Mempunyai alergi ragi atau intoleransi mungkin bermakna anda perlu memotong ragi daripada diet anda. Seperti halnya alahan makanan lain, ini mungkin lebih mudah dikatakan daripada dilakukan kerana ragi sangat biasa.
Petua
Banyak buah-buahan segar, sayur-sayuran dan bijirin penuh tidak mengandungi yis, selagi mereka tidak berbaring di tempat terbuka atau mula merosakkan.
Apakah Ragi?
NASA menerangkan bahawa ragi adalah bentuk kulat yang mudah dan uniselular yang telah digunakan dalam proses penaik dan penapaian selama ribuan tahun. Ragi yis dan roti brewer Baker adalah dua jenis yis yang paling biasa. Kedua-dua strain ini berasal dari spesies Saccaromyces cerevisiae kulat.
Louis Pasteur sebenarnya salah satu daripada orang pertama yang mula bereksperimen dengan ragi, pada tahun 1850-an. Sejak itu, terdapat banyak penyelidikan ke atas sifat ragi. Kajian May 2018 yang diterbitkan dalam jurnal Yeast mencatat bahawa pemahaman saintis mengenai yis telah meningkat secara dramatik dalam tiga hingga empat dekad terakhir, yang membolehkan mereka mengubah genom genetiknya untuk melayani pelbagai tujuan bioteknologi.
Apa yang membuat yis sebagai ramuan penting dalam produk seperti roti dan bir adalah cara ia memberi respon. Apabila ragi dibekalkan dengan kedua-dua gula dan oksigen, ia melipatgandakan eksponen. NASA mencatatkan bahawa hanya 2 paun yis boleh menaikkan 500 paun adunan roti. Dalam ketiadaan oksigen, ragi fermenti karbohidrat, yang mengakibatkan pengeluaran etanol (alkohol) dan karbon dioksida.
Menurut NASA, ragi sebenarnya agak sihat dan kadang-kadang juga dimakan sebagai suplemen nutrisi kerana ia adalah 50 peratus protein dan merupakan sumber vitamin B yang baik seperti asid folik dan niasin.
Alergi Ragi dan Intoleransi
Klinik Mayo menjelaskan bahawa alergi makanan adalah tindak balas imun yang dipicu oleh makan makanan tertentu. Walaupun memakan sedikit makanan dapat menyebabkan gatal-gatal, masalah pencernaan atau saluran pernafasan yang membengkak. Jika alahannya teruk, ia boleh menyebabkan reaksi yang mengancam nyawa yang dipanggil anafilaksis.
Klinik Mayo menjelaskan bahawa alahan makanan tidak boleh dikelirukan dengan intoleransi makanan, yang merupakan reaksi yang lebih umum tetapi kurang berat yang tidak melibatkan sistem imun.
Anda perlu berunding dengan doktor anda jika anda menganggap anda mempunyai alahan ragi, kerana ia boleh mendatangkan kesan yang teruk. Doktor anda akan dapat mengesahkan sama ada alahan ragi menyebabkan gejala anda dan mengesahkan keadaan lain.
Klinik Mayo mencatatkan bahawa beberapa pengamal perubatan alternatif menasihati melekat kepada makanan yang tidak mengandungi yis jika anda mempunyai sindrom yis, suatu keadaan yang disebabkan oleh pertumbuhan berlebihan spesies seperti jamur yang dikenali sebagai Candida albicans dalam sistem pencernaan. Dikenali sebagai diet pemakanan Candida, rejimen ini melibatkan menghapuskan yis serta makanan seperti gula, keju dan tepung putih.
Senarai Makanan Ragi
Ia hanya apabila anda mula mencari senarai makanan yang tidak mengandungi yis yang anda menyedari betapa banyak makanan yang anda makan setiap hari mengandungi yis. Menjaga senarai makanan yis berguna dan memeriksa label makanan boleh membantu anda mengelakkan organisma ini.
Mungkin tidak menghairankan bahawa roti dan barangan bakar lain seperti croissant, muffin, bagel, biskut, pretzel, keropok dan gulung berada di bahagian atas senarai makanan ragi. Walau bagaimanapun, Universiti Nebraska-Lincoln mencatatkan bahawa serbuk penaik dan baking soda kini biasa digunakan sebagai pengganti ragi kerana mereka bekerja lebih cepat daripada yis, jadi anda sepatutnya dapat mencari barangan bakar bebas yis.
Sebagai alternatif, anda boleh menggantikan barangan yang dibakar dengan bijirin seperti quinoa, beras perang, gandum dan popcorn.
Minuman beralkohol seperti bir, wain dan sari biasanya mengandungi yis. Bagaimanapun, artikel yang diterbitkan dalam Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics pada bulan Mac 2013 menunjukkan bahawa suling-suling, seperti vodka, wiski, gin, rum dan tequila, mungkin baik untuk digunakan.
University of Michigan menyatakan bahawa banyak makanan fermentasi seperti kimchi, acar, sauerkraut, kefir, yogurt, buttermilk, keju, miso dan tempe mungkin telah ditapai dengan bakteria dan yis. Daging sembuh, zaitun, tofu, perasa, sos, salad salad dan makanan lain yang mengandungi kicap atau cuka mungkin mengandungi yis.
Kebanyakan buah-buahan dan sayur-sayuran adalah antara makanan yang tidak mengandungi yis selagi mereka segar dan tidak mula merosakkan. Walau bagaimanapun beberapa buah beri, anggur, cendawan dan buah-buahan kering mungkin mempunyai kesan yis. Apa-apa makanan yang telah dibuka dan duduk di sekeliling mungkin mempunyai ragi.
