Terdapat kepercayaan pemakanan yang meluas bahawa putih telur adalah bahagian telur yang baik dan kuning telurnya buruk - putih telur mempunyai manfaat seperti protein, sedangkan kuning telur mempunyai lemak dan kolesterol. Tetapi mungkin ia tidak semudah semua itu.
Petua
Ya, putih telur adalah sumber protein yang hebat dengan sedikit lemak atau kalori. Tetapi walaupun salah faham yang biasa, mereka sendiri mungkin tidak sihat sebagai telur keseluruhan.
Mesej baru yang dihantar oleh ramai doktor dan orang diet adalah bahawa telur kuning mungkin tidak seteruk sekali dipercayai dan bahkan mungkin mempunyai beberapa manfaat kesihatan yang kurang putih.
Sejarah Ringkas mengenai Kolesterol
Telur pernah dianggap sebagai salah satu penyebab utama kolesterol tinggi, sejenis lemak yang digunakan oleh tubuh untuk membina sel yang sihat. Walaupun kolesterol berguna dalam tubuh, masalahnya ialah, dengan diet yang salah, anda boleh berakhir dengan terlalu banyak kolesterol dalam darah anda. Ini membina deposit berlemak dalam saluran darah anda, menjadikannya sukar untuk mengalir darah dan berpotensi membawa kepada serangan jantung atau angin ahmar.
Tetapi Mayo Clinic menjelaskan bahawa walaupun telur ayam adalah tinggi dalam kolesterol, kolesterol yang anda makan dalam diet anda tidak semestinya menjejaskan kolesterol dalam darah anda - sekurang-kurangnya, tidak seperti orang pernah menganggapnya. Kolesterol darah lebih tinggi kerana lebihan lemak trans dan lemak tepu dalam diet.
Sebab itulah garis panduan penggunaan telur telah berubah sejak bertahun-tahun. Sepanjang tahun '80an dan '90an, dan walaupun baru-baru ini tahun 2000, orang diberitahu untuk menggunakan telur dan kuning telur secara sederhana, dengan penekanan yang diberikan pada putih telur. Tidak sampai tahun 2010 bahawa orang diberitahu bahawa satu kuning telur sehari tidak akan meningkatkan kadar kolesterol darah, dan pada tahun 2015, cadangan mengenai kuning telur dijatuhkan sepenuhnya.
Pemakan telur masalah yang lebih besar mungkin menghadapi tidak telur sendiri tetapi makanan lain yang disajikan dengan telur dalam sarapan Amerika tradisional, seperti daging natrium dan minyak trans-lemak yang digunakan untuk menggoreng, kedua-duanya menyumbang kepada risiko penyakit jantung.
Membandingkan Orang Putih dan Yolk
Dari jumlah ini, nampaknya manfaat putih telur melebihi manfaat dari telur keseluruhan, kecuali jumlah protein - tetapi untuk mendapatkan lebih banyak protein, anda hanya boleh makan lebih banyak kulit putih. Kalori putih telur adalah jauh lebih sedikit daripada kalori telur keseluruhan yang jika anda makan dua putih telur, anda akan mempunyai lebih banyak protein dan separuh kalori satu telur keseluruhan.
Manfaat putih telur juga melampaui angka mudah ini. Papan Telur Amerika menyatakan bahawa putih telur mempunyai banyak nutrien: Mereka mempunyai separuh daripada protein telur, ditambah pula dengan niacin, riboflavin, kolin, magnesium, kalium, natrium dan sulfurnya. Putih telur juga telah ditunjukkan untuk membantu dalam keadaan kenyang, sekali gus membantu usaha penurunan berat badan. Dan untuk menjadikannya lebih mudah (dan kurang membazir), anda boleh membeli putih telur secara berasingan daripada kuning telur dalam karton.
Menurut kajian Oktober 2012 yang diterbitkan dalam Nutrien , menambah protein putih telur untuk diet anda boleh memainkan peranan dalam metabolisme protein. Kajian ini mengkaji kesan memakan protein putih telur atau karbohidrat sebelum bersenam pada 30 atlet wanita selama 8 minggu. Protein putih telur tidak lebih tinggi daripada karbohidrat berbanding dengan massa bebas lemak atau kekuatan otot maksimum pengulangan. Walau bagaimanapun, ia menyumbang kepada perubahan dalam metabolisme protein yang membantu meningkatkan pengambilan protein harian secara keseluruhan.
Tetapi ini bukan gambaran keseluruhannya. Telur keseluruhan, berbanding dengan putih telur, juga merupakan sumber yang kaya dengan vitamin A dan vitamin D. Persatuan Jantung Amerika menyatakan bahawa kuning adalah baik untuk mata kerana mereka mempunyai asid amino yang mengurangkan risiko katarak dan degenerasi makula.
Selanjutnya, protein telur keseluruhan mungkin lebih baik daripada protein putih telur. Dalam kajian pada bulan Disember 2017 yang diterbitkan dalam American Journal of Nutrition Clinical , subjek ujian mengkonsumsi 18 gram protein, dengan satu kumpulan mendapatkan semua protein dari putih telur dan satu lagi kumpulan mendapatkannya dari seluruh telur, setelah melakukan latihan rintangan. Kajian mendapati sintesis protein 40 peratus lebih tinggi pada mereka yang makan telur secara keseluruhan.
Ia tidak jelas tentang telur keseluruhan yang lebih baik untuk membina otot dan membaiki, kerana jumlah asid amino yang sama terdapat dalam darah. Jumlah kandungan tenaga adalah berbeza kerana keseluruhan telur mempunyai 17 gram lemak per 18 gram protein (putih telur tidak mempunyai lemak), tetapi kajian itu menyatakan bahawa ujian sebelumnya menunjukkan menambah lemak kepada sumber protein dalam diet tidak menguntungkan sintesis protein.
Memikirkan semula Telur dan Pemakanan
Walaupun kalori putih telur dan lemak adalah minima, banyak orang kini bersedia untuk mengambil kalori tambahan dan lemak yang datang dengan telur keseluruhan kerana manfaat nutritif tambahan - dan kebanyakan sumber setuju bahawa kuning tidak seburuk orang pernah percaya.
Persatuan Jantung Amerika menekankan bahawa orang yang mempunyai penyakit jantung, yang menghidap penyakit kencing manis atau yang mengalami serangan jantung harus tetap memperhatikan kolesterol dalam diet mereka. Sekiranya mereka tidak memakan kolesterol dari sumber lain, seperti daging merah, telur boleh menjadi kemasukan yang boleh diterima.
Harvard Medical School menunjukkan bahawa walaupun telur (kuning dan semua) lebih baik daripada bijirin, bijirin, muffin dan lempeng halus, mereka masih tidak sihat seperti semangkuk gandum yang dipotong dengan kacang dan buah beri kerana bijirin dan buahnya boleh menurunkan risiko penyakit jantung. Tambahan pula, sumber tumbuhan protein dikaitkan dengan penyakit kardiovaskular yang lebih rendah dan kematian keseluruhan.
Putih telur pernah dipuji sebagai alternatif yang lebih sihat kepada telur keseluruhan, tetapi semakin banyak orang mula memahami nutrien yang dimiliki anak yatim, semua itu diharapkan dapat berubah. Walau bagaimanapun, sebagai sumber banyak menunjukkan, ia tidak pernah menjadi perkara yang buruk untuk mengamalkan kesederhanaan.
