Dari segi masakan masakan klasik, beberapa hidangan boleh dibandingkan dengan kaki kambing yang sempurna. Walaupun pengkritik dan gourmets berhujah tentang boning dan de-boning, hidangan itu sama seperti lazat dengan atau tanpa tulang. Sudah tentu, golongan puritan berkeras menggunakan kaki kambing separuh, dengan alasan ia hanya mempunyai lebih banyak rasa. Apabila anak domba selesai memasak, deglaze pan panggang dan berkhidmat wain merah au jus bersama dengan anak domba.
Kaki kambing
Langkah 1
Letakkan minyak zaitun, bawang putih, pasli, pudina, zaitun lemon, jus, garam dan lada ke dalam pemproses makanan. Campurkan sehingga pudina dan parsley dipotong halus.
Langkah 2
Gosok kambing dengan campuran minyak zaitun dan biarkan ia berdiri di dalam kuali panggang pada suhu bilik selama setengah jam.
Langkah 3
Panaskan ketuhar hingga 425 darjah Fahrenheit.
Langkah 4
Letakkan kambing di tengah-tengah ketuhar dan masak selama 20 minit, ditemui.
Langkah 5
Kurangkan suhu hingga 350 darjah Fahrenheit dan masak selama lebih kurang 90 minit lagi.
Langkah 6
Semak suhu dalaman di bahagian paling tebal kambing dengan termometer daging. Apabila ia mendaftarkan 135 darjah Fahrenheit, ia dianggap selesai.
Langkah 7
Keluarkan kambing dari oven dan biarkan ia berehat selama 20 minit.
Langkah 8
Ukur anak domba menggunakan tulang sebagai panduan.
Glaze
Langkah 1
Selepas mengeluarkan kambing, letakkan kuali panggang pada pembakar dapur yang ditetapkan untuk api sederhana.
Langkah 2
Tuangkan dalam wain merah dan biarkan ia panas hingga ke titik di mana wain di perimeter kuali sedikit menggelegak.
Langkah 3
Gunakan spatula untuk mengikis dripping daging dari bahagian bawah kuali.
Langkah 4
Tuangkan sayu ke dalam hidangan hidangan dan sediakan dengan kambing yang dihiris.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
7-lb. kaki separuh bertulang kambing
Pemproses makanan atau pengisar
½ cawan minyak zaitun
4 hingga 8 ulas bawang putih
1 cawan pasli
½ cawan daun pudina segar
2 sudu kecil. lemon zest
2 buah lemon sederhana, dikisar
1 sudu besar. garam kosher
1 sudu kecil. lada hitam
4 oz. wain merah atau sherry memasak
Panci panggang
Termometer daging
Petua
Separuh kambing betina memerlukan 20 minit setiap pon untuk memasak hingga ke dada sederhana.
Skor kambing dengan potongan kecil dan separuh inci sebelum menggosok campuran minyak zaitun. Ini akan membolehkan kambing itu menyimpan lebih banyak ramuan herba dan bawang putih.
Pada 135 darjah Fahrenheit, domba itu dianggap dimasak untuk derma sederhana. Ia mungkin masih merah jambu, tetapi ini dijangkakan kerana kambing jarang dihidangkan dengan baik.
Amaran
Sentiasa cuci tangan selepas mengendalikan daging mentah.
