Terdapat beberapa vitamin dalam beras, termasuk vitamin E, K dan B. Beras coklat bijirin panjang mengandungi jumlah vitamin ini lebih tinggi daripada beras putih.
Petua
Beras mengandungi vitamin B1, B2, B3, B6, B9, K dan E.
White and Brown Nasi
Cara terbaik untuk memahami perbezaan antara beras putih dengan beras perang adalah untuk memahami perbezaan antara biji-bijian dan bijirin halus. Biji-bijian utamanya terdiri daripada 3 bahagian, menurut Toby Smithson, seorang ahli dietik berdaftar dan berlesen dan jurucakap nasional untuk Akademi Pemakanan dan Dietetik pada ShareCare.
Bran adalah lapisan luar keras pada benih, bahagian yang melindunginya. Perhatikan bahawa dedak tidak sama dengan sekam. Sekam adalah penutup luar yang sebenarnya dari bijirin, dan dikeluarkan untuk kedua-dua biji-bijian dan bijirin halus. Walau bagaimanapun, dedak itu adalah lapisan di bawah sekamnya, dan tidak dikeluarkan dalam bijirin penuh. Ia adalah sumber mineral yang kaya, antioksidan dan serat.
Kuman adalah teras bijirin, dan sering kaya dengan banyak nutrien yang berbeza, seperti lemak, protein, karbohidrat, antioksidan, dan banyak sebatian lain yang bermanfaat, termasuk kebanyakan vitamin dalam beras.
Endosperm adalah bahagian terbesar bijirin bijirin dengan saiz. Bagaimanapun, ia mengandungi hampir keseluruhan karbohidrat beralkali, dengan hanya sedikit protein. Malah, kandungan kanji yang tinggi beras sering dianggap sebagai salah satu kelemahan beras.
Perbezaan utama antara beras merah dan beras putih ialah beras merah adalah bijirin keseluruhan yang telah ditinggalkan utuh. Ia mempunyai kuman dan dedak. Oleh itu, ia mempunyai lebih banyak kandungan nutrisi daripada beras putih dan mengandungi banyak antioksidan dan serat.
Padi putih, sebaliknya, telah dilucutkan dari bran di luar dan kuman di dalamnya. Oleh itu, ia telah kehilangan komponennya yang paling berkhasiat. Ini dilakukan supaya beras putih dapat mempunyai jangka hayat yang lebih lama, rasa yang lebih baik, dan kualiti memasak yang lebih baik. Walau bagaimanapun, perdagangan adalah pemakanan beras putih yang dimasak mengandungi hampir keseluruhan karbohidrat beralku, termasuk amilosa dan amilopektin. Ini menyumbang kepada keburukan yang telah disempurnakan.
Jenis beras yang berlainan akan mempunyai jumlah yang berbeza dari masing-masing kanji ini, yang akan memberi kesan kepada kecernaan dan tekstur mereka. Nasi yang tinggi amilopektin cenderung melekit, manakala beras yang tinggi amilosa biasanya tidak.
Vitamin B
Menurut Harvard PH Chan, terdapat lapan vitamin B: B12 (cobalamin), B9 (folat), B7 (biotin), B6 (pyridoxine), B5 (asid pantothenic), B3 (niacin), B2 (riboflavin) thiamin).
Mengikut Pangkalan Komposisi Makanan USDA, 1 cawan beras liar mengandungi 0.626 miligram vitamin B6 (pyridoxine), 1 cawan bijirin panjang, beras putih diperkaya mengandungi 0.147 miligram vitamin B6 dan 1 cawan beras merah bijirin panjang mengandungi 0.882 miligram vitamin B6.
Satu cawan beras liar mempunyai 152 mikrogram B9 (folat), 1 cawan nasi putih berasaskan bijirin panjang mengandungi 153 mikrogram vitamin B9 dan 1 cawan beras merah bijirin panjang mempunyai 43 mikrogram vitamin B9.
Satu cawan beras liar mempunyai 0.184 miligram vitamin B1 (thiamin), 1 cawan nasi putih berasaskan bijirin panjang mengandungi 0.528 miligram vitamin B1 dan 1 cangkir nasi coklat panjang mengandungi 1.001 miligram vitamin B1.
Satu cawan nasi liar mempunyai 0.419 miligram vitamin B2 (riboflavin), 1 cawan nasi putih berasaskan bijirin panjang mempunyai 0.021 miligram vitamin B2 dan 1 cawan beras merah bijirin panjang mempunyai 0.176 miligram vitamin B2.
Satu cawan nasi liar mengandungi 10.773 miligram vitamin B3 (niacin), 1 cawan nasi putih berasaskan bijirin panjang mempunyai 2.332 miligram vitamin B3 dan nasi coklat panjang bijirin mempunyai 12.014 miligram vitamin B3.
Walaupun beras perang panjang dan bijirin panjang, beras putih yang kaya tidak mengandungi vitamin A, 1 cawan beras liar mempunyai 2 mikrogram vitamin A.
Vitamin E
Vitamin E ditemui dalam beras putih, coklat dan liar. Nasi liar mengandungi vitamin E yang paling banyak daripada tiga, dengan lebih daripada 6 kali kandungan vitamin E beras putih dan coklat. Ini adalah menurut kajian Mac 2015 yang diterbitkan dalam Jurnal Sains Makanan dan Pertanian mengenai kandungan vitamin E pelbagai jenis beras.
Menurut Pangkalan Data Komposisi Makanan USDA, 1 cawan beras liar mengandungi 1.31 miligram vitamin E, 1 cawan nasi putih berasaskan bijirin panjang mengandungi 0.06 miligram vitamin E dan 1 cawan beras perang panjang mengandungi 1.11 miligram vitamin E.
Vitamin E berfungsi sebagai antioksidan, melindungi tubuh daripada kerosakan yang disebabkan oleh radikal bebas. Radikal bebas adalah molekul yang tidak stabil yang dikaitkan dengan pelbagai penyakit, termasuk kanser. Vitamin E juga aktif dalam melindungi membran sel dan pelbagai tisu lemak larut dalam badan dari kemusnahan.
Vitamin K
Menurut INRTracker.com, Vitamin K sangat penting dalam pembekuan darah dan pertumbuhan tulang. Ini kerana ia adalah penting dalam pengangkutan kalsium di sekeliling badan. Malah, keupayaan vitamin K untuk membantu pembekuan darah telah menyebabkan ia digunakan dalam merawat overdoses warfarin. Warfarin adalah ubat penipisan darah.
Menurut Pangkalan Data Komposisi Makanan USDA, jumlah vitamin K tertinggi terdapat dalam nasi liar, yang mengandungi 3 mikrogram vitamin K setiap cawan. Satu cawan beras merah lama mempunyai 1.1 mikrogram vitamin K. Sayangnya, nasi putih berasaskan bijirin panjang tidak mengandungi sebarang vitamin K.
