Makanan yang difermentasi sangat berharga untuk sifat-sifat jenis perubatan mereka. Kaya dengan ragi yang berfaedah dan bakteria asid laktik, mereka menyokong fungsi usus dan pencernaan. Kombucha, kefir, natto dan kacang soya yang difermentasi digunakan sebagai makanan dan ubat di seluruh dunia.
Petua
Penyelidikan klinikal menyokong manfaat kesihatan sauerkraut, termasuk pencernaan yang lebih baik, penurunan berat badan dan peningkatan kesihatan mental, antara aspek lain.
Apa itu Sauerkraut?
Makanan popular ini telah wujud sekitar 2, 000 tahun dan boleh didapati di hampir setiap budaya di dunia. Namanya bermaksud kubis masam dalam bahasa Jerman. Beribu-ribu resipi sauerkraut wujud pada hari ini, dari salad sauerkraut Rusia dan sauerkraut yang dicelup dengan wortel untuk panggang sauerkraut dan epal. Tetapi adakah anda tahu bahawa superfood ini adalah kuasa pemakanan ?
Sauerkraut dibuat dengan menanam kubis yang dicincang dengan bakteria lactobacillus. Pada asasnya, anda mesti menggabungkan kubis dengan garam dalam bekas kedap udara dan biarkan ia ditapai selama beberapa bulan. Tambah rempah, cranberry, bit, biji rempah atau wortel yang dicincang, jika dikehendaki. Fermentasi oleh bakteria hidup berlaku secara semulajadi.
Menurut analisis 2014 yang diterbitkan dalam Global Advances in Health and Medicine, makanan berfungsi menyediakan jumlah vitamin C, vitamin K dan asid laktik yang tinggi. Ia mempamerkan sifat anti-radang dan antikarsinogenik, yang membawa kepada kesihatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Bagaimanapun, berhati-hatilah bahawa sauerkraut boleh menyebabkan reaksi alergi dan harus dimakan dengan hati-hati, terutama oleh orang yang mengalami alahan bermusim.
Amaran
Sauerkraut kaya dengan histamin dan boleh menyebabkan reaksi buruk pada mereka yang terdedah kepada alergi.
Fakta Pemakanan Sauerkraut
Dikenakan sebagai superfood, sauerkraut rendah kalori dan dimuatkan dengan nutrien yang bermanfaat. Ia adalah sumber vitamin dan mineral yang sangat baik, termasuk besi, kalsium, selenium, mangan dan folat. Dengan kandungan seratnya yang tinggi, ia menggalakkan kesihatan pencernaan dan membuat anda tetap biasa. Satu cawan menyediakan:
- 27 kalori
- 1.3 gram protein
- 6.6 gram karbohidrat
- 4.1 gram serat
- 0.2 gram lemak
- 35 peratus daripada DV (nilai harian) vitamin C
- 23 peratus daripada vitamin K DV
- 9 peratus daripada DV folat
- 1 peratus daripada vitamin A
- 12 peratus daripada DV besi
- 11 peratus daripada DV mangan
- 7 peratus daripada DV tembaga
- 4 peratus daripada kalsium DV
- 39 peratus daripada natrium DV
Vitamin C, salah satu sebatian paling banyak dalam sauerkraut, melindungi jangkitan dan tekanan oksidatif, menurut kajian 2017 yang dipaparkan dalam jurnal Nutrisi. Ia juga boleh mempercepat pemulihan pasca kerja dan memendekkan tempoh episod sejuk. Vitamin K dalam sauerkraut memainkan peranan penting dalam kesihatan tulang dan boleh membantu mencegah osteoporosis dan penyakit jantung.
Manfaat kesihatan sauerkraut sebahagian besarnya berkat kandungan probiotiknya. Mengikut kertas penyelidikan 2018 yang diterbitkan di Frontiers in Microbiology, makanan yang ditapai ini mengandungi triliunan bakteria hidup yang memulihkan flora usus, menghancurkan patogen dan mencegah penyakit. Perut ini mempunyai kesan langsung kepada sistem imun anda, fungsi otak, mood dan emosi. Makanan yang kaya dengan sauerkraut dan makanan lain yang ditapai akan memelihara usus anda dan meningkatkan pertahanan semula jadi anda.
Temui Faedah Sauerkraut
Sauerkraut adalah salah satu sumber makanan terbaik probiotik, seperti Lactobacillus plantarum , L. brevis dan Lu. mesenteroides . Ini mikroorganisma hidup boleh meningkatkan daya saing dan kognisi, menurut ulasan pada tahun 2016 yang diterbitkan dalam Pemakanan Pencegahan dan Sains Makanan. Bakteria berfaedah dalam makanan yang ditapai melawan keradangan dan menghasilkan asid lemak dengan kesan neuroprotective. Mereka juga melindungi otak anda daripada kerosakan oksidatif dan memodulasi pelepasan serotonin, GABA, BDNF dan neurotransmitter lain.
