Alat memasak aluminium adalah dapur dapur yang lama kerana kosnya rendah dan keupayaan untuk mengendalikan haba. Tetapi beberapa dekad lalu, sebagai laporan autopsi mendapati tahap aluminium yang luar biasa tinggi dalam otak orang dengan penyakit Alzheimer, kebimbangan timbul mengenai risiko kesihatan logam ini - termasuk keselamatan makanan memasak dalam alat memasak aluminium. Pentadbiran Makanan dan Dadah AS (FDA) melaporkan jumlah aluminium yang masuk ke dalam makanan dari peralatan masak ini jauh lebih rendah daripada jumlah yang secara semulajadi hadir dalam makanan dan produk pengguna lain. Tetapi kerana aluminium adalah toksin yang diketahui kepada badan, keselamatan aluminium makanan dan alat memasak ini masih menjadi isu kontroversial dengan pengguna.
Sumber Aluminium
Di luar alat memasak, aluminium secara semulajadi ditemui dalam batu, mineral, tanah liat dan tanah - iaitu bagaimana ia berakhir di tumbuh-tumbuhan yang kita makan. Ia juga ditambah kepada banyak makanan yang diproses. Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit (CDC) menganggarkan purata orang dewasa menggunakan 7 hingga 9 mg aluminium setiap hari dari makanan, tidak termasuk jumlah yang boleh larut dalam makanan dengan memasak dengan periuk aluminium atau kuali. Selain itu, aluminium ditambah kepada banyak barangan pengguna, termasuk beberapa antacid, buffered aspirin, pasta gigi, semburan hidung dan beberapa kosmetik. Sebagai contoh, 100 hingga 200 mg aluminium terdapat di beberapa tablet antacid, contohnya. Dengan kata lain, hampir mustahil untuk mengelakkan aluminium.
Leaching From Cookware
Jumlah logam ini yang menyala ke dalam makanan dari alat memasak aluminium dan perkakas bergantung kepada pelbagai faktor. Makanan asid, seperti sos tomato, menyebabkan lebih banyak aluminium melepaskan dari alat memasak ini berbanding kesan makanan asid rendah, seperti ayam atau daging. Hubungan makanan yang berpanjangan dengan logam ini - seperti masa memasak atau penyimpanan lebih lama - juga meningkatkan jumlah yang meresap ke dalam makanan. Di samping itu, kajian Julai 2013 yang diterbitkan dalam "Kesihatan Awam ISRN" mendapati bahawa periuk aluminium yang lebih tua melepaskan lebih banyak logam ini menjadi makanan berbanding periuk dan perkakas baru. Satu kajian yang diterbitkan dalam edisi 1985 "Jurnal Perlindungan Makanan" menganggarkan hubungan makanan dengan panci aluminium atau kerajang boleh menambahkan purata 3.5 mg aluminium kepada diet harian, jumlah pengkaji kajian dianggap tidak mencukupi untuk membentuk bahaya kesihatan.
Keselamatan Aluminium
Tubuh tidak mendapat manfaat daripada aluminium, yang boleh dihirup, dicerna atau diserap melalui kulit. Logam ini boleh menyebabkan kerosakan paru-paru jika jumlah besar dihidu, dan dianggap sebagai neurotoksin, atau racun ke otak dan sistem saraf. Walau bagaimanapun, aluminium sangat tidak diserap, menjadikan pengambilan lisan dari alat memasak atau makanan kurang berkaitan, menurut CDC. Laporan yang diterbitkan dalam edisi Februari 2001 "Toksikologi Peraturan dan Farmakologi" menyatakan bahawa kurang daripada 1 peratus aluminium yang menelan masuk ke dalam darah, yang kebanyakannya diekskresikan dalam air kencing. Walau bagaimanapun, orang dengan penyakit ginjal yang teruk boleh mengekalkan jumlah aluminium yang lebih tinggi di dalam badan mereka, yang boleh mengakibatkan demensia, anemia atau penyakit tulang.
Penyakit Aluminium dan Alzheimer
Pada tahun 1960-an, ketika aluminium pada mulanya disyaki sebagai agen penyebab penyakit Alzheimer, kebimbangan timbul tentang keselamatan menggunakan alat memasak aluminium. Walaupun isu keselamatan ini belum diselesaikan sepenuhnya, aluminium diet tidak lagi menjadi suspek utama dalam penyakit ini. Laporan yang diterbitkan pada Mei 2014 "Jurnal Perubatan Pekerjaan dan Alam Sekitar", sebagai contoh, perubahan otak yang disebabkan oleh ketoksikan aluminium tidak sama dengan kerosakan atau kerosakan yang dinyatakan dalam penyakit Alzheimer. Selain itu, penyelidikan yang bercanggah wujud mengenai isu-isu utama seperti kesan kognitif pendedahan pekerjaan dan kebolehpercayaan kajian haiwan yang diselesaikan pada ketoksikan aluminium.
Langkah berjaga-jaga
Walaupun memasak aluminium mungkin tidak menimbulkan kebimbangan kesihatan, mungkin lebih baik untuk memasak dengan memasak makanan asid rendah dalam periuk dan kuali ini, dan bukan untuk menyimpan makanan dalam bekas aluminium. Aluminium anodized mungkin pilihan yang lebih baik. Anodisasi diproses yang menguatkan permukaan alat memasak, menyegarkan permukaan untuk mengelakkan larutan aluminium menjadi makanan. Penjagaan juga harus diambil untuk membuang ware aluminium yang rosak dalam apa-apa cara, yang boleh berlaku walaupun dengan versi anodized. Pilihan memasak lain termasuk kaca, keluli tahan karat, enamel moden dan besi tempa. Sekiranya anda mempunyai penyakit buah pinggang, anda mempunyai risiko yang lebih besar untuk ketoksikan aluminium, jadi bincangkan cara untuk mengelakkan kelebihan aluminium dengan doktor anda.
