Gluten adalah protein yang terdapat dalam gandum, rai, dan barli; dalam produk yang dibuat dari biji-bijian ini, seperti barley malt dan couscous; dan dalam butiran berkaitan "hibrida" seperti triticale dan kamut. Orang-orang dengan penyakit seliak, intoleransi gluten, atau alergi gandum mengalami pelbagai gejala apabila mereka mengambil makanan yang mengandung gluten. Nasib baik, banyak makanan secara semulajadi bebas gluten, dan pengganti bebas gluten untuk banyak produk bijirin menjadi semakin tersedia.
Buah-buahan dan sayur-sayuran
Menurut Persatuan Serangan Celiac, dalam keadaan semulajadi mereka, semua buah-buahan dan sayur-sayuran nongrain adalah gluten- dan bebas gandum. Apabila membeli keseluruhan, sayur-sayuran mentah, ingatlah untuk membasuhnya dengan teliti sebelum makan sekiranya mereka bersentuhan dengan produk yang mengandungi gandum atau gluten. Sekiranya anda membeli sayuran atau buah-buahan beku atau kaleng, bacalah senarai ramuan untuk memastikan bahawa pakej tidak mengandungi apa-apa kecuali buah atau sayuran dan mungkin air. Sekiranya anda membeli buah kaleng yang manis, pastikan pemanisnya tidak mengandungi barley malt atau maltodextrin, kerana pemanis ini mungkin mengandungi gluten.
Tenusu
Susu biasa dari lembu, kambing, atau kambing adalah bebas gluten dalam keadaan semulajadi; Apa-apa gandum atau gluten yang dimakan oleh haiwan tidak dipindahkan ke susu mereka, kata Celiac.com. Apabila membeli mentega, yogurt, atau ais krim, semak, pastikan label barley malt atau maltodekstrin, yang boleh digunakan sebagai pemanis.
Walaupun kebanyakan keju keras adalah bebas gluten, ia selalu membayar untuk memeriksa labelnya. Keju yang berumur seperti Roquefort atau Stilton sering "berumur" menggunakan acuan roti sebagai starter, dan acuan roti mungkin mengandungi gandum atau gluten yang cukup untuk menimbulkan rasa sensitif pada bahan-bahan ini.
Daging, Ayam dan Ikan
Daging segar, daging babi, kambing, ayam, dan ikan secara semulajadi bebas gluten, menurut Celiac.com. Untuk memastikan makanan ini selamat bagi orang yang sensitif terhadap gandum dan gluten, basuh dengan teliti dalam mengalirkan air sebelum memasak, dan jangan biarkan mereka bersentuhan dengan mana-mana produk yang mengandungi gandum atau gluten. Gunakan kuali berasingan, papan memotong, perkakas dan minyak masak untuk memasak barang-barang ini, supaya anda tidak merosakkan pencemaran silang daripada serbuk atau debu tepung.
Daging, ayam dan ikan yang dibungkus, serta hidangan pembuka restoran, kerap ditutup dengan serbuk roti atau dengan sos yang mengandungi tepung, yang mengandungi gandum dan gluten. Beli segar apabila boleh, dan baca pakej dengan teliti. Jika anda sedang bersiar-siar, Glutenfree.com mencadangkan meminta tukang masak untuk menyediakan daging, ayam, atau ikan tanpa perasa atau sos dan minyak masak yang tidak digunakan pada makanan yang mengandungi gandum atau gluten.
Kacang, Kacang, dan Benih
Kacang mentah, kacang, dan biji adalah bebas gandum dan bebas gluten, menurut Persatuan Serangan Celiac. Bacalah pakej dengan teliti, bagaimanapun, pada kacang tin dan kacang atau biji panggang; ini mungkin mengandungi gandum, barli, atau rai, atau produk yang berasal dari mereka. Sekiranya pakej kacang atau biji mengatakan ia dibungkus di kilang yang juga mengendalikan produk yang mengandung gluten, pertimbangkan untuk melangkauinya.
Bijirin
Walaupun gandum, barli, rai, dieja, triticale, dan kamut semuanya mengandungi gluten dan harus dielakkan, banyak biji-bijian yang ada, iaitu gandum dan bebas gluten, menurut Persatuan Celiac Sprue. Jagung, beras, ubi kayu, dan quinoa adalah pengganti gluten bebas yang popular, seperti beberapa makanan berkanji, seperti kentang dan skuasy spageti.
Menurut Institut Kebangsaan Diabetes dan Pencernaan dan Penyakit Ginjal, jika anda amat sensitif terhadap gandum atau gluten, anda mungkin ingin mengelakkan oat sepenuhnya. Walaupun bukti menunjukkan anda mungkin dapat mentolerir oat, mereka mungkin dicemari silang jika diproses di kemudahan yang juga memproses gandum. Sekiranya anda memutuskan untuk menambah oat ke dalam diet anda, berhati-hati dengan memastikan bahawa oat yang anda makan dituai dengan peralatan khusus dan diperakui bebas gluten. Kedua-dua syarat ini harus diperhatikan pada label. Kebanyakan oat dituai dengan peralatan yang juga menuai gandum, yang membolehkan gandum yang cukup untuk dicampur dengan gandum untuk menimbulkan masalah bagi banyak orang gandum-dan orang-orang yang sensitif gluten.