Penemuan ini menunjukkan bahawa makanan yang ditapai mempunyai kesan positif terhadap mood dan kesihatan otak anda. Malah, para penyelidik di Kolej William & Mary telah mendapati bahawa probiotik, terutama yang dalam produk yang ditapai, boleh mengubah secara positif flora usus dan menangkis kebimbangan sosial. Ini mungkin disebabkan oleh kemampuan mereka untuk meningkatkan tahap GABA, neurotransmitter dengan kesan antidepresan dan anti-keresahan.
Sauerkraut juga kaya dengan fitokimia yang menggalakkan kesihatan yang optimum. Ciri-ciri antioksidan dan anti-radang didokumentasikan dengan baik. Mengikut kertas penyelidikan 2017 yang diterbitkan dalam jurnal Current Opinion in Biotechnology, penapaian meningkatkan penukaran flavonoid dan polifenol lain kepada sebatian aktif biologi yang melindungi terhadap tekanan oksidatif. Pada masa yang sama, ia meningkatkan bioavailabiliti asid amino tertentu dan vitamin B.
Makan Sauerkraut untuk pencernaan yang lebih baik
Anda mungkin melihat iklan TV yang mengatakan bahawa yogurt membantu dalam penghadaman dan menghalang sembelit. Yogurt adalah makanan yang ditapai - seperti sauerkraut. Kedua-dua produk mengekalkan sistem pencernaan anda berjalan lancar kerana kandungan probiotik mereka. Bakteria asid laktik dalam makanan ini meningkatkan fungsi pencernaan dan boleh mengurangkan risiko kanser kolorektal.
Sauerkraut sangat bermanfaat untuk orang yang mengalami sindrom usus yang tidak sihat (IBS) dan gangguan usus radang (IBD). Dalam percubaan klinikal 2015 yang diterbitkan dalam World Journal of Gastroenterology, pesakit IBS yang mengambil probiotik melaporkan sakit perut yang kurang berat, mengurangkan kembung dan kualiti hidup yang lebih baik. Gejala mereka meningkat dengan ketara. Mikroorganisma ini mengurangkan kebolehtelapan usus dan mengubah mikrobiota, yang seterusnya, boleh melegakan IBS.
Satu lagi kajian, yang muncul dalam Gastroenterologi Klinikal dan Eksperimen pada tahun 2014, mengesahkan kesan-kesan positif probiotik dalam pengurusan IBD. Ketegangan bakteria hidup ini boleh membantu mengelakkan radang usus besar dan mengekalkan remisi. Sauerkraut juga boleh merangsang pergerakan usus dan membuat anda berterima kasih kepada kandungan seratnya yang tinggi. Kedua-dua serat dan probiotik ini memberi manfaat kepada kesihatan pencernaan.
Petua
Hidangkan sauerkraut sebagai hidangan sampingan; campurkan dengan salad; bereksperimen dengan resipi sauerkraut dari seluruh dunia untuk meraih faedahnya.
Sauerkraut Aids dalam Berat Badan
Makanan berfungsi ini bukan sahaja sihat tetapi juga kalori yang rendah. Satu cawan sauerkraut mempunyai kurang kalori daripada jumlah bayam, wortel atau epal yang sama. Selain itu, ia merupakan sumber serat yang baik, yang menggalakkan rasa kenyang dan menghalang kelaparan.
Probiotik di kubis boleh membantu mengurangkan berat badan. Mengikut kajian 2015 yang diterbitkan dalam jurnal Obesity, beberapa jenis probiotik, terutama yang ada dalam genus Lactobacillus , boleh mencegah pengumpulan berat badan dan pengumpulan lemak. Bakteria yang bermanfaat ini juga boleh mengurangkan jisim lemak badan dan mengimbangi hormon yang mempengaruhi selera makan.
Amaran
Oleh kerana kandungan natriumnya yang tinggi, makanan berfungsi ini boleh menyebabkan pengekalan air dan meningkatkan tekanan darah.
Sauerkraut - seperti kebanyakan makanan yang ditapai - agak tinggi dalam natrium dan boleh menyebabkan pengekalan cecair. Nombor pada skala mungkin naik selepas anda makan kubis masam atau acar. Walau bagaimanapun, ini tidak bermakna anda telah mendapat berat badan - ia hanya bermakna bahawa tubuh anda mengekalkan air. Natrium yang berlebihan juga meningkatkan tekanan darah, yang boleh menjejaskan kesihatan kardiovaskular.
