Bagi tukang masak di rumah, peralatan seperti periuk perlahan dan roaster countertop elektrik adalah rahmat. Bukan sahaja mereka mudah dan mudah digunakan, mereka tidak akan memanaskan dapur anda seperti ketuhar bersaiz penuh apabila membuat hidangan yang memerlukan memasak yang lama, perlahan. Ini amat dialu-alukan pada musim panas, apabila pemanasan dapur selama berjam-jam berakhir adalah cadangan yang tidak menarik. Bagi sesetengah hidangan, seperti kacang panggang, roaster countertop adalah cara paling praktikal untuk mempersiapkan mereka secara pukal tanpa menyebabkan tukang masak mencairkan dalam proses.
Langkah 1
Tuangkan kacang Utara Besar ke dalam mangkuk besar, dan pilih batu, kacang pecah atau serpihan lain. Isi mangkuk dengan air sejuk, dan keluarkan sebarang kacang atau sekam yang terapung ke permukaan. Tiriskan dan ulangi, sehingga tiada apa-apa lagi mengapung ke atas.
Langkah 2
Tambah 2 sudu garam kepada kacang dan rendam mereka dalam semalam. Garam semasa memasak menghalang kacang mula menjadi lembut, tetapi penulis sains makanan Harold McGee menetapkan garam semasa merendam memendekkan masa memasak.
Langkah 3
Tuangkan kacang, dan tuangkan ke dalam roaster anda. Isi roaster dengan air yang cukup segar dan sejuk untuk menutupi kacang-kacangan itu, dan putar hingga 300 derajat F. Apabila air mula gelembung, tetapi belum masak, kurangkan suhu hingga 195 darjah F.
Langkah 4
Masak kacang sehingga hampir lembut, biasanya 1 1/2 jam atau kurang kecuali kacangnya sangat tua. Masukkan perasa anda, seperti molasses, babi garam, mustard kering, saus tomat, gula perang, bawang dan bawang putih. Bahan-bahan manis atau berasid akan memelihara kacang-kacangan daripada melembutkan, jika ditambah lebih awal.
Langkah 5
Teruskan simmering, kacau sekali-sekala, sehingga rasa dicampur dengan baik dan kacang-kacangan lembut dan berkrim dalam tekstur. Masukkan air dalam jumlah yang kecil, jika perlu.
Langkah 6
Kacau bulat dengan teliti, sebaiknya dimasak, dan kanji yang dimasak daripada kacang akan menebal sedikit sos. Untuk membuat sos yang lebih tebal, masukkan sedikit kacang. Hidupkan roaster ke seting minimum, dan sajikan kacang panas dari roaster.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
5 paun Beans Utara Besar
Mangkuk besar
Garam
18 kuar elektrik roaster
Flavor, seperti molase, babi garam, mustard kering, saus tomat, gula perang, bawang putih dan bawang putih
Petua
Teknik yang sama berfungsi untuk setiap kacang kering, walaupun masa memasak akan lebih lama.
Lima paun kacang menghasilkan kira-kira 10 hingga 11 liter kacang dan sos siap, cukup untuk mengisi roaster 2/3 penuh tetapi masih meninggalkan ruang untuk kacau. kuantiti kacang ini akan berkhidmat sehingga 70 atau 75 sebagai hidangan sampingan. Sekiranya perlu, anda boleh menggunakan sebiji kilo kacang, tetapi anda perlu berhati-hati apabila mengaduk.
Anda boleh menyesuaikan apa-apa resipi kacang periuk perlahan ke roaster elektrik dengan menaikkan semua bahan ke kuantiti yang betul. Tetapkan roaster pada suhu 200 derajat F. Sebaliknya, anda boleh menukar apa-apa resipi panggang konvensional untuk memasak lambat dengan mengurangkan suhu hingga 200 darjah F dan tiga kali masa memasak.
