Tauhu tauhu atau kacang soya adalah makanan asal Asia. Pengeluaran tauhu melibatkan kacang kedelai di dalam air dan mencipta susu soya, kemudian membendung susu menggunakan bahan seperti kalsium sulfat atau jus lemon. Dadih dipisahkan dari whey dan biasanya dibungkus dalam bentuk blok. Kebanyakan jenama tauhu menawarkan pelbagai jenis yang lembut dan teguh, yang berbeza terutamanya dalam jumlah air yang disimpan. Menekan tauhu boleh mengeluarkan air tambahan.
Protein
Tidak seperti kebanyakan makanan berasaskan tumbuhan, soya dianggap sebagai protein lengkap, yang mempunyai semua asid amino penting. Tauhu menjadi sumber protein yang baik, kerana kedua-dua jumlah dan sifat protein yang terdapat di dalamnya. Kandungan protein lebih tinggi dalam jenis tauhu daripada jenis yang lebih lembut. Menurut Pusat Makanan Soy Food Illinois (ICSF), 3-oz. sekeping tahu tauhu mempunyai kira-kira 13 g protein, berbanding kira-kira 4 g dalam tauhu lembut. Kumpulan Sumber Vegetarian (VRG) meletakkan kandungan 4 hingga 5 oz. tauhu pada 11 g.
Lemak
Hampir separuh daripada kalori dalam tauhu berasal dari lemak. Namun menurut Rutgers Research and Extension Cooperative (RCRE), 3 oz. Tauhu tauhu mengandungi hanya 4 g lemak, dan tauhu tauhu mengandungi separuh itu. ICSF meletakkan kandungan lemak 3-oz. berkhidmat dalam lingkungan 2 hingga 7 g. Kedua-dua jenis tauhu sangat rendah lemak tepu dan tidak mengandungi kolesterol.
Isoflavon
Isoflavon adalah phytoestrogens, sejenis hormon berasaskan tumbuhan. Dana-Farber Cancer Institute mengkreditkan isoflavon dalam tauhu dengan sifat-sifat menggalakkan kesihatan. Menurut Rutgers, phytoestrogen dapat mengurangkan risiko osteoporosis, penyakit jantung, dan beberapa jenis kanser. Kandungan isoflavon dalam tauhu adalah kira-kira 25 atau 30 mg setiap 3-oz. berkhidmat, menurut ICSF.
Kalsium
Kalsium sulfat merupakan salah satu daripada agen yang digunakan dalam penciptaan tauhu. Tauhu yang dihasilkan dengan kaedah ini sangat tinggi dalam kandungan kalsium, yang menyediakan kira-kira 6 hingga 15 peratus daripada keperluan harian bergantung kepada jenis tauhu. Kumpulan Sumber Vegetarian menunjukkan tauhu sebagai sumber kalsium yang baik untuk vegetarian dan vegan, dan menjelaskan bahawa terdapat lebih banyak kalsium dalam beberapa ons tauhu daripada dalam secangkir susu biasa.
Karbohidrat
Kandungan karbohidrat tauhu tidak berbeza dengan jenis tauhu seperti nutrien lain. A 3-oz. Sebahagian daripada tauhu tegar mengandungi kira-kira 2 hingga 4 g sementara tauhu, tauhu sutera mempunyai 2 hingga 2.5 g. Menurut ICSF, kandungan serat versi silken adalah minima, sementara tauhu tegar hampir separuh jumlah kandungan karbohidrat. Gula membentuk kira-kira separuh kandungan karbohidrat, menurut RCRE.
