Tidak boleh dikelirukan dengan vitamin C, asid sitrik adalah sebatian masam yang semula jadi yang terdapat di dalam pelbagai jenis buah-buahan, terutama yang terdapat dalam keluarga sitrus, seperti lemon, limau dan oren. Ia juga boleh didapati sebagai ekstrak serbuk kristal putih jus buah-buahan ini. Asid sitrik terutamanya digunakan sebagai perasa atau agen pengukuh dalam makanan dan minuman, walaupun ia mungkin dalam apa-apa dari ubat-ubatan untuk produk kecantikan. Dalam beberapa kes, sebatian ini juga bertindak sebagai pengawet. Memasak dengan asid sitrik agak mudah.
Langkah 1
Tambah 2 sudu besar. jus lemon atau ½ sudu teh. daripada asid sitrik bubuk untuk setiap kuartal tomato anda adalah pengetinan. Asid sitrik akan membantu mengekalkan firma tomato sambil mengurangkan tahap pH keseluruhan untuk mengelakkan kerosakan.
Langkah 2
Taburkan 1 sudu besar. daripada jus lemon segar atau 1 sudu teh. serbuk asid sitrik berbanding buah-buahan yang dipotong atau dikupas sebelum pengetinan. Asid sitrik membantu mencegah pengoksidaan dan perubahan warna coklat buah-buahan yang terdedah, seperti epal dan pir.
Langkah 3
Semprotkan larutan 1 auns serbuk asid sitrik dan 1 liter air pada daging permainan segar sebelum memasak. Ini membantu menghapuskan sebarang mikroorganisma atau serangan bakteria. Anda boleh menambah garam asid sitrik untuk rasa semasa daging memasak.
Langkah 4
Sapu irisan lemon ke dalam sos keju yang menebal untuk melicinkan tekstur. Asid sitrik dalam jus lemon membantu menghalang fungsi kasein, protein susu yang berlaku secara alami dalam keju dan produk berasaskan susu lain, yang bertanggungjawab untuk penebalan.
Langkah 5
Lemon limau dan limau sebagai asas perapian untuk ceviche makanan laut. Asid sitrik dalam buah-buahan ini menyebabkan protein dalam ikan atau makanan laut untuk denature, memberikan rupa yang mirip dengan daging yang dimasak. Marinating ikan seperti tuna, mahi mahi, flounder dan kerang memakan waktu 15 hingga 50 minit, bergantung kepada jumlah perapan. Secara amnya, 32 auns makanan laut memerlukan tiga hingga lima lemon dan limau.
Langkah 6
Gunakan asid sitrik sebagai alternatif garam apabila membuat roti yang memerlukan rasa masam, seperti masam dan rai. Umumnya, resipi tidak akan memanggil lebih daripada 1 sudu besar.
Amaran
Jangan gunakan asid sitrik sebagai ganti kaedah memasak yang betul. Jika anda membuat ceviche, hanya membeli makanan laut segar yang dimaksudkan untuk kegunaan mentah.
