Baking soda adalah garam yang menjadikan makanan ringan dan lembut. Sekiranya anda tidak mempunyai ramuan ini, gunakan pengganti baking soda. Tanpa itu, kek anda tidak akan naik dan boleh berubah rata.
Petua
Meninggalkan baking soda daripada kek menghalangnya daripada meningkat, tetapi anda boleh menggunakan serbuk penaik sebagai pengganti.
Penggunaan untuk Baking Soda
Baking soda sering digunakan dalam resipi pencuci mulut seperti cookies dan kek, tetapi ia mempunyai banyak kegunaan di luar dapur juga. Malah, anda boleh menggunakannya untuk membersihkan countertop anda dan juga pakaian anda. Menurut Michigan State University Extension, produk ini baik untuk memberus gigi anda, menetap perut anda atau tidak memasuki longkang.
Perpustakaan Perubatan Negara AS menyatakan bahawa baking soda boleh membantu melegakan pedih ulu hati dan senak. Ini kerana ia meneutralkan asid yang berlebihan yang boleh menyebabkan masalah pencernaan. Soda baking sering dijual dalam bentuk tablet sebagai antacid untuk makan selepas makan.
Nama yang sesuai untuk baking soda adalah natrium bikarbonat. Itulah nama kimia, yang bermaksud terdapat molekul natrium dengan dua karbon. Tiada aditif dalam baking soda. Bubuk penaik, sebaliknya, mempunyai dua asid tambahan, yang mengubah cara ia mempengaruhi tekstur makanan dan konsistensi.
Baking Soda vs Baking Baking
Salah satu asid dalam serbuk penaik adalah monocalcium fosfat, menurut North Carolina State University. Yang lain adalah sama ada natrium asid pirofosfat atau natrium aluminium sulfat. Kedua-dua bahan kimia tambahan dalam ramuan ini menjadikannya dibebaskan dengan perlahan semasa proses penaik berbanding baking soda, yang bertindak balas dengan cepat apabila ia memenuhi asid.
Apabila anda membakar kek, anda mahu ia meningkat secara beransur-ansur kerana ia memasak daripada sekaligus. Bukan sahaja boleh membakar serbuk digunakan sebagai pengganti penaik soda, tetapi ia juga mungkin lebih baik digunakan dalam kuih kerana pelepasan secara beransur-ansur.
Natrium bikarbonat menjadikan peningkatan makanan anda dengan menghasilkan karbon dioksida. Pada skala berasid berasaskan kimia, ia berada di bahagian asas. Anda memerlukan beberapa jenis asid dalam resipi kek anda untuk bertindak sebagai pemangkin dan berinteraksi dengan soda pembakar, menurut American Chemical Society. Buttermilk adalah contoh asid yang digunakan dalam penaik.
Reaksi dengan sebatian berasid menjadikan karbon dioksida melepaskan natrium bikarbonat. Seperti kek anda memasak, tindak balas ini berlaku. Apabila karbon dioksida dibebaskan, ia menghasilkan gelembung gas yang membuat doh meningkat. Itulah sebabnya ia berkembang kerana ia memasak dan menjadi ringan dan lembut.
Alternatif untuk Baking Soda
Satu-satunya kelemahan proses ini adalah tindak balas kimia yang bermula dengan serta-merta, jadi anda akan mahu ketuhar anda dipanaskan pada suhu yang betul pada masa anda selesai mencampurkan kek adunan anda. Ragi menghasilkan karbon dioksida, yang boleh membuat barangan bakar anda naik - ini menjadikan pengganti baking soda yang mungkin.
Ragi bukanlah bahan kimia, tetapi organisma hidup, menerangkan artikel dari Penyelidikan dan Pelanjutan K-Negeri. Ia lazimnya ditambahkan pada roti untuk membuat kenaikan doh, tetapi ia mempunyai jangka hayat yang lebih pendek daripada baking soda.
Mikroorganisma ini memakan gula dan mengeluarkan karbon dioksida untuk membuat kenaikan doh dengan gelembung gas. Jika anda terlupa baking soda, anda boleh menggunakan yis dalam resipi kek, tetapi ia akan menambah rasa yang anda tidak dapat menikmati.
Sukar untuk menggantikan kedua-dua baking soda dan serbuk penaik dalam resipi kek. Kedua-dua sebatian membantu meneutralkan bahan-bahan asid dalam kek anda, yang meningkatkan rasa. Itulah sebabnya anda tidak boleh dengan mudah menggantikannya dengan sesuatu yang membuat kenaikan doh, seperti yis. Rasa yang mereka buat adalah sebahagian daripada rayuan mereka.
