Menyediakan barang-barang yang dibakar dengan minyak membantu menghasilkan produk moist, padat tetapi dapat menambahkan sejumlah besar lemak dan kalori. Untuk menurunkan kandungan lemak dalam barangan yang dibakar, National Heart Lung and Blood Institute mengesyorkan menggantikan apel atau prune puree untuk minyak, pemendekan atau lemak babi pada barang-barang bakar. Pisang tulen berfungsi sebagai pengganti makanan yang boleh bertolak ansur dengan rasa yang kuat buah.
Perbezaan Pemakanan
Banyak resipi yang dipanggang baik seperti muffin, kek dan roti, memanggil minyak sebagai salah satu ramuan utama. Mentega atau pemendekan menghasilkan produk fluffier, flakier; minyak menghasilkan hasil yang lebih berat. Penggantian 1 cawan pisang mashed untuk 1 cawan minyak menghasilkan produk yang lembap dan padat yang sama. Satu cawan minyak safflower mengandungi kira-kira 1, 920 kalori manakala secawan pisang tumbuk mengandungi kira-kira 200 kalori. Minyak mengandungi jumlah vitamin E dan asid lemak yang berfaedah, tetapi beberapa nutrien lain manakala pisang mengandungi jumlah yang banyak kalium, folat, vitamin C, vitamin A dan lain-lain nutrien yang bermanfaat.
Menggantikan Minyak dengan Pisang
Sesetengah resipi meminjamkan diri untuk menggantikannya dengan lebih baik daripada yang lain. Kek dengan perisa buah-buahan yang padat, seperti rempah atau kek lobak, topeng rasa pisang yang lebih baik daripada kek yang lebih ringan, seperti kek putih atau limau. Kerana roti pisang sudah memanggil pisang tumbuk, mengganti minyak untuk membuat minyak boleh membuat roti yang berat dan basah.
Nisbah Pisang-ke-Minyak
Gunakan tiga perempat jumlah buah murni untuk jumlah minyak yang diperlukan apabila menggantikan resipi untuk kek, roti padat dan roti yang padat. Untuk menggantikan pisang tumbuk untuk minyak dalam resipi untuk kek yang lebih ringan dan barangan yang dibakar, cubalah menggantikan separuh jumlah minyak dengan buah kapur. Untuk menggantikan pisang untuk mentega, marjerin atau pemendekkan, hanya gunakan separuh pengganti.
Tips Pembakar
Kerana minyak mengganggu pembentukan gluten, serat yang terbentuk semasa proses pembakar, produk akhir cenderung menjadi lebih ringan dan mengembang. Untuk mengelakkan barangan yang dibakar anda menjadi sukar dan karet ketika menggunakan pengganti minyak, pilih tepung gluten rendah, seperti pastri gandum atau tepung oat, meminimumkan pencampuran dan mengurangkan masa pembakar sebanyak kira-kira 25 peratus.
