Asid dalam tomato boleh memberi manfaat kepada banyak fungsi tubuh, termasuk pembebasan tenaga dan mengurangkan risiko penyakit tertentu. Asid sitrik, asid askorbik dan asid malik semuanya ditemui dalam tomato, dan semua ini memberi bantuan kepada fungsi sel badan.
Petua
Asam utama yang terdapat dalam tomato adalah sitrik, asid askorbat dan asid malik, yang semuanya memainkan peranan penting dalam pengeluaran dan pembebasan tenaga.
Asid Malic dalam Tomato
Asam yang paling menonjol dalam tomato adalah asid sitrik, malik dan ascorbic. Jika tidak dikenali sebagai vitamin C, asid askorbik adalah kunci kepada pengeluaran protein di dalam badan. Lemons, limau, oren dan grapefruit semuanya mengandungi asid sitrik dan asid tinggi, sedangkan sumber terbaik untuk asid malik adalah epal.
Asam malik sering dipasangkan dengan asid sitrik untuk mencipta antimikrobial yang berkesan, tetapi dalam makanan ia sering digunakan untuk memberikan rasa yang masam kepada produk-produk seperti gula-gula masam dan minuman buah-buahan sebagai aditif. Ia sering digunakan untuk topeng kepahitan dan menyediakan makanan dengan rasa tart.
Sebagai bahan tambahan makanan, kuantiti asam malik perlu dipelihara dengan teliti kerana terlalu banyak atau terlalu sedikit dapat mendorong kemerosotan produk. Secara terapeutik, asid malik telah digunakan untuk merawat penyakit ulser dan luka, serta digunakan secara intravena dalam rawatan gangguan hati. Ia juga telah digunakan dalam pelbagai ujian ubat untuk merawat kemurungan dan tekanan darah tinggi.
Di semua peringkat masak tomat, asid sitrik kekal sebagai asid dominan. Walau bagaimanapun, pada peringkat awal asam malik adalah yang paling menonjol. Inilah sebabnya kenapa tomato yang tidak dihirup sering kali rasa lebih masam, kerana asid malik lebih banyak. Selain itu, asid sitrik secara beransur-ansur menurun selepas masak tomato, tetapi kandungan asid malik tetap konsisten sepanjang walaupun tomato telah masak sepenuhnya. Inilah yang mengekalkan perisa tajam atau berasid.
Keasidan produk sering diukur dengan menggunakan skala pH, dengan keasidan pada satu hujung dan alkali di bahagian yang lain, pusat menjadi neutral. Skala bergerak dari sifar hingga 14 - dengan sifar paling berasid dan 14 paling alkali. Neutraliti biasanya terletak pada tanda 6 atau 7.
Tomato dalam tin dan tomato cenderung menjadi paling berasid, dengan pembacaan duduk di 3.5 pada keasidan tertinggi. Anda harus mengelakkan makanan ini jika anda berjuang dengan asid refluks atau asid perut yang tinggi. Tomato yang paling alkali adalah mereka yang telah tegang atau masak anggur.
Amaran
Perubahan diet boleh membantu anda mengurangkan asid, terutama jika anda mengalami gejala negatif seperti kekejangan perut atau refluks asid. Tomat adalah tinggi dalam asid, jadi elakkan mereka jika gejala-gejala ini timbul. Sekiranya gejala berterusan walaupun perubahan diet, hubungi profesional penjagaan kesihatan anda.
Asid Citric dalam Tomato
Asid sitrik adalah asid semula jadi yang paling biasa dijumpai dalam tomato. Asid sitrik sering digunakan dalam perisa makanan dan sebagai pengawet kerana keupayaannya membunuh bakteria. Ia digunakan terutamanya dalam minuman buah-buahan lembut untuk memberikan rasa yang tajam. Di samping itu, ia adalah penting kepada kitaran asid sitrik dalam badan. Laluan proses ini menyediakan hampir dua pertiga daripada semua tenaga di dalam tubuh manusia, jadi ia adalah asid penting untuk menjaga tubuh menjadi lebih tinggi.
Asid sitrik boleh menjadi sangat bermanfaat untuk kesihatan keseluruhan anda juga. Kajian kesusasteraan Disember 2014 yang diterbitkan dalam Journal of Urology Korea mendapati bahawa pengambilan asid sitrik yang meningkat dikaitkan dengan peluang berkurang untuk mengembangkan batu ginjal. Ini berlaku kerana asid sitrik mengikat kalsium kencing, mengurangkan supersaturasi air kencing yang boleh menyebabkan batu ginjal. Asid sitrik juga mengikat kristal kalsium oxalite, menghalang pertumbuhan kristal yang berlebihan yang akan mengakibatkan batu.
