Stik rusuk mata adalah potongan daging lembu yang boleh membuat makanan yang sangat memuaskan. Malah kepingan kepingan tebal yang lebih tebal hingga sederhana jarang berlaku dengan cepat, terutamanya jika anda memanggangnya secara ringkas pada suhu yang tinggi juga. Apabila memasak stik yang benar-benar tebal, periksa bahagian chunkiest dengan termometer daging untuk memastikan ia dimasak sepanjang jalan. Hidangkan stik dengan wain merah, sayur-sayuran panggang, bawang karamel, pengurangan balsamic atau sos hitam-ale.
Langkah 1
Tuang apa-apa jus yang berlebihan dari stik dan ketatkannya kering. Coat permukaan stik dengan minyak zaitun dan perlahan-lahan menggosok garam dan lada untuk mencincang ke setiap sisi daging. Untuk hasil yang terbaik, gunakan garam halal dan lada hitam segar. Tetapkan stik selama 30 minit pada suhu bilik untuk membiarkan mereka menyerap rasa perisa.
Langkah 2
Panaskan ketuhar hingga 500 F sementara daging lembu bersandar. Letakkan kuali besi besar di dalam ketuhar untuk memanaskan. Apabila ketuhar dan daging bersiap sedia, gunakan oven ketuhar untuk mengeluarkan kuali. Hidupkan pembakar dapur pada api yang tinggi dan tetapkan kuali di atasnya.
Langkah 3
Angkat stik dengan tongkat dan pasangkannya dalam kuali. Sikat mereka selama 2 minit, kemudian flip mereka dengan tongkat dan suramkan mereka di sisi lain selama 2 minit lagi. Selepas menyengat, kedua-dua belah daging lembu harus mempunyai kerak perut.
Langkah 4
Matikan pembakar, tongkat termometer daging ke dalam bahagian paling tebal stik yang tebal dan letakkan kuali kembali di dalam ketuhar. Masak selama kira-kira 4 minit, kemudian dengan cepat keluarkan kawah dari ketuhar, flip stik dan kembalikan ke ketuhar selama 3 minit lagi.
Langkah 5
Periksa termometer. Apabila ia membaca 140 F atau lebih tinggi, keluarkan stik dari ketuhar dan letakkan di atas pinggan.
Langkah 6
Tutup pinggan longgar dengan kerajang aluminium selama 5 minit, kemudian periksa termometer lagi. Sekiranya ia membaca 145 F, stik dipasak sepenuhnya. Sekiranya tidak, kembalikan mereka ke ketuhar selama satu minit lagi, kemudian buang lagi.
Langkah 7
Potong stiknya melawan butiran otot dan berkhidmat panas.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Stik rusuk mata
Minyak zaitun
Garam
Lada
Kuali besi tempa
Tongs
Sarung tangan ketuhar
Termometer daging
Plate
Kertas aluminium
Petua
145 F adalah suhu selamat minimum untuk daging lembu dan menghasilkan stik yang jarang ditemui. Untuk stik sederhana, masak ke 150 F; untuk stik sederhana yang baik, masak ke antara 160 dan 170 F.
Amaran
Jangan makan daging yang kurang masak.
