Jumlah jumlah karbohidrat dalam hidangan makanan sepadan dengan jumlah kanji, gula dan serat makanan. Komponen yang berlainan ini boleh memberi kesan yang berbeza pada paras gula darah anda dan kesihatan keseluruhan, tetapi semuanya ditakrifkan sebagai karbohidrat. Bijian seperti roti, nasi, pasta, bijirin sarapan pagi dan barang bakar, dan kacang-kacangan seperti kacang dan lentil mengandungi sejumlah besar karbohidrat setiap hidangan. Buah-buahan, makanan tenusu dan gula yang mengandungi juga banyak karbohidrat.
Kanji
Pati adalah polisakarida, bermakna ia terdiri daripada rantai glukosa yang panjang, atau gula. Apabila dicerna, enzim penghadaman memecahkan kanji ke dalam unit tunggal glukosa, yang kemudiannya dapat memasuki aliran darah anda dan meningkatkan paras gula darah anda. Glukosa yang beredar ini mencetuskan pembebasan insulin dari pankreas anda, yang membantu membersihkan glukosa daripada darah anda ke dalam sel-sel anda di mana ia dibakar untuk tenaga, disimpan sebagai glikogen atau ditukar kepada lemak untuk kegunaan kemudian. Pati terutamanya ditemui dalam sayur-sayuran berkanji seperti kentang, ubi jalar, skuasy musim sejuk, jagung dan bijirin.
Gula
Gula dalam makanan adalah terutamanya disaccharides, yang sepadan dengan dua molekul gula terikat bersama. Sebagai contoh, gula dalam susu dan yogurt dipanggil laktosa dan diperbuat daripada satu molekul glukosa dan satu molekul galaktosa. Sucrose, atau gula meja, diperbuat daripada satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa. Buah-buahan terutamanya mengandungi gula buah tahu sebagai fruktosa. Sirap jagung fruktosa tinggi mengandungi nisbah kira-kira 55 peratus fruktosa dan 45 peratus glukosa. Makanan yang kaya dengan gula mudah rosak dan menyumbang kepada peningkatan paras gula darah dan memberi anda tenaga selepas makan.
Serat
Serat diet adalah sebahagian daripada jumlah karbohidrat yang tidak dicerna dan dipecahkan oleh enzim pencernaan anda. Serat adalah polisakarida, tetapi enzim pencernaan anda tidak dapat memecahkan pautan yang mengikat unit-unit glukosa yang berlainan. Serat berlaku melalui saluran gastrousus dan dihapuskan di dalam tinja anda pada akhir transit usus anda. Atas sebab ini, serat tidak memberi kesan langsung kepada paras gula darah anda, dan tidak memberikan tenaga atau kalori kepada tubuh anda. Biji-bijian, sayur-sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan, kacang-kacangan dan biji-bijian merupakan sumber serat yang sangat baik.
Karbohidrat cerna
Karbohidrat cerna, juga dirujuk sebagai karbohidrat atau karbohidrat yang bersih, sesuai dengan pecahan jumlah karbohidrat yang dihadam dan tersedia untuk memberikan tenaga kepada sel-sel badan anda. Oleh itu, karbohidrat cerna sepadan dengan jumlah gram kanji dan gula dalam hidangan makanan. Cara mudah untuk mengira karbohidrat dicerna dengan menggunakan maklumat pemakanan yang terdapat pada label makanan adalah untuk mengurangkan gram serat makanan daripada jumlah karbohidrat dalam hidangan makanan. Sebagai contoh, sepotong roti yang mengandungi 16 g karbohidrat dan 2 g serat akan mempunyai kandungan karbohidrat yang dicerna sebanyak 14 g.
