Sherry, wain yang diperkaya, menambah kedalaman rasa kepada sup, sos, resipi daging yang dimasak dengan lambat dan hidangan cendawan. Sekiranya anda tidak mempunyai botol dalam pantri anda, anda boleh menggunakan pengganti sherry. Tidak ada apa-apa yang menggantikan rasa sherry yang memalukan, jadi, jika anda boleh, gunakan barang-barang sebenar.
Mengenai Ramuan: Sherry
Sherry adalah wain yang diperkaya, yang bermaksud sedikit roh sulingan - dalam kes ini brandy - ditambah kepada wain. Ini meningkatkan rasa dan kandungan alkohol hingga 15 hingga 20 peratus.
Sherry datang dalam pelbagai jenis - ada yang jelas atau pucat, dan rasa yang lebih halus, sementara yang lain kaya dan cukup manis. Rasa sherry mencadangkan kulit jeruk, rempah dan karamel. Ada yang menggambarkannya sebagai kompleks dan nutty.
Sherry digunakan secara klasik dalam hidangan seperti lobster bisque, ayam dengan sos cendawan dan daging rebus. Anda mungkin cuba menambahnya ke resipi LIVESTRONG.com ini untuk Sup Kembanglif. Sherry juga boleh menambah tendangan untuk resep kami untuk Thyme Gravy Cendawan. Biasanya nonsweet (atau kering) versi terbaik untuk resipi. Botol yang berpatutan adalah terbaik untuk memasak, tetapi jangan pergi untuk jenis "memasak" paling murah jika anda peduli dengan rasa resipi anda.
Sherry memasak hanya dimaksudkan untuk menambah makanan, dan ia dibuat dengan wain sherry berkualiti rendah. Ia juga mempunyai garam dan pengawet yang ditambah kepadanya. Hidangan 2 sudu makan mengandungi 190 miligram natrium, yang menjadikannya tidak sesuai untuk diminum.
Seperti yang diceritakan oleh pakar-pakar di Institut Kuliner Amerika, anda mahukan wain (atau sherry) yang mempunyai kualiti yang cukup baik yang anda akan minum sendiri. Rasa hanya menumpukan perhatian pada hidangan anda, jadi jika anda mempunyai botol sherry yang mencukupi, hidangan anda menderita.
Good Sherry Substitutes
Sherry bukan bahan pantry pokok dalam banyak dapur, jadi anda mungkin perlu mencari pengganti sherry. Pilihan yang memberikan rasa yang agak serupa dan boleh bertindak sebagai sub untuk sherry termasuk wain putih, brendi dan vermouth kering. Dalam beberapa resipi, Port, Madeira atau Marsala boleh berfungsi - tetapi kenal dengan rasa sub sherry anda, dan bagaimana ia boleh memberi kesan pada hidangan akhir anda.
Jika anda mencari penambahan bukan alkohol, pilih cuka seperti apel epal, wain, atau wain beras. Jika hidangan yang anda buat mempunyai nota buah, pertimbangkan cuka sari apel, menerangkan Perkhidmatan Sambungan Koperasi Universiti Georgia. Cuka cider epal mempunyai rasa yang kuat, bagaimanapun, mencairkannya dengan air, dan tambah secubit gula untuk mereplikasi rasa sherry yang lebih baik.
Jika anda menambah sherry ke hidangan manis, anggap jus epal atau oren sebagai sub untuk sherry. Sebagai contoh, beberapa resipi pai epal memanggil sherry, dan boleh menggunakan salah satu jus buah ini sebaliknya.
Wain putih dan cuka champagne adalah berperisa dengan citarasa, sementara cuka anggur merah adalah sub baik untuk sherry dalam hidangan yang sangat berperisa yang mengandungi rosemary dan daging.
Ketahuilah bahawa sedikit sherry dalam hidangan keseluruhan tidak dikira sebagai satu minuman beralkohol, menurut Garis Panduan Pemakanan untuk Orang Amerika . Anda perlu meminum kira-kira 4 auns untuk memakan satu ekor minuman bersamaan.
