Minyak kelapa mempunyai kedua-dua asid lemak rantaian dan rantaian sederhana, tetapi terdiri terutamanya daripada asid lemak rantaian sederhana. Dalam minyak kelapa yang dibezakan, asid lemak rantaian panjang dikeluarkan. Anda sering mendengar minyak kelapa yang diberi fraksionasi dirujuk sebagai minyak MCT, menasihati Jabatan Kesihatan Negeri Texas.
Kegunaan
MCT sering dijual untuk digunakan dalam masakan, kata Bruce Fife, pengarang "Keajaiban Minyak Kelapa." Sebagai minyak masak, ia sangat stabil dan tidak mudah rancid, menurut laman web Fakta Organik. Tidak seperti lemak tepu yang lain, minyak MCT tidak menyumbang kepada peningkatan kolesterol, menasihati "Ensiklopedia ringkas Makanan dan Pemakanan, " oleh Audrey H. Ensminger. MCT juga berfungsi lebih baik dalam diet penurunan berat badan daripada minyak zaitun, menasihati MP St-Onge dan A. Bosarge, penulis kajian tahun 2008 yang diterbitkan dalam American Journal of Clinical Nutrition.
ciri-ciri
Minyak kelapa yang difraksinasi dibuat menggunakan stim dan tekanan hidrolisis minyak kelapa menjadi gliserol dan asid lemak bebas. Asid lemak kemudiannya difraksin ke dalam asid rantaian panjang dan sederhana sebelum asid rantaian sederhana dikitar semula dengan gliserol untuk menghasilkan minyak MCT, menurut Pengawal.
Jenis
Asid lemak rantaian sederhana yang terkandung dalam minyak kelapa adalah asid kaprik, asid kaprilat dan asid laurik, kata Fife. Minyak kelapa sangat tinggi dalam asid laurik, menurut Texas DSHS, yang menyatakan bahawa tidak banyak sumber makanan asid laurik wujud. Malah, satu-satunya makanan lain yang mengandungi asid laurik adalah susu ibu, susu kambing dan susu lembu. Walau bagaimanapun, apabila minyak difraksinasi, asid laurik dikeluarkan, hanya meninggalkan asid kaprik dan caprilik, nota Fife. Minyak MCT mengandungi kira-kira tiga suku asid kaprilit dan asid capric satu perempat, nota penentu.
Fungsi
Minyak kelapa yang kerap digunakan sering digunakan dalam persediaan perubatan, menurut Texas DSHS. Minyak kelapa biasa adalah pepejal pada suhu bilik, tetapi minyak MCT tetap cair pada suhu bilik. Ini menjadikannya baik untuk digunakan dalam produk-produk enzim gelatin lembut seperti ibuprofen, menurut "Formulasi Berasaskan Lipid Lisan, " oleh David J. Hauss. Minyak MCT juga lebih mudah dicerna daripada asid lemak rantaian panjang, termasuk dari minyak sayuran dan lemak haiwan, dan membantu produk farmaseutikal melawan merendahkan akibat pengoksidaan, laporan Hauss.
Kepentingan
Anda akan melihat minyak kelapa yang diperkecil yang digunakan dalam diet khas dan dijual sebagai makanan tambahan, menurut Texas DSHS. MCT tidak memerlukan garam hempedu atau enzim yang dipanggil lipase, yang terutamanya dihasilkan oleh pankreas anda, untuk pencernaan atau penyerapan, nota Texas DSHS. MCT digunakan di hospital untuk merawat malabsorption syndrome dan meningkatkan penyerapan mineral serta protein dan metabolisme lemak. Mereka juga dalam formula bayi yang digunakan untuk menyuburkan bayi pramatang, menurut Fife. Satu kajian pada tahun 2007 di Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition mendapati bahawa minyak MCT boleh membantu kanak-kanak yang mengalami cirit-birit kronik, kata penulis utama Celeste C. Tanchoco. Kajian mendapati bahawa ia mungkin memendekkan tempoh masa rawatan yang diperlukan dan membantu anak-anak mendapat berat badan tanpa menyebabkan intoleransi lemak, muntah atau dehidrasi. Kajian yang lebih besar dan jangka panjang diperlukan untuk mengesahkan keputusan ini, nota Tanchoco.
