Para tukang masak yang terbaik tahu bagaimana untuk menambah sentuhan yang tepat dengan agen perasa. Ia hanya mengambil sedikit percubaan untuk mengetahui bahawa ramuan dan rempah kering tidak selalu boleh ditukar ganti. Malah mereka yang kelihatan sama di dalam balang boleh memberikan pengalaman yang halus atau sangat berbeza pada selera anda. Walau bagaimanapun, penggantian kadang-kadang perlu, jadi ia membantu mengetahui herba atau rempah-rempah apa yang boleh digunakan untuk orang lain.
Ketumbar
Coriander berasal dari benih tumbuhan cilantro, tetapi mereka mempunyai rasa yang sangat berbeza. Ia boleh dibeli sebagai biji utuh atau prekurs dan digunakan dalam memasak hanya dalam bentuk tanah. Ia mempunyai aroma yang sedikit sitrus dan terdapat dalam hidangan dari seluruh dunia. Kunyit, kunyit dan kapulaga bukan pengganti yang baik untuk ketumbar.
Kunyit
Kunyit agak biasa dalam hidangan India dan digunakan kebanyakannya untuk warna kuning yang kuat, bukan rasa, yang sangat ringan. Ia agak boleh ditukar ganti dengan saffron rempah yang sangat mahal untuk tujuan warna sahaja. Anda juga boleh menggunakan serbuk mustard sebagai pengganti kunyit. Ia datang dalam bentuk serbuk.
Saffron
Terutama digunakan untuk warna keemasan, safron adalah rempah yang paling mahal di dunia. Ia berasal dari stigma bunga crocus sativus, yang disebut sebagai benang safron. Kuning imitasi adalah banyak dalam bentuk serbuk kerana kesukaran memproses kunyit dan menghasilkan kos yang tinggi. Kunyit adalah penggantian yang baik untuk warna, tetapi bukan untuk rasa.
Kardamom
Rempah sawi ini sering dijumpai dalam barangan yang dibakar, digabungkan dengan kayu manis atau buah pala. Sebenarnya, bahagian pala dan kayu manis yang sama boleh digunakan di dalam buah pelaga. Kardamom tidak disenaraikan sebagai pengganti yang baik untuk ketumbar, kunyit atau kunyit. Kardamom bermula sebagai benih yang terbungkus dalam buah, yang akan dikeluarkan. Benih-benang kapur karam awal kurang beraroma daripada yang dibeli di dalam pod.
