Lard mempunyai titik asap 370 darjah, manakala minyak zaitun biasa mempunyai titik asap 420 darjah. Pemanasan minyak di atas titik asapnya boleh membentuk sebatian yang boleh memudaratkan kesihatan anda. Jangan panaskan minyak pada suhu yang membakar minyak atau menjana asap dari minyak. Anda boleh dengan selamat menggunakan minyak kelapa dalam kuali untuk menggoreng telur, tetapi tetap suhu sederhana untuk menghalangi melebihi titik asapnya.
Menggunakan Minyak Kelapa
Minyak kelapa mungkin cecair atau pepejal pada suhu bilik, bergantung kepada suhu di dalam rumah anda. Titik lebur minyak kelapa adalah 76 darjah Fahrenheit, yang bermaksud bahawa ia adalah pepejal di bawah suhu ini dan cecair di atasnya. Untuk menggunakan minyak kelapa untuk memasak, tambah kira-kira satu sudu, sama ada cecair atau pepejal, ke kuali menggoreng anda. Panaskan kuali anda pada suhu sederhana untuk membolehkan minyak kelapa dicairkan - jika pepejal - dan panaskan kuali. Elakkan pemanasan kelantangan terlalu banyak untuk mengelakkan sampai ke titik asap minyak kelapa. Tambahkan telur anda dan gorengkannya kerana anda biasanya menggorengnya dengan lemak atau minyak lain.
Minyak Kelapa Terbaik
Pilih minyak kelapa dara dengan minyak kelapa halus untuk mendapatkan rasa kelapa yang lebih menyenangkan dan ringan yang baik dengan telur. Minyak kelapa dara diekstrak daripada daging kelapa tanpa menggunakan bahan kimia, tidak seperti minyak kelapa halus. Cuba jenama minyak kelapa dara yang berlainan sehingga anda mendapati yang anda suka, kerana rasa dan rasa boleh berbeza bergantung pada jenis kelapa yang digunakan. Gunakan minyak kelapa untuk menggantikan lemak masak biasa anda, sama ada untuk menggoreng telur anda, tumis sayur atau memasak udang, ayam atau daging.