Seiring dengan kemungkinan mengurangkan batu ginjal, peningkatan penggunaan asid sitrik telah dikaitkan dengan risiko pengurangan gout. Menurut Mayo Clinic, gout berlaku apabila asid urik tidak dibubarkan dalam darah dengan betul, jadi ia membentuk dan akhirnya membentuk kristal menyakitkan yang menyebabkan keradangan di sendi dan akhirnya mengakibatkan serangan gout.
Satu kajian yang lebih lama yang diterbitkan dalam jurnal Endocrine Research pada tahun 2010 menguji seramai 70 subjek dan mendapati bahawa peningkatan asupan sitrat sitrik juga meningkatkan keasidan air kencing dan asid urik, yang bermaksud asid urik kurang cenderung untuk membentuk dan membentuk kristal yang boleh menyebabkan gout. Kerana tomato tinggi dalam asid sitrik, menambahkannya ke diet anda boleh memberi manfaat yang sama.
Asid Ascorbic dalam Tomato
Asid askorbik, yang lebih dikenali sebagai vitamin C, terdapat dalam jumlah besar dalam tomato. Ia adalah vitamin yang sangat bermanfaat untuk badan kerana peranannya dalam penyelenggaraan sel dan pembaikan.
Menurut MedlinePlus, vitamin C diperlukan untuk:
-
Pengeluaran protein tertentu yang membentuk kulit, tendon, ligamen, dan saluran darah
-
Penyembuhan kecederaan dan luka
-
Pembaikan dan penyelenggaraan gigi, tulang dan tulang rawan
-
Penyerapan besi yang sihat
Tubuh manusia tidak dapat membuat dan menyimpan vitamin C secara bebas, jadi sangat penting agar anda mendapat sebanyak yang anda boleh melalui cara pemakanan. Sumber asid ascorbic melampaui tomato sahaja; ia sebenarnya agak biasa.
Sumber vitamin C termasuk:
- Cantaloupe
- Buah jeruk dan jus, seperti jeruk dan limau gedang
- buah kiwi
- Mangga
- Papaya
- Nenas
- Strawberi, raspberi, blueberries, dan cranberry
- Tembikai
- Brokoli
- Pucuk Brussels
- Kembang kol
- Lada hijau dan merah
- Bayam
- Kobis
- Sayuran ayam
- Kentang manis dan putih
- Squash musim sejuk
Kini, anda tidak perlu pergi ke pesta ini hanya kerana badan tidak menghasilkan asid askorbik secara bebas, tetapi menambahkannya dan memeliharanya dalam diet anda pasti akan membantu mengekalkan tahap yang tinggi dan meningkatkan kesihatan anda secara keseluruhan.
Petua
Sebanyak 13.7 miligram sajian tomato 100 gram terdiri daripada asid askorbik, menjadikannya sumber penting asid yang bermanfaat ini.
Gula dalam Tomato
Gula yang paling biasa didapati dalam tomato adalah glukosa dan fruktosa, kedua-duanya memainkan peranan utama dalam pengeluaran dan pembebasan tenaga dalam badan. Gula dalam tomato secara langsung dikaitkan dengan keasaman, kerana ia bertambah bersama. Kajian Mei 2018 dalam jurnal MethodsX mendapati bahawa kuantiti asid sitrik dalam tomato meningkat pada kadar yang sama seperti kuantiti fruktosa dan glukosa, menunjukkan pautan mereka.
Glukosa adalah sumber utama tenaga - banyak gula kompleks dan karbohidrat menjadi glukosa apabila ia telah dipecahkan melalui proses pencernaan. Glukosa dari sumber makanan, seperti glukosa dalam tomato, diserap, diangkut ke hati di mana ia dimetabolisme dan dilepaskan ke dalam aliran darah. Tisu badan anda kemudian mengeluarkan glukosa dari darah dan menggunakannya sebagai tenaga, menjaga keletihan dan keletihan di teluk.
Proses metabolisme glukosa dalam hati memerlukan insulin. Fruktosa di sisi lain, juga terdapat dalam tomato, tidak memerlukan insulin. Atas sebab ini, fruktosa sering lebih mudah bagi pesakit diabetes untuk bertolak ansur, kerana ia tidak menjejaskan kadar glukosa darah dan tenaga boleh dikeluarkan tanpa memerlukan insulin.
