Makan tiga lempeng besar dengan mentega, sirap dan krim disebat boleh membuat anda gemuk, terutamanya jika anda makan lebih dari 3, 500 kalori dalam sehari dan tidak aktif. Duduklah untuk sarapan pagi dua lempeng sederhana dan satu sudu sirap selepas senaman menguji otot anda tanpa membesarkan saiz sel lemak anda. Mengurangkan kandungan lemak dan kalori dalam pancake adalah mungkin jika anda membuat pancake dari awal bukan dari campuran.
Tepung
Lempeng tradisional dibuat dengan tepung serba guna, bijirin halus. Karbohidrat dicerna atau cepat dicerap dengan cepat ke dalam aliran darah anda, menyebabkan lonjakan gula darah dan pengeluaran insulin yang besar. Jika kebanyakan diet anda terdiri daripada karbohidrat yang cepat mencerna seperti penkek ditapis, roti putih dan nasi putih, tubuh anda akan menjadi mahir dalam menyimpan lemak badan kerana insulin adalah hormon menyimpan lemak, menurut R. Paul Gustafson, Ph.D., dalam "Jurnal Kekuatan dan Keadaan." Rizab penkek anda selepas menjalani senaman atau menggantikan satu perempat tepung halus dengan tepung gandum.
Lemak
Minyak biasanya merupakan sumber utama lemak dalam batter pancake. Beberapa resipi menggunakan mentega. Terdapat juga lemak dalam kuning telur, susu dan buttermilk, bahan-bahan biasa dalam penkek. Walaupun mentega hanya mempunyai 100 kalori dan 11 g lemak setiap sudu, ia mengandungi kebanyakan lemak tepu. Minyak tak jenuh seperti minyak zaitun, minyak kanola dan sayur-sayuran mempunyai kira-kira 120 kalori setiap sudu besar dan 14 g lemak. Gunakan minyak zaitun dalam resepi anda terutamanya kerana ia mempunyai lemak tak jenuh mono yang membantu menurunkan kolesterol jahat anda. Kebanyakan pemukul mempunyai minyak ¼-cup, yang diperlukan untuk mengekalkan panci anda lembap, menurut Paula Figoni, pengarang "Bagaimana Baking Works, Meneroka Asas Sains Baking."
Susu
Susu dan dadih adalah bahan cair utama dalam penkek. Susu lemak penuh, susu lemak yang dikurangkan, susu skim, buttermilk dan susu rendah lemak boleh dimasukkan. Satu cawan susu skim mempunyai hampir separuh kalori susu lemak penuh dan tiada lemak berbanding dengan 8 g lemak dan 150 kalori dalam susu keseluruhan. Satu cawan susu lemak yang dikurangkan mempunyai 130 kalori dan 5 g lemak. Perbezaan antara buttermilk biasa dan lemak buttermilk yang dikurangkan hanya 10 kalori dan 2 g lemak setiap 1 cawan. Susu dan dadih meningkatkan rasa dan warna pancake yang dimasak. Ia membantu membangunkan serbuk halus, lembut dan menguatkan protein telur dalam penkek anda supaya mereka kekal lembut apabila dimasak. Buttermilk juga melayan adunan anda, menjadikan pancake semakin tinggi.
Pertimbangan
Resipi pancake boleh diubah untuk mengurangkan kandungan kalori dan lemak. Buat satu perubahan kecil dalam resipi anda, mencatat perbezaan dalam hasil daripada hotcake yang dimasak. Buat pelarasan tambahan mengikut keinginan anda setiap kali anda mencampur batch. Jika anda ingin mengurangkan kalori, gantikan separuh jumlah susu keseluruhan dengan susu skim. Anda juga boleh menggantikan satu telur keseluruhan dengan dua putih telur atau ¼-cawan pengganti telur. Satu telur keseluruhan mempunyai 75 kalori dan 6 g lemak, manakala satu putih telur mengandungi 17 kalori tanpa lemak. Pengganti telur mempunyai kira-kira 30 kalori per ¼-cawan tanpa lemak. Pengawetan pancake termasuk sedikit gula, yang mungkin dapat dikurangkan dengan hanya seperempat ukuran; satu sudu teh gula mempunyai 16 kalori dan tiada lemak.
