Garis barbeku musim panas, tulang rusuk juga boleh dimasak di dalam rumah sepanjang tahun di dalam ketuhar. Bakar perlahan-lahan pada api yang rendah, mereka akan keluar berair dan lembut. Gunakan perasa mesquite atau asap cecair untuk meniru rasa panggangan luar dan biarkan kira-kira dua jam dari awal hingga akhir.
Tulang rusuk 101
Runcing tulang rusuk datang dari bahagian tengah-ke-akhir sangkar tulang rusuk babi dan lebih sukar, lebih besar dan lebih kuat daripada rusuk belakang bayi. Apabila membeli rusuk ganti, anda mempunyai dua pilihan: rusuk ganti lengkap, yang termasuk tip dan rusuk rusuk, yang dipotong sebelum memanggang, atau rusuk gaya St Louis. Rak penuh rusuk ganti untrimmed berat 5 hingga 6 paun; sekali dipangkas, rusuk beratnya 3 hingga 4 paun. Rusa ganti gaya St Louis mungkin lebih mahal, tetapi mereka telah dipangkas ke saiz yang baik dan boleh diurus. Ribut raksasa St Louis berat antara 2 dan 3 paun dan berkhidmat dua atau tiga orang.
Rendah dan Perlahan
Runcing tulang rusuk, seperti pemotongan daging yang sukar, perlu memasak lambat pada suhu rendah untuk menjadi lembut dan enak. Tetapkannya pada rak penaik yang diletakkan pada lembaran penaik dan panggangnya pada 300 darjah Fahrenheit selama 1 1/2 hingga 2 jam. Anda boleh memasak tulang rusuk yang ditemui, atau tuang sedikit jus epal di dalam kuali dan tutup rusuk dengan kerajang aluminium. Kedua-dua kaedah menghasilkan hasil yang lazat, tetapi merangsang rusuk di bawah aluminium foil menghalang kekeringan. Keluarkan kerajang dan engkol sehingga 500 F selama 5 hingga 10 minit terakhir memasak untuk membuat kerak emas keemasan.
Slather on the Flavor
Ribs yang dibakar di dalam ketuhar tidak akan terasa sama seperti yang dimasak di atas panggangan, tetapi apabila berhati-hati berpengalaman, mereka datang dekat. Campurkan bumbu kegemaran anda, seperti garam, lada, serbuk bawang putih, tepung cabai chipotle, gula perang atau rosemary untuk membuat gosok yang enak. Urun campuran ini ke dalam daging sebelum memasak. Seperti rusuk bakar, anda boleh menambah rasa tambahan dalam beberapa cara. Buang tulang rusuk sesetengahnya dengan sos mopping, yang hanya disiramkan sos barbeku, atau sikat tulang rusuk selama 30 minit terakhir memasak dengan campuran mentega cair dan asap cair. Sikat barbeku berus pada tulang rusuk selama beberapa minit terakhir memasak atau sediakan sos di sebelah.
Nikmati Pusingan Kedua
Anda mungkin tidak akan mempunyai sisa makanan, tetapi jika anda melakukannya, bungkusnya dengan ketat dalam kerajang aluminium dan singkapkannya dalam masa dua jam. Untuk memanaskan semula mereka, letakkan paket foil dalam oven yang dipanaskan hingga 350 F selama 20 hingga 30 minit, atau sampai tulang rusuknya panas.
