Resipi stik mata rusuk untuk membuat dalam ketuhar

Anda boleh menikmati tetamu anda dengan makan malam stik yang lazat dengan hanya memasak mata rusuk dalam ketuhar. Dengan rasa yang kaya dan konsisten yang lembut, rasa pemerah berair ini sama baiknya dengan penampilannya.

Terdapat dua cara untuk memasak steak mata rusuk dalam ketuhar untuk makan malam berair. Kredit: CHUNYIP WONG / iStock / GettyImages

"Tidak ada potongan daging seperti mata rusuk, " kata Yankel Polak, kepala chef di ButcherBox, memberitahu LIVESTRONG.com. Ia mudah dan cepat untuk memasak, dia nota. "Mata rusuk mengandungi apa yang, setakat ini, paling menyeramkan dan hampir gigitan daging yang paling lembut, " kata Polak.

Petua

Terdapat dua cara utama untuk memasak steak mata rusuk dalam ketuhar. Anda boleh memusnahkan daging dan kemudian memindahkannya ke dalam ketuhar atau membakarnya sebelum disedut.

Cara Pilih Steak Mata Rib Ribet Terbaik

Pemotongan mata tulang rusuk terletak pada sangkar tulang rusuk atas lembu, sehingga mendapat sedikit latihan. Atas sebab ini, ia lebih lembut daripada kepingan daging lain. Di samping itu, bahagian-bahagiannya yang lebih rendah dilindungi oleh lapisan lemak, yang meningkatkan rasa dan kelembutannya.

Pakej steak 4.5 auns (kira-kira satu hidangan dan setengah) dalam 240 kalori, kira-kira 38 gram protein dan 10 gram lemak, menurut USDA. Ia juga menyediakan 26 peratus kekurangan pengambilan besi yang disyorkan harian, 11 peratus daripada jumlah kalium yang disyorkan harian, hampir 130 peratus daripada elaun disyorkan harian zink dan lebih 180 peratus vitamin B12 yang disyorkan harian

"Apabila memilih mata rusuk di kaunter daging, lemak adalah kawan anda, " kata Polak. Cari kehadiran lemak intramuskular - garis putih tipis lemak dalam otot itu sendiri - yang biasanya dirujuk sebagai marbling, dia mencadangkan. "Kemunculan lemak intramuskular adalah petunjuk hebat kelembutan - lebih banyak lemak sama dengan lebih lembut, " kata Polak.

Pilih stik potongan nipis sebagai sajian hidangan khas akhir-akhir, stik tebal untuk hidangan makan malam yang lazat, setiap hari atau panggang rusuk yang hebat untuk hidangan percutian, Polak mencadangkan.

Cara Memasak Mata Ribus di Oven

Pilih 1 hingga stik tebal 1.5 inci supaya mereka tidak terlebih dahulu. Kurangkan masa memasak untuk stik nipis. Untuk sear terbaik, pastikan daging kering, kata Polak. Sekiranya anda mempunyai masa, dia mencadangkan pengambilan daging secara ringan sehari lebih awal untuk rasa tambahan. Lupa untuk merancang ke depan? Anda boleh memasak mata rusuk beku - ia hanya memerlukan masa tambahan.

Apabila ia datang untuk memasak steak mata rusuk dalam ketuhar, terdapat beberapa pendekatan yang anda boleh ambil. Berikut adalah dua teknik memasak kegemaran Polak untuk potongan daging ini.

Sear Pertama, Kemudian Selesai di Oven

Menggunakan kuali besi tuang untuk memasak mata rusuk mudah dan enak, kata Polak.

Apa yang Anda Perlu

1. Tulang rusuk mata

2. Memasak lemak
3. Lada retak
4. Butter
5. Herba
6. Kuali besi besi
7. Termometer makanan
8. Tuala kertas

Bagaimana hendak melakukannya

1. Panaskan ketuhar hingga 350 darjah Fahrenheit.
2. Pat stik kering dengan menggunakan tuala kertas untuk mengeluarkan kelembapan yang berlebihan.
3. Letakkan ketuhar besi ketuhar yang ketuhar ke atas api yang sederhana tinggi di atas dapur selama satu minit. Membiarkannya hangat tanpa apa-apa lemak di atasnya membolehkan liang-liang dalam besi meluaskan sedikit supaya apabila anda menambah lemak, ia akan menghasilkan permukaan yang baik, "kata Polak.
4. Tambah lemak ke kuali. Memilih lemak yang boleh mengendalikan suhu tinggi tanpa membakar atau merokok, seperti minyak sayuran, menasihati Polak.
5. Musim steak dengan garam halal kasar dan lada segar retak. "Mata rusuk boleh mengatasi banyak garam dan anda mahu setiap gigitan menjadi berpengalaman, " kata Polak.
6. Setelah lemak mula merokok, letakkan daging di kuali. "Cobalah untuk tidak bergerak terlalu banyak, anda benar-benar mahu membiarkan kerak membina, " kata Polak. Ini menambah rasa. Salami stik selama dua hingga tiga minit sehingga kerak berkembang, katanya.
7. Flip steak. Letakkan kuali dalam ketuhar, dan masak sehingga ia mencapai suhu dalaman 145 darjah Fahrenheit atau lebih tinggi, menasihati Jabatan Kesihatan Amerika Syarikat & Perkhidmatan Manusia.
8. Biarkan daging berehat selama lima hingga lapan minit.

