Jagung tanah kering dikenali sebagai tepung jagung. Cornmeal digunakan untuk membuat hidangan seperti polenta, bubur jagung dan pelbagai jenis barangan bakar. Nutrisi dan faedah Cornmeal bergantung pada cara ia dihasilkan, kerana kedua-dua bijirin yang serbuk dan bijirin lazimnya dibuat.
Petua
Manfaat pemakanan cornmeal berbeza-beza, bergantung kepada sama ada anda memakan produk yang halus atau bijirin. Walau apa pun, cornmeal cenderung mempunyai lebih sedikit kalori dan karbohidrat daripada biji-bijian yang biasa digunakan.
Nutrisi, Manfaat dan Kegunaan Cornmeal
Cornmeal, yang biasanya dibuat daripada jagung putih atau kuning, boleh dihasilkan dalam pelbagai cara yang berbeza. Biji tepung yang halus, sederhana dan kasar digunakan untuk membuat pelbagai hidangan yang berbeza.
Ia mudah untuk mendapatkan manfaat tepung jagung, kerana ramuan ini sering ditambah kepada barangan yang dipanggang dan digunakan dalam roti untuk meningkatkan tekstur makanan. Ia juga digunakan untuk menebal stews dan sup. Cornmeal juga merupakan bahan pokok dalam pelbagai hidangan seperti hoecakes, roti jagung, bubur jagung, polenta, tamales dan tortilla.
Menurut USDA, 100 gram (3.5 auns) tepung kuning mentah yang tidak matang mempunyai pelbagai nutrien penting yang berbeza, termasuk:
- 19 peratus daripada nilai harian (DV) untuk besi
- 6 peratus daripada DV untuk kalium
- 30 peratus daripada DV untuk magnesium
- 19 peratus daripada DV untuk fosforus
- 17 peratus daripada DV untuk zink
- 21 peratus daripada DV untuk tembaga
- 22 peratus daripada DV untuk mangan
- 28 peratus daripada selenium DV
- 32 peratus daripada DV untuk vitamin B1 (thiamin)
- 15 peratus daripada DV untuk vitamin B2 (riboflavin)
- 23 peratus daripada DV untuk vitamin B3 (niacin)
- 9 peratus daripada DV untuk vitamin B5
- 18 peratus daripada DV untuk vitamin B6
- 6 peratus daripada DV untuk vitamin B9 (asid folik)
Cornmeal juga mengandungi jumlah kecil (antara 1 hingga 4 peratus) nutrien penting lain seperti vitamin A dan E. Walau bagaimanapun, pemakanan kornea bergantung kepada sama ada bijirin atau halus.
USDA mengatakan bahawa 100 gram cornmeal halus mempunyai 362 kalori, 3.6 gram lemak, 8.1 gram protein dan 76.9 gram karbohidrat (7.3 gram ini berasal dari serat). Sebaliknya, 100 gram tepung bijirin keseluruhan mempunyai 256 kalori, 2.3 gram lemak, 4.7 gram protein dan 53.5 gram karbohidrat (11.6 gram ini berasal dari serat).
Kerana produk halus biasanya diperkaya, tepung jagung halus mungkin mempunyai manfaat pemakanan yang berlainan berbanding dengan cornmeal keseluruhan bijirin. Walau bagaimanapun, jagung bijirin secara keseluruhan akan sentiasa mempunyai lebih banyak serat, nutrien yang Pentadbiran Makanan dan Dadah mengatakan kebanyakan rakyat Amerika tidak mendapat cukup.
Klinik Mayo mengesyorkan memakan makanan kaya serat, kerana ia dapat mengurangkan kolesterol anda, mengawal gula darah anda dan menyokong kesihatan gastrousus yang baik.
Mengonsumsi Cornmeal vs. Beras
Sukar untuk membandingkan cornmeal berbanding beras, kerana kedua-duanya adalah produk bijirin kering. Lebih mudah untuk membandingkan produk yang dimasak, yang bermaksud anda benar-benar membandingkan faedah bubur jagung atau polenta dengan beras yang dimasak.
Menurut USDA, 100 gram beras merah yang dimasak (bersamaan kira-kira setengah cawan) mempunyai 112 kalori, 0.8 gram lemak, 2.3 gram protein dan 23.5 gram karbohidrat (1.8 gram berasal dari serat). Jumlah yang sama beras putih yang dimasak mempunyai 143 kalori, 2.9 gram protein dan 31.4 gram karbohidrat. Padi putih tidak mempunyai lemak dan tiada serat.
Jagung yang dimasak yang telah dibuat menjadi polenta sering disempurnakan. Satu porsi 100 gram polenta mempunyai 70 kalori, 2 gram protein dan 15 gram karbohidrat. Hanya 1 gram karbohidrat ini berasal dari serat makanan. Polenta tidak mempunyai lemak melainkan ia dibuat dengan sup tulang atau stok berasaskan haiwan.
Apabila dibandingkan dengan cornmeal berasaskan beras, cornmeal kurang kaya dengan karbohidrat dan kalori. Bagaimanapun, walaupun ini, beras perang adalah yang paling berkhasiat apabila membandingkan ketiga-tiga produk tersebut.
Tidak seperti kedua-dua produk bijirin yang ditapis, yang mengandungi jumlah nutrien sahaja, beras merah mempunyai pelbagai vitamin dan mineral penting. Ini termasuk vitamin B-kompleks, tembaga, magnesium, mangan, fosforus dan zink.
Harvard TH Chan Sekolah Kesihatan Awam mengesyorkan memakan biji-bijian seperti beras merah bukan sahaja kerana mereka cenderung kaya dengan nutrien tetapi juga kerana mereka biasanya mempunyai lemak yang lebih sihat, antioksidan dan serat makanan. Apabila dihasilkan sebagai produk bijirin, nutrisi cornmeal juga mempunyai banyak manfaat ini.
Walau bagaimanapun, sedar bahawa tidak semua resipi mungkin sesuai untuk tepung jagung keseluruhan. Jagung, bijirin keseluruhan adalah sangat ideal apabila membuat bubur atau polenta tetapi mungkin tidak sesuai untuk banyak barangan bakar.
