Sebuah kentang panggang besar dengan krim masam dan chives atau dicincang dengan bawang putih dan keju adalah salah satu kesenangan makan. Memanggang kentang adalah salah satu tugas paling mudah untuk memasak awal untuk menguasai. Beberapa jenis ubi kentang menghasilkan bahan bakar, kentang panggang yang mengukus, tetapi suhu di mana mereka panggang boleh menjejaskan hasil akhir.
Kentang panggang
Daripada berpuluh-puluh jenis kentang, jenis yang paling sesuai untuk memanggang mengandungi kadar pepejal yang tinggi, menurut Komisi Kentang Idaho. Biji kanji yang besar membengkak dan menghasilkan cahaya, tekstur berkedut kentang yang sempurna. Russet, Andes, Yukon Gold dan banyak jenis lain memenuhi kriteria ini. Kentang dengan ketumpatan rendah dan biji-bijian yang lebih kecil menghasilkan tekstur waxy apabila dimasak dan direbus atau digunakan dengan baik untuk kentang goreng atau kerepek kentang kerana kanun mereka memegang bersama-sama dan bukan menghancurkan serpihan.
Suhu Optimum
Untuk menghancurkan kanji kentang yang dibakar ke dalam serpihan yang halus, suhu dalaman kentang mestilah mencapai 210 darjah Fahrenheit. Untuk mencapai letupan bijirin kanji ini, ketuhar yang dipanaskan hingga 425 darjah Fahrenheit berfungsi dengan baik. "Cook Book Housekeeping Good" lama yang diterbitkan pada tahun 1942, mencadangkan panggang kentang yang dibakar di 450 derajat Fahrenheit sehingga 60 minit, tetapi kajian Lund University yang diterbitkan pada tahun 2008 dalam "Penyelidikan Nutrisi dan Penyelidikan Makanan" mendapati kentang yang dipanggang panjang tempoh pada suhu tinggi boleh membentuk akrilamida, karsinogen yang diketahui. Kajian yang dicadangkan mencairkan dan memanggang lebih pendek untuk kentang panggang, menunjukkan bahawa buku masakan yang lebih terkini dan resipi yang diterbitkan - yang memanggil untuk membasuh dan menanam kulit kentang untuk memegang haba dan memanggang pada 425 darjah Fahrenheit hanya sehingga garpu tender - mungkin lebih selamat alternatif.
Menukar Arah
Apabila kentang dipanggang pada suhu yang lebih rendah, seperti 325 hingga 350 darjah Fahrenheit dengan panggang, pedalaman mencapai 210 darjah Fahrenheit lebih perlahan, menyebabkan lebih banyak pengeringan daging "daging" kentang, kehilangan massa dan letupan kurang agresif serat kanji. Hasilnya adalah kentang yang boleh dimakan tetapi waxier. Amalan lain, membungkus kentang dalam kerajang, mengekalkan kelembapan. Kerajang menghasilkan kulit dan pedalaman yang basah dan juga memerlukan masa memasak yang lebih lama. Peningkatan suhu dalaman yang lebih perlahan menyebabkan pengembangan pati kanji-bijirin yang lebih lembut dan tekstur mealy dan bukan berbulu dalam kentang siap.
Keputusan baik
Jika peminat ingin memanggang kentang pada suhu yang lebih rendah, dua pilihan boleh membantu mengelakkan keputusan mealy. Yang pertama adalah memadam kentang selama 5 minit sebelum meletakkannya di dalam ketuhar, memberikan proses memasak dengan cepat. Yang kedua ialah mengeluarkan kulit penebat. Malangnya, menghilangkan kulit juga menghilangkan kepekatan nutrien terbesar yang berkumpul di sebelah permukaan yang tumbuh dari ubi. Kedua-dua teknik, bagaimanapun, bekerja pada suhu yang lebih rendah dan memendekkan masa yang diperlukan untuk memberikan haba yang diperlukan untuk memecahkan butiran kanji menjadi jisim berbulu.