Sekiranya stik lebih tebal, putarnya beberapa kali di dalam ketuhar, sediakan Polak. Untuk rasa tambahan, "tambah tambah sesudu mentega yang baik dan sebilangan kecil anak anda segar ke dalam periuk untuk beberapa minit terakhir memasak, " katanya.

Bagaimana Cara Menurunkan Steak

Kaedah ini sesuai untuk stik tebal yang tebal (atau lebih besar) inci, kata Polak. "Ia tidak bernilai masa dengan apa-apa yang lebih kecil, " katanya.

Apa yang Anda Perlu

1. Tulang rusuk mata
2. Garam dan lada halus

3. Butter
4. Herba (pilihan)
5. Termometer makanan
6. Tuala kertas
7. Kaserol ketuhar atau bakar

Bagaimana hendak melakukannya

1. Pikat mata rusuk kering dengan tuala kertas untuk mengeluarkan kelembapan.
2. Musim daging dengan banyak garam halal dan lada hitam retak, kemudian letakkan dalam baking dish.
3. Letakkan stik dalam ketuhar sejuk. Tetapkan suhu untuk 225 darjah Fahrenheit. Masak steak sehingga mencapai suhu dalaman 115 derajat Fahrenheit. Pada ketika ini, ia akan dimasak langka. Ini akan mengambil masa sekitar 35 hingga 55 minit, bergantung kepada ketebalan daging, kata Polak.
4. Tarik daging dan biarkan ia berehat selama beberapa minit. Selebihnya adalah penting, kata Polak, kerana "jika anda pergi terus ke dalam panci panas untuk penamat terakhir anda berisiko terlalu cepat memakannya."
5. Panaskan kuali Anda sampai "menjerit panas, " kata Polak. Letakkan stik di dalam kuali dan masak selama satu minit.
6. Flip mentega stik dan sudu dan herba di atasnya sambil memasak untuk minit tambahan di sisi lain.
7. Steak itu dilakukan apabila suhu dalamannya adalah 145 darjah Fahrenheit, setiap Jabatan Kesihatan Amerika Syarikat & Perkhidmatan Manusia.
8. Biarkan daging berehat lima hingga lapan minit.

Petua untuk Roti Steak Mata Mata Terbaik Anda

• Sentiasa biarkan mata rusuk berehat selepas dimasak. Polak menjelaskan mengapa: "Haba mengalir kelembapan pada daging ke permukaan, di mana sebahagiannya pasti akan menguap semasa memasak." Inilah sebabnya mengapa daging akan menyusut semasa proses memasak. Tetapi jus semulajadi stik dikekalkan, dan sebagai daging terletak, jus bergerak dari permukaan dan diserap kembali ke serat protein daging, kata Polak. Hasilnya adalah "daging lembu yang sangat berair dengan setiap gigitan, " katanya. Polak mengesyorkan membiarkan stik individu berehat lima hingga lapan minit. Ikan besar dan daging panggang perlu berehat selama 20 hingga 30 minit.

• Potong mata rusuk terhadap gandum. Ini akan membantu ia menjadi lebih lembut dan lebih mudah mengunyah. Oleh kerana potongan daging ini mempunyai rasa yang kuat, "anda boleh benar-benar bereksperimen dengan sos dan pinggir tanpa perlu khawatir tentang bintang makan, " kata Polak.

• Berpasangan dengan sayuran untuk hidangan lengkap. Cuba gunakan mata rusuk dengan hidangan sampingan yang sihat seperti asparagus bakar atau kukus, kentang tumbuk, pucuk Brussels panggang atau kentang manis.

Jangan teragak-agak untuk mencuba resipi lazat yang lain, seperti mata rusuk pancang, daging panggang dengan kentang dan brokoli, stik casserole atau stik pan dan bakar. Anda juga boleh memasak steak mata rusuk masak di dalam ketuhar atau dalam periuk perlahan, tetapi pastikan terlebih dahulu membakarnya pada kedua-dua belah pihak untuk meningkatkan warna dan rasa.