Menurut Persatuan Kimia Amerika, "beras hitam adalah sumber makanan berkhasiat dan ekonomis yang dianggarkan memberi makan kira-kira sepertiga populasi dunia." Juga dikenali sebagai nasi yang dilarang, beras hitam mempunyai tekstur melekit dan rasa manis. Tumbuh di Filipina dan Indonesia, ia kebanyakannya digunakan di Asia untuk mi, sushi, puding dan menambah hiasan kepada makanan.
Nutrien dalam Beras
Adalah terkenal bahawa beras perang adalah alternatif yang lebih sihat untuk putih. Perbezaan antara keduanya adalah beras putih tanpa dedak, yang penuh dengan vitamin, mineral dan antioksidan. Seperti beras perang, beras hitam mempunyai tahap nutrien yang sama dan jumlah antioksidan yang lebih tinggi. Ia juga merupakan sumber serat dan mineral, termasuk besi. Satu 100 gram nasi hitam mempunyai 8.5 gram protein, 3.5 miligram besi dan 4.9 gram serat. Berbanding dengan putih, coklat dan merah, beras hitam mempunyai jumlah protein yang paling tinggi dan dua kali ganda serat beras merah.
Antioksidan
Menurut Zhimin Xu, profesor bersekutu di jabatan sains makanan di Louisiana State University, "satu sendok makan bran beras hitam mempunyai lebih banyak antioksidan daripada jumlah blueberries yang sama, dengan gula yang kurang dan kadar vitamin E dan serat yang lebih tinggi." Nasi hitam menjadi ungu mendalam apabila dimasak dan dibungkus dengan antosianin. Anthocyanins adalah fitokimia yang terdapat di dalam makanan yang berwarna biru dan ungu, yang dianggap melawan penyakit kronik seperti kanser dan penyakit jantung.
Pemakanan untuk Melindungi Penyakit Jantung
Satu lagi jenis antioksidan yang terdapat dalam dedak beras hitam dianggap bertanggungjawab untuk menurunkan tahap kolesterol yang buruk, membantu mencegah penyakit jantung. Menurut satu kajian dalam Journal of Nutrition, arnab diet diet beras hitam mempunyai 50 peratus lebih rendah tahap plak aterosklerotik daripada arnab yang diberi makanan yang sama yang mengandung beras putih. Diet yang terdiri daripada beras hitam juga telah ditunjukkan untuk mengubah parameter kardiovaskular yang lain, termasuk trigliserida yang rendah, sejenis lemak buruk yang terdapat di dalam darah, dan meningkatkan tahap HDL, juga dikenali sebagai kolesterol yang baik.
Hartanah Anti-keradangan
Penggunaan beras hitam telah dikaitkan dengan penurunan dalam sebatian keradangan, spesies oksigen reaktif khusus dan malondialdehid aorta, dan peningkatan perantara anti-inflamasi, seperti superoxide dismutase. Peningkatan keradangan dikaitkan dengan penyakit dan keadaan seperti aterosklerosis, arthritis, kanser, penuaan dan alergi.
Kegunaan Pemakanan Lain
Menurut pembebasan oleh Persatuan Kimia Amerika, "Para saintis percaya pigmen dari beras hitam dapat digunakan di masa depan untuk makanan pewarna secara alami." Pigmen yang dihasilkan dari beras hitam termasuk pelbagai warna dari merah jambu hingga hitam, dan ketika dimasak, nasi hitam berubah menjadi warna ungu yang mendalam.
