Buah-buahan ikan roti boleh menjadi lazat, tetapi breading menambah kalori dan karbohidrat kepada sumber protein yang kurus. Sekiranya anda lebih suka ikan anda tanpa kalori atau karbohidrat tambahan, teknik pan-searing dan blackening menghasilkan fillet yang lazat yang tetap lembut dan tidak kenyal. Lele adalah pilihan semulajadi untuk pan-searing kerana dagingnya yang relatif kukuh tetap bersama dalam kuali, sementara rasa ringan bertindak sebagai pembawa neutral untuk rasa yang lebih berani.
Langkah 1
Panaskan kuali di atas api yang tinggi. Pan besi besi berfungsi dengan baik, tetapi mana-mana pan akan berfungsi. Jika anda menggunakan alat memasak nonstick, matikan api ke medium-tinggi kerana haba yang sangat tinggi - lebih panas daripada 500 darjah Fahrenheit - boleh menjejaskan permukaan bukan kayu.
Langkah 2
Taburkan fillet ikan lele dengan campuran rempah atau sapuan kering pilihan anda. Campuran rempah yang disediakan terdiri daripada gaya pedas untuk campuran ringan tetapi berperisa; mana-mana daripada mereka akan bekerja dengan baik, jadi biarkan citarasa anda menjadi panduan anda.
Langkah 3
Tambah minyak yang secukupnya ke kuali untuk melapisi bahagian bawahnya. Pilih minyak suhu tinggi seperti kacang tanah, safflower atau minyak jagung ke atas minyak suhu rendah seperti minyak zaitun tambahan untuk mengelakkan menyampaikan rasa hangus ke ikan.
Langkah 4
Tetapkan garpu ikan keli yang dibumbui dalam kuali panas dan biarkan mereka masak selama kira-kira tiga hingga empat minit bergantung pada saiz ikan.
Langkah 5
Flip fillet ikan dengan spatula dan masak mereka selama tiga sampai empat menit di sisi lain. Ikan akan memberitahu anda apabila ia bersedia untuk menghidupkan dengan melepaskannya dengan mudah dari kuali, jadi jika spatula anda melekat ketika anda mula-mula cuba menghidupkan fillet, biarkan mereka memasak beberapa saat sebelum mencuba lagi untuk membalikkannya.
Langkah 6
Keluarkan fillet ikan dari kuali dengan spatula dan sajikan segera. Tidak seperti daging dan ayam, ikan tidak perlu berehat selepas memasak.
Petua
Pokok ikan keli atas dengan taburan pecan pecah atau badam untuk salutan yang renyah. Ikan hitam memerlukan mentega untuk mengembangkan warna gelap cirinya. Sekiranya anda ingin mencuba ikan keli hitam, gerimis mentega cair pada fillet sebelum menggunakan sapu rempah dan biarkan minyak keluar dari kuali.
Amaran
Simpan fillet ikan keli mentah dan masak berasingan di dapur anda untuk mengelakkan pencemaran silang. Ikan lele adalah ikan umpan bawah, jadi mereka memerlukan memasak menyeluruh untuk keselamatan. Ikan berketul mencipta asap, jadi cuba resipi ini di luar atau dengan pengudaraan yang kuat di dalam rumah.
